Atvyk\u0119 \u012f Reikjavik\u0105 daugelis turist\u0173 ie\u0161ko \u201etikro\u201c vietinio skonio, ta\u010diau vienas u\u017ekandis da\u017enai sukelia \u0161ok\u0105 dar prie\u0161 paragaujant. Tai h\u00e1karl \u2013 fermentuota Grenlandijos ryklio m\u0117sa, gars\u0117janti itin a\u0161triu amoniako kvapu, kuris kai kuriems prilygsta buitini\u0173 valikli\u0173 aromatui.<\/p>\n
Nors socialiniuose tinkluose h\u00e1karl da\u017enai pateikiamas kaip ekstremalus i\u0161\u0161\u016bkis, Islandijoje jis turi gilesn\u0119 prasm\u0119. \u0160is patiekalas laikomas tradicijos ir i\u0161gyvenimo simboliu, atsiradusiu i\u0161 b\u016btinyb\u0117s prisitaikyti prie at\u0161iauri\u0173 s\u0105lyg\u0173 ir ribot\u0173 maisto i\u0161tekli\u0173.<\/p>\n
Grenlandijos ryklys yra viena ilgiausiai gyvenan\u010di\u0173 \u017euv\u0173 pasaulyje, ta\u010diau jo m\u0117sa \u0161vie\u017eia prakti\u0161kai nevalgoma. Jo organizme nat\u016braliai susikaupia daug \u0161lapalo ir trimetilamino oksido, tod\u0117l neapdorota m\u0117sa gali sukelti stipr\u0173 apsinuodijim\u0105.<\/p>\n
B\u016btent d\u0117l \u0161ios prie\u017easties Islandijoje istori\u0161kai buvo ie\u0161koma b\u016bdo, kaip m\u0117s\u0105 padaryti saugi\u0105. Fermentacija tapo sprendimu, kuris leid\u017eia suma\u017einti kenksming\u0173 jungini\u0173 poveik\u012f ir paversti produkt\u0105 tinkamu vartoti, nors kvapas i\u0161lieka itin ry\u0161kus.<\/p>\n
Tradicinis gamybos procesas trunka kelis m\u0117nesius ir reikalauja kantryb\u0117s. Pirmiausia ryklio m\u0117sa paruo\u0161iama, pa\u0161alinant nevalgom\u0105sias dalis, o tuomet paliekama fermentuotis kontroliuojamomis s\u0105lygomis.<\/p>\n
Anks\u010diau m\u0117s\u0105 da\u017enai u\u017ekasdavo \u017eem\u0117je ar \u017evyre kelioms savait\u0117ms, kad prasid\u0117t\u0173 nat\u016bral\u016bs skaidymo procesai. \u0160iandien vis da\u017eniau naudojamos specialios fermentavimo talpos, ta\u010diau principas i\u0161 esm\u0117s tas pats.<\/p>\n
Pasibaigus fermentacijai, m\u0117sa d\u017eiovinama ir brandinama dar kelis m\u0117nesius, kol \u012fgauna b\u016bding\u0105 tekst\u016br\u0105. Galutinis produktas da\u017eniausiai pjaustomas ma\u017eais kubeliais ir valgomas kaip u\u017ekandis, ypa\u010d per \u017eiemos \u0161ventes ir vietos festivalius.<\/p>\n
Ragaujant h\u00e1karl, pirmiausia smogia kvapas, o tik tada atsiskleid\u017eia skonis. Tekst\u016bra da\u017enai apib\u016bdinama kaip mink\u0161ta, kiek elastinga, o skonyje juntamos fermentacijos natos ir kartumas.<\/p>\n
Islandijoje jis neretai pateikiamas su stipriu vietiniu g\u0117rimu \u201eBrenniv\u00edn\u201c, kuris, kaip teigiama, padeda \u201eperlipti\u201c per intensyv\u0173 aromat\u0105. Turistams tai da\u017enai tampa ne tiek gastronominiu atradimu, kiek kult\u016briniu patyrimu, paai\u0161kinan\u010diu, kaip tradicijos gimsta i\u0161 b\u016btinyb\u0117s.<\/p>\n
\u0160iandien h\u00e1karl galima rasti parduotuv\u0117se, turguose ir kai kuriuose baruose, ta\u010diau jis vis dar i\u0161lieka patiekalu, kuris skiria nuomones. Vieniems tai autenti\u0161ka Islandijos virtuv\u0117s dalis, kitiems \u2013 riba, kurios geriau neper\u017eengti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
H\u00e1karl \u2013 fermentuota ryklio m\u0117sa, \u0161okiruojanti amoniako kvapu: paai\u0161kiname, kod\u0117l ji saugi tik po m\u0117nesi\u0173 fermentacijos ir brandinimo.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[15361,3441,15359,15358,3195,15357,15360],"miestas":[],"class_list":["post-23133","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-maistas","tag-brennivin","tag-fermentacija","tag-grenlandijos-ryklys","tag-hakarl","tag-islandija","tag-reikjavikas","tag-tradicine-virtuve"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23133","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23133"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23133\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23133"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23133"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23133"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=23133"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}