Kepam\u0105 m\u0117sos gabal\u0105 sugadinti labai lengva. Pakanka, kad m\u0117sa b\u016bt\u0173 per liesa, kept\u0173 per auk\u0161toje temperat\u016broje arba b\u016bt\u0173 per greitai supjaustyta \u2013 ir visas darbas gali nueiti perniek.<\/p>\n
Vietoje lygi\u0173 riekeli\u0173 tuomet gaunamos draskytos skaidulos, nelyg\u016bs kra\u0161tai ir gabalai, kurie neatrodo nei jaukiai, nei eleganti\u0161kai. \u017demiau \u2013 pagrindin\u0117s prie\u017eastys, kod\u0117l kepta m\u0117sa tr\u016bkin\u0117ja ir byra pjaustant, bei paprasti b\u016bdai, kaip to i\u0161vengti, kad pavykt\u0173 gra\u017eios, vientisos riek\u0117s.<\/p>\n
Da\u017eniausiai taip nutinka tada, kai kuriame nors etape prarandama kontrol\u0117 tiek dr\u0117gm\u0117s, tiek strukt\u016bros at\u017evilgiu. Tai veikia tarsi grandinin\u0117 reakcija: per liesas gabalas grei\u010diau i\u0161d\u017ei\u016bsta, per auk\u0161ta temperat\u016bra staigiai sutraukia baltymus kra\u0161tuose, o pjaustymas i\u0161kart po kepimo drasko skaidulas, nes sultys dar nesp\u0117ja tolygiai pasiskirstyti ir \u201enurimti\u201c m\u0117sos viduje.<\/p>\n
Jei svarbu gauti lygias riekeles, verta rinktis m\u0117s\u0105 su vidutiniu riebal\u0173 ir jungiamojo audinio kiekiu \u2013 po terminio apdorojimo b\u016btent jie padeda i\u0161laikyti stabilesn\u0119 strukt\u016br\u0105. Kiaulienai saugesnis pasirinkimas yra sprandin\u0117 arba ment\u0117: jos turi nat\u016brali\u0105 \u201eapsaug\u0105\u201c nuo perd\u017ei\u016bvimo. Kumpis taip pat gali puikiai pavykti, tik geriau, kad neb\u016bt\u0173 visi\u0161kai nuvalytas nuo riebal\u0173. Labai liesa nugarin\u0117 yra reiklesn\u0117 \u2013 j\u0105 lengva perd\u017eiovinti, o perd\u017ei\u016bvusi m\u0117sa pjaustant tr\u016bkin\u0117ja ir byra.<\/p>\n
Ne ma\u017eiau svarbi ir gabalo forma. Vienodo storio m\u0117sa kepa tolygiau ir prognozuojamiau. Plonesn\u0117s gal\u0173 dalys perkaista grei\u010diau, netenka daugiau dr\u0117gm\u0117s, tod\u0117l b\u016btent jos da\u017eniausiai pirmosios pradeda byr\u0117ti pjaustant.<\/p>\n
Viena da\u017eniausi\u0173 klaid\u0173 \u2013 \u0161alt\u0105, k\u0105 tik i\u0161 \u0161aldytuvo i\u0161imt\u0105 m\u0117sos gabal\u0105 i\u0161kart d\u0117ti \u012f \u012fkaitint\u0105 orkait\u0119. Tokiu atveju i\u0161oriniai sluoksniai greitai sutraukiami, o vidus ilgai nepasiekia reikiamos temperat\u016bros. Kra\u0161tai grei\u010diau netenka dr\u0117gm\u0117s, o v\u0117liau, pjaustant, ima l\u016b\u017ein\u0117ti ir \u0161erp\u0117ti.<\/p>\n
To galima i\u0161vengti m\u0117s\u0105 prie\u0161 kepim\u0105 palaikius kambario temperat\u016broje 30\u201360 minu\u010di\u0173 (ma\u017edaug 1\u20131,5 kg gabalui). Tuomet ji kepa tolygiau ir geriau i\u0161laiko form\u0105.<\/p>\n
I\u0161 anksto pas\u016bd\u017eius m\u0117s\u0105, kuri\u0105 v\u0117liau planuojate pjaustyti riekel\u0117mis, da\u017enai pavyksta geriau i\u0161laikyti ir sultingum\u0105, ir strukt\u016br\u0105. Kelios valandos \u0161aldytuve po pas\u016bdymo yra geras sprendimas, o didesniems gabalams verta skirti net vis\u0105 nakt\u012f. Per t\u0105 laik\u0105 m\u0117soje susilygina dr\u0117gm\u0117s pasiskirstymas, o skonis tampa tolygesnis.<\/p>\n
Vis d\u0117lto atsargiai elkit\u0117s su labai r\u016bg\u0161\u010diais marinatais (su actu ar dideliu kiekiu citrinos sul\u010di\u0173), ypa\u010d jei m\u0117sa juose laikoma ilgai. Tokie marinatai gali pernelyg sumink\u0161tinti i\u0161orinius sluoksnius, tod\u0117l po kepimo kra\u0161tai tampa trap\u016bs ir lengvai byra. Saugesnis pasirinkimas \u2013 marinatai, kuri\u0173 pagrind\u0105 sudaro riebalai, \u017eolel\u0117s, \u010desnakas ir garsty\u010dios.<\/p>\n
Trumpas apkepinimas gerai \u012fkaitintoje keptuv\u0117je padeda stabilizuoti pavir\u0161i\u0173 ir suma\u017eina kra\u0161t\u0173 byr\u0117jimo rizik\u0105. Svarbu, kad m\u0117sa b\u016bt\u0173 gerai nusausinta, o apkepinimas \u2013 trumpas. Jei kepate ant silpnos ugnies ir per ilgai, m\u0117sa ne apskrunda, o pradeda tro\u0161kintis.<\/p>\n
Per auk\u0161ta orkait\u0117s temperat\u016bra i\u0161d\u017eiovina kra\u0161tus ir padidina tikimyb\u0119, kad pjaustant riekel\u0117s tr\u016bkin\u0117s. Da\u017eniausiai geriausia kepti 160\u2013180 \u00b0C temperat\u016broje ir steb\u0117ti kepimo eig\u0105. Receptuose nurodytas laikas t\u0117ra orientacinis, nes kiekvienas gabalas skiriasi storiu ir forma. Patikimiausias b\u016bdas \u2013 maisto termometras, \u012fsmeigtas \u012f storiausi\u0105 viet\u0105.<\/p>\n
Jei m\u0117sa linkusi d\u017ei\u016bti, labai pasiteisina kepimas u\u017edengtame inde: \u012f dugn\u0105 \u012fpilkite truput\u012f skys\u010dio, o pabaigoje trumpai apkepkite atideng\u0119, kad susidaryt\u0173 gra\u017ei plutel\u0117.<\/p>\n
Da\u017eniausia gra\u017ei\u0173 riekeli\u0173 \u201e\u017eudik\u0117\u201c \u2013 pjaustymas i\u0161kart i\u0161\u0117mus m\u0117s\u0105 i\u0161 orkait\u0117s. Dideliam gabalui reik\u0117t\u0173 leisti pails\u0117ti 20\u201330 minu\u010di\u0173, kad sultys viduje tolygiai pasiskirstyt\u0173 ir stabilizuot\u0173si. Tuomet m\u0117sa geriau laiko form\u0105.<\/p>\n
Pjaustykite a\u0161triu peiliu, lygiais ir ilgais judesiais, be tampymo. Taip pat labai svarbi pjovimo kryptis: pjaustykite skersai skaidul\u0173. Pjaunant i\u0161ilgai, vietoje riekeli\u0173 gaunami si\u016blus primenantys gabalai, kurie lengviau suyra. Be to, neverta siekti itin plon\u0173 riekeli\u0173 \u2013 jos grei\u010diau l\u016b\u017eta. Jei norite tvarkingos i\u0161vaizdos, ma\u017edaug 1 cm storio riek\u0117s da\u017eniausiai yra optimalus pasirinkimas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Kepam\u0105 m\u0117sos gabal\u0105 sugadinti labai lengva. Pakanka, kad m\u0117sa b\u016bt\u0173 per liesa, kept\u0173 per auk\u0161toje temperat\u016broje arba b\u016bt\u0173 per greitai supjaustyta \u2013 ir visas darbas gali nueiti perniek. Vietoje lygi\u0173 riekeli\u0173 tuomet gaunamos draskytos skaidulos, nelyg\u016bs kra\u0161tai ir gabalai, kurie neatrodo nei jaukiai, nei eleganti\u0161kai. \u017demiau \u2013 pagrindin\u0117s prie\u017eastys, kod\u0117l kepta m\u0117sa tr\u016bkin\u0117ja ir byra […]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"miestas":[],"class_list":["post-1052","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1052","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1052"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1052\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1052"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1052"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1052"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=1052"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}