Žuvies sumuštinis daugeliui vis dar neatsiejamas nuo tartaro padažo, tačiau kulinarijos tendencijos rodo, kad žmonės vis dažniau ieško lengvesnių, gaivesnių ir ryškesnio skonio alternatyvų. Viena universaliausių idėjų, atkeliavusių iš Meksikos virtuvės tradicijų, yra avokadų kremas, dažnai siejamas su kremiškos crema tipo užtepėlės interpretacija.
Pagrindas paprastas: kremiška pieno bazė, prinokęs avokadas ir laimo sultys. Limas čia svarbus ne tik skoniui, bet ir praktikai, nes rūgštis padeda lėčiau oksiduotis avokadui, todėl padažas ilgiau išlieka žalias ir patrauklus.
Kokį pieno produktą pasirinkti, priklauso nuo norimo rezultato. Grietinė suteikia klasikinį, sodrų kremiškumą, graikiškas jogurtas dažnai pasirenkamas dėl lengvesnės tekstūros ir ryškesnės rūgštelės, o meksikietiško tipo kremai, parduodami parduotuvėse, suteikia autentiškesnį charakterį.
Norint išgauti vientisą kremą, avokadą verta sutrinti iki šilkinės konsistencijos ir iš karto įmaišyti laimo sulčių. Jei norisi išlaikyti dalį pažįstamo skonio, galima į avokadų kremą įmaišyti šaukštą tartaro padažo, bet tai nėra būtina, nes avokadas pats suteikia švelnaus riebumo.
Skonį lengva pritaikyti pagal tai, kokią žuvį renkatės ir kaip ją ruošiate. Prie keptos ar grilintos baltos žuvies tinka paprastesnė versija su druska ir pipirais, o prie apkeptos ar aštresniais prieskoniais įtrintos žuvies dera česnakas, smulkintas jalapenų pipiras ir kalendra.
Kaip sustiprinti sumuštinio skonį
Avokadų kremas suteikia ne tik gaivą, bet ir ryškų, žalią atspalvį, todėl sumuštinis atrodo apetitiškai net ir su minimaliais priedais. Vis dėlto, jei norisi labiau meksikietiškos krypties, padeda keli klasikiniai deriniai, pabrėžiantys rūgštį, traškumą ir aromatus.
Traškus kopūstų salotų sluoksnis subalansuoja kremo švelnumą, o pikantiškumo prideda marinuoti raudonieji svogūnai. Šviežumo dar daugiau suteikia pomidorų, svogūnų ir žalumynų salsa, o mėgstantiems sūresnį akcentą tinka švelniai tirpstantis sūris, pavyzdžiui, Oachakos tipo.
Avokadas laikomas universaliu palydovu žuviai, nes jo švelnus skonis neužgožia baltymų, o tekstūra sujungia ingredientus į vientisą kąsnį. Būtent dėl to avokadų kremas tinka tiek su kepta, tiek su grilinta, tiek su apkepta ar prieskoniais įtrinta žuvimi, o sumuštinis iš kasdienio patiekalo lengvai tampa įdomesniu, restorano verto skonio deriniu.