\u017daliasis bar\u0161tis laikomas vienu sezoni\u0161kiausi\u0173 pavasario patiekal\u0173, ta\u010diau b\u016btent jis da\u017enai nuvilia: spalva patams\u0117ja, r\u016bg\u0161tis perspaud\u017eia, o \u017ealumynai praranda aromat\u0105. Virtuv\u0117s \u0161efas Andrijus Vely\u010dka i\u0161skiria kelias esmines taisykles, kurios padeda i\u0161laikyti ir ry\u0161ki\u0105 spalv\u0105, ir \u0161var\u0173 skon\u012f.<\/p>\n
Pirmas \u017eingsnis \u2013 tinkamas pagrindas. \u017daliasis bar\u0161tis gali b\u016bti ir liesas, ir su m\u0117sa, ta\u010diau svarbiausia, kad skonis b\u016bt\u0173 ai\u0161kus: dar\u017eovi\u0173 varianto sodrum\u0105 sustiprina \u012f puod\u0105 pa\u010dioje pabaigoje \u012fmai\u0161yta grietin\u0117, kefyras ar raugintas pienas, o m\u0117sinei versijai tinka sodrus jautienos sultinys.<\/p>\n
\u0160efas akcentuoja, kad did\u017eiausia klaida \u2013 \u017ealumynus virti per ilgai. R\u016bg\u0161tyn\u0117s, \u0161pinatai, krapai ir lai\u0161kiniai svog\u016bnai turi keliauti \u012f puod\u0105 pa\u010dioje pabaigoje ir b\u016bti tik trumpai u\u017evirinami, kad i\u0161likt\u0173 ir spalva, ir gaivus kvapas.<\/p>\n
\u201e\u017dalumynai \u017ealiajame bar\u0161tyje n\u0117ra priedas \u2013 tai pagrindinis skonis, tod\u0117l j\u0173 negalima pervirti\u201c, \u2013 sak\u0117 A. Vely\u010dka.<\/p>\n
Skon\u012f, pasak jo, praturtina ir papildomos pavasarin\u0117s \u017eolel\u0117s: jaunos dilg\u0117l\u0117s, balandos, burok\u0117li\u0173 lapai, taip pat petra\u017eol\u0117s, salieras ar kvapusis bar\u0161tis. Tokie priedai suteikia daugiau aromato, o kai kurie lapai gali subtiliai pakeisti patiekalo atspalv\u012f.<\/p>\n
Procesas pradedamas nuo sultinio virimo, o i\u0161virus jis perko\u0161iamas, kad skonis b\u016bt\u0173 \u0161varus. Tuomet verdamos bulv\u0117s, o kai jos beveik mink\u0161tos, dedami svog\u016bnai, pakepinti tik iki skaidrumo \u2013 ne iki auksin\u0117s spalvos, nes tuomet atsiranda svetimas saldumas ir prarandamas \u017eolinis \u0161vie\u017eumas.<\/p>\n
Dar viena svarbi detal\u0117 \u2013 r\u016bg\u0161tis. \u0160efas rekomenduoja \u0161iek tiek citrinos sul\u010di\u0173 d\u0117ti tik tada, kai bulv\u0117s jau visi\u0161kai i\u0161virusios, nes r\u016bg\u0161tis gali sustabdyti j\u0173 mink\u0161t\u0117jim\u0105.<\/p>\n
\u201eCitrina padeda i\u0161ry\u0161kinti skon\u012f ir i\u0161saugoti spalv\u0105, bet j\u0105 reikia d\u0117ti tik pa\u010dioje pabaigoje\u201c, \u2013 sak\u0117 A. Vely\u010dka.<\/p>\n
Prieskoniams si\u016blomas minimalizmas: lauro lapas ir juodieji pipirai, kad neu\u017ego\u017et\u0173 nat\u016bralaus \u017ealumyn\u0173 aromato. Norint sotesnio patiekalo, galima \u012fberti \u0161iek tiek ry\u017ei\u0173 ar kit\u0173 kruop\u0173, ta\u010diau j\u0173 turi b\u016bti nedaug, kad bar\u0161tis nevirst\u0173 ko\u0161e.<\/p>\n
Kiau\u0161iniams, pasak \u0161efo, yra du \u012fprasti keliai: arba patiekiant \u012f duben\u012f dedami smulkinti virti kiau\u0161iniai, arba \u012f puod\u0105 pabaigoje plona srovele \u012fpilamas lengvai paplaktas kiau\u0161inis. Galiausiai svarbiausia taisykl\u0117 \u2013 leisti patiekalui pastov\u0117ti: 2\u20133 valandos po virimo padeda skoniui susijungti ir tapti gilesniam.<\/p>\n
\u201e\u017daliasis bar\u0161tis turi subr\u0119sti \u2013 tik tuomet skonis tampa pilnas, o ne plok\u0161\u010dias\u201c, \u2013 sak\u0117 A. Vely\u010dka.<\/p>\n
\u0160altiniai:<\/p>\n
https:\/\/www.bbcgoodfood.com\/howto\/guide\/how-cook-spinach<\/p>\n
https:\/\/www.healthline.com\/nutrition\/sorrel<\/p>\n
https:\/\/www.fda.gov\/food\/buy-store-serve-safe-food\/safe-food-handling<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u017daliasis bar\u0161tis laikomas vienu sezoni\u0161kiausi\u0173 pavasario patiekal\u0173, ta\u010diau b\u016btent jis da\u017enai nuvilia: spalva patams\u0117ja, r\u016bg\u0161tis perspaud\u017eia, o \u017ealumynai praranda aromat\u0105. Virtuv\u0117s \u0161efas Andrijus Vely\u010dka i\u0161skiria kelias esmines taisykles, kurios padeda i\u0161laikyti ir ry\u0161ki\u0105 spalv\u0105, ir \u0161var\u0173 skon\u012f. Pirmas \u017eingsnis \u2013 tinkamas pagrindas. \u017daliasis bar\u0161tis gali b\u016bti ir liesas, ir su m\u0117sa, ta\u010diau svarbiausia, kad skonis […]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"miestas":[],"class_list":["post-13065","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13065","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13065"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13065\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13065"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13065"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13065"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=13065"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}