Da\u017eniausia prie\u017eastis, kod\u0117l sultinys tampa drumstas, yra per greitai u\u017evirintas ir per stipriai virintas puodas. Auk\u0161ta temperat\u016bra staigiai sukre\u0161ina m\u0117soje esan\u010dius baltymus, jie suyra \u012f smulkias daleles ir susimai\u0161o su riebalais. Tuomet net ir tankiausias sietelis nebegr\u0105\u017eina kri\u0161tolinio skaidrumo.<\/p>\n
Norint i\u0161laikyti skaidr\u0173 sultin\u012f, svarbiausia prad\u017eia yra \u0161altas vanduo. M\u0117s\u0105 u\u017epilant \u0161altu vandeniu, baltymai ir aromatin\u0117s med\u017eiagos \u012f nuovir\u0105 i\u0161siskiria palaipsniui, o pavir\u0161iuje susidariusias putas lengva nugriebti. U\u017epylus verdan\u010diu vandeniu, m\u0117sa grei\u010diau \u201eu\u017esidaro\u201c, o skonis b\u016bna blankesnis.<\/p>\n
Sultinys turi ne virti burbuliuodamas, o vos vos kunkuliuoti, ma\u017edaug 85\u201390 laipsni\u0173 temperat\u016broje. Pavir\u0161iuje tur\u0117t\u0173 kilti tik reti, smulk\u016bs burbuliukai, o bet koks bandymas pagreitinti proces\u0105 da\u017eniausiai baigiasi drumstumu. Geras sultinys reikalauja laiko: pauk\u0161tienai da\u017eniausiai reikia ma\u017eiausiai 3 valand\u0173, o su jautiena virimas gali trukti iki 6 valand\u0173.<\/p>\n
Spalvai i\u0161gauti patikimiausias b\u016bdas yra lengvai apkeptas svog\u016bnas. Apdegintas svog\u016bno pavir\u0161ius ir palikta sveika auksin\u0117 luobel\u0117s dalis suteikia sodresn\u012f atspalv\u012f be papildom\u0173 pried\u0173. Kvap\u0105 sustiprina prieskonin\u0117s \u017eolel\u0117s, ypa\u010d dar\u017einis lupstis, kur\u012f geriausia d\u0117ti pa\u010dioje pabaigoje, kad i\u0161likt\u0173 aromatas.<\/p>\n
Puode m\u0117s\u0105 u\u017epilkite \u0161altu vandeniu ir kaitinkite labai l\u0117tai, kad skystis neper\u0161okt\u0173 \u012f intensyv\u0173 virim\u0105. Art\u0117jant prie u\u017evirimo nugriebkite putas, nes jos yra pagrindinis drumstumo \u0161altinis. Kai sultinys tik \u201emirksi\u201c, d\u0117kite prieskonius ir apkept\u0105 svog\u016bn\u0105, o dar\u017eoves geriau \u012fd\u0117ti v\u0117liau, kad jos nepervirt\u0173 ir neprad\u0117t\u0173 irti.<\/p>\n
Dar\u017eoves \u012fprasta d\u0117ti ma\u017edaug po 2 valand\u0173 ramaus virimo, tuomet jos i\u0161verda, bet nei\u0161ti\u017eta. Drusk\u0105 ir \u0161vie\u017eias \u017eoleles verta d\u0117ti likus apie 15 minu\u010di\u0173 iki pabaigos, kad skonis b\u016bt\u0173 ry\u0161kus, o aromatas nei\u0161garuot\u0173. I\u0161virus sultin\u012f perko\u0161kite labai \u0161velniai, nemai\u0161ydami nuos\u0117d\u0173 puodo dugne.<\/p>\n
Patiekimas paprastas, ta\u010diau klasikinis: skaidrus sultinys geriausiai atsiskleid\u017eia su makaronais, ypa\u010d naminiais. Jei norite dar skaidresnio rezultato, svarbiausia taisykl\u0117 i\u0161lieka ta pati: jokio stipraus virimo, tik kantryb\u0117 ir pastovi, \u017eema kaitra.<\/p>\n
\u0160altiniai:
https:\/\/www.britannica.com\/science\/protein\/Denaturation
https:\/\/www.britannica.com\/science\/emulsion
https:\/\/www.fsis.usda.gov\/food-safety\/safe-food-handling-and-preparation\/soup-stews-and-gravy<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Da\u017eniausia prie\u017eastis, kod\u0117l sultinys tampa drumstas, yra per greitai u\u017evirintas ir per stipriai virintas puodas. Auk\u0161ta temperat\u016bra staigiai sukre\u0161ina m\u0117soje esan\u010dius baltymus, jie suyra \u012f smulkias daleles ir susimai\u0161o su riebalais. Tuomet net ir tankiausias sietelis nebegr\u0105\u017eina kri\u0161tolinio skaidrumo. Norint i\u0161laikyti skaidr\u0173 sultin\u012f, svarbiausia prad\u017eia yra \u0161altas vanduo. M\u0117s\u0105 u\u017epilant \u0161altu vandeniu, baltymai ir aromatin\u0117s […]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"miestas":[],"class_list":["post-13038","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-maistas"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13038","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13038"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13038\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13038"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13038"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13038"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=13038"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}