Ver\u0161ienos u\u017ekr\u016b\u010dio liauka, da\u017enai vadinama ver\u0161ienos grasica, kadaise buvo laikoma itin prabangiu produktu. Ji da\u017eniau atsirasdavo pasiturin\u010di\u0173 miestie\u010di\u0173 ir didik\u0173 l\u0117k\u0161t\u0117se, nes reikalauja \u0161vie\u017eumo, kruop\u0161taus paruo\u0161imo ir n\u0117ra lengvai gaunama. Pastaraisiais metais \u0161is delikatesas v\u0117l atrandamas, ypa\u010d \u012fkv\u0117pus pranc\u016bzi\u0161kos ir ispan\u0173 virtuv\u0117s tradicijoms.<\/p>\n
U\u017ekr\u016b\u010dio liauka yra jauno gyv\u016bno organas, kuris augant nyksta, tod\u0117l jos i\u0161gavimui yra labai trumpas laiko tarpas. D\u0117l to produktas visada buvo deficitinis ir brangesnis, o jo kokyb\u0117 tiesiogiai priklauso nuo tiekimo grandin\u0117s grei\u010dio. Kulinarijoje ji vertinama d\u0117l itin \u0161velnios, beveik sviestin\u0117s tekst\u016bros ir subtilaus skonio.<\/p>\n
Po Antrojo pasaulinio karo daugelio \u0161ali\u0173, taip pat ir Lenkijos, kasdien\u0119 virtuv\u0119 formavo paprastesni, lengviau sand\u0117liuojami ir masi\u0161kai apdorojami produktai. U\u017ekr\u016b\u010dio liauka, kuri greitai genda ir reikalauja tikslaus valymo, netiko naujai buitinei realybei. Pama\u017eu i\u0161 nykstan\u010dios tradicijos dingo ir praktin\u0117s \u017einios, kaip j\u0105 tvarkyti bei paruo\u0161ti namuose.<\/p>\n
Prie u\u017emar\u0161ties prisid\u0117jo ir tai, kad subproduktai daliai \u017emoni\u0173 kelia psichologin\u012f barjer\u0105, nors gastronomijoje jie seniai laikomi visaver\u010diu pasirinkimu. \u0160iandien, augant susidom\u0117jimui tvariu vartojimu ir nose to tail principu, subproduktai gr\u012f\u017eta \u012f restoran\u0173 meniu ir pirk\u0117j\u0173 krep\u0161elius. U\u017ekr\u016b\u010dio liauka \u010dia tampa vienu ry\u0161kiausi\u0173 pavyzd\u017ei\u0173.<\/p>\n
Renkantis svarbiausia yra \u0161vie\u017eumas ir spalva: kokybi\u0161ka u\u017ekr\u016b\u010dio liauka da\u017eniausiai b\u016bna perlin\u0117s baltos arba \u0161velniai rausvos spalvos. Geltonas atspalvis, tamsios d\u0117m\u0117s ar nemalonus kvapas rodo prastesn\u0119 b\u016bkl\u0119. Geras gabalas lie\u010diant yra standus, elastingas, o ne sugleb\u0119s.<\/p>\n
Paruo\u0161imas taip pat turi savo taisykles: prie\u0161 gaminim\u0105 ji da\u017enai mirkoma \u0161altame vandenyje arba piene, kad pasi\u0161alint\u0173 kraujo liku\u010diai ir skonis tapt\u0173 \u0161varesnis. Tuomet trumpai apverdama arba applikoma, kad b\u016bt\u0173 lengviau nuimti i\u0161orin\u0119 pl\u0117vel\u0119. Tik po \u0161i\u0173 \u017eingsni\u0173 ji kepama keptuv\u0117je ar ant grilio.<\/p>\n
Tinkamai paruo\u0161ta u\u017ekr\u016b\u010dio liauka i\u0161or\u0117je gali tapti lengvai tra\u0161ki, o viduje i\u0161likti kremin\u0117. Jos skonyje da\u017enai juntamos \u0161velnios pieno natos ir vos pastebimas rie\u0161utinis aromatas. D\u0117l to ji geriausiai atsiskleid\u017eia su paprastais priedais, pavyzd\u017eiui, sviestu, \u0161alaviju ir druska, neu\u017ego\u017eiant nat\u016bralaus charakterio.<\/p>\n
Virtuv\u0117s profesionalai pabr\u0117\u017eia, kad \u010dia da\u017enai galioja taisykl\u0117 ma\u017eiau yra daugiau, nes sunk\u016bs pada\u017eai ir agresyv\u016bs prieskoniai gali pasl\u0117pti produkto subtilum\u0105. Ie\u0161kantiems alternatyvos \u012fprastai sprandinei ar nugarinei, tai gali tapti netik\u0117tu atradimu. Svarbiausia pasirinkti patikim\u0105 kilm\u0119 ir nebandyti taupyti produkto kokyb\u0117s s\u0105skaita.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ver\u0161ienos u\u017ekr\u016b\u010dio liauka kadaise buvo prabangus delikatesas, v\u0117liau pamir\u0161tas, o dabar gr\u012f\u017eta d\u0117l tvarumo tendencij\u0173 ir restoran\u0173 \u012ftakos.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[7669,314,7282,5904,7670,7668],"miestas":[],"class_list":["post-17221","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-maistas","tag-ispanu-virtuve","tag-maisto-gaminimas","tag-prancuzu-virtuve","tag-subproduktai","tag-tvarus-vartojimas","tag-versiena"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17221","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17221"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17221\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17221"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17221"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17221"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=17221"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}