Mielin\u0117 te\u0161la namuose da\u017enai pavyksta nevienodai: vien\u0105 kart\u0105 b\u016bna puri, kit\u0105 i\u0161saus\u0117ja ar greitai sukiet\u0117ja. Vienas senas, dar mo\u010diut\u0117ms pa\u017e\u012fstamas b\u016bdas gali tai pakeisti \u2013 dal\u012f milt\u0173 u\u017eplikyti kar\u0161tu pienu ir tik tada minkyti te\u0161l\u0105.<\/p>\n
Toks u\u017eplikymas, dar vadinamas plikiniu, padeda geriau sulaikyti dr\u0117gm\u0119 ir suformuoti mink\u0161tesn\u0119, elastingesn\u0119 te\u0161los strukt\u016br\u0105. Kepiniai ilgiau i\u0161lieka \u0161veln\u016bs, o trupinys b\u016bna dr\u0117gnesnis, net jei pyragas nesuvalgomas t\u0105 pa\u010di\u0105 dien\u0105.<\/p>\n
U\u017epylus miltus kar\u0161tu pienu, dalis krakmolo i\u0161brinksta ir \u017eelatinizuojasi, tod\u0117l te\u0161la v\u0117liau geriau laiko vanden\u012f. Praktikoje tai rei\u0161kia, kad mielinis pyragas ma\u017eiau d\u017ei\u016bsta, o jo tekst\u016bra primena itin purius, \u201epagalvi\u0161kus\u201c kepinius.<\/p>\n
\u0160is metodas pla\u010diai aptariamas ir \u0161iuolaikin\u0117je kepimo praktikoje, nes leid\u017eia i\u0161gauti stabilesn\u012f rezultat\u0105 be sud\u0117ting\u0173 pried\u0173. Svarbiausia taisykl\u0117 paprasta: u\u017eplikyta mas\u0117 turi atv\u0117sti iki \u0161iltos, bet ne kar\u0161tos temperat\u016bros, kad nepa\u017eeist\u0173 mieli\u0173.<\/p>\n
Plikiniui paprastai naudojama apie 100 gram\u0173 kvietini\u0173 milt\u0173 ir 200 mililitr\u0173 kar\u0161to pieno. Mas\u0117 i\u0161mai\u0161oma iki tir\u0161tos, lygios ko\u0161el\u0117s ir paliekama atv\u0117sti.<\/p>\n
Pagrindinei te\u0161lai tinka apie 400 gram\u0173 kvietini\u0173 milt\u0173, 25 gramai \u0161vie\u017ei\u0173 mieli\u0173 arba 7 gramai saus\u0173 mieli\u0173, 80 gram\u0173 cukraus, 2 kiau\u0161iniai, \u017eiupsnis druskos ir apie 80 gram\u0173 i\u0161tirpinto, bet atv\u0117sinto sviesto. Pagal skon\u012f galima \u012fmai\u0161yti razin\u0173 ar sezonini\u0173 vaisi\u0173.<\/p>\n
\u012e atv\u0117sus\u012f plikin\u012f sud\u0117kite likusius ingredientus ir minkykite, kol te\u0161la taps vientisa ir elastinga. Sviest\u0105 geriausia pilti pabaigoje ir dar kelias minutes minkyti, kad riebalai tolygiai \u012fsiterpt\u0173 \u012f glitim\u0105.<\/p>\n
Te\u0161la kildinama \u0161iltoje vietoje 60\u201390 minu\u010di\u0173, kol padvigub\u0117ja, tuomet perkeliamas \u012f form\u0105 ir dar paliekama pakilti apie 20\u201330 minu\u010di\u0173. Kepama ma\u017edaug 180 laipsni\u0173 temperat\u016broje apie 35\u201340 minu\u010di\u0173, kol vir\u0161us gra\u017eiai paruduoja, o vidus i\u0161lieka spyruokliuojantis.<\/p>\n
I\u0161kepus verta kepin\u012f atv\u0117sinti ant groteli\u0173, kad nesudr\u0117kt\u0173 dugnas. B\u016btent plikinys da\u017eniausiai ir lemia, kad net kit\u0105 dien\u0105 mielinis pyragas i\u0161lieka mink\u0161tas, dr\u0117gnas ir kvapnus.<\/p>\n
\u201eU\u017eplikyti miltai padeda te\u0161lai ilgiau i\u0161laikyti dr\u0117gm\u0119, tod\u0117l kepinys ne taip greitai saus\u0117ja\u201c, \u2013 ai\u0161kinama kepimo technologijos ap\u017evalgose.<\/p>\n
\u0160altiniai:<\/p>\n
– https:\/\/www.kingarthurbaking.com\/blog\/2018\/03\/26\/tangzhong<\/p>\n
– https:\/\/www.seriouseats.com\/gelatinized-starch-yiudane-tangzhong-bread<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Mielin\u0117 te\u0161la namuose da\u017enai pavyksta nevienodai: vien\u0105 kart\u0105 b\u016bna puri, kit\u0105 i\u0161saus\u0117ja ar greitai sukiet\u0117ja. Vienas senas, dar mo\u010diut\u0117ms pa\u017e\u012fstamas b\u016bdas gali tai pakeisti \u2013 dal\u012f milt\u0173 u\u017eplikyti kar\u0161tu pienu ir tik tada minkyti te\u0161l\u0105. Toks u\u017eplikymas, dar vadinamas plikiniu, padeda geriau sulaikyti dr\u0117gm\u0119 ir suformuoti mink\u0161tesn\u0119, elastingesn\u0119 te\u0161los strukt\u016br\u0105. Kepiniai ilgiau i\u0161lieka \u0161veln\u016bs, o […]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"miestas":[],"class_list":["post-10667","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-maistas"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10667","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10667"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10667\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10667"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10667"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10667"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=10667"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}