Kasdien\u0117je kalboje vadinamos putos ant sultinio i\u0161 ties\u0173 yra sukre\u0161\u0117j\u0119 gyv\u016bniniai baltymai (da\u017eniausiai albuminai), kurie, vandeniui \u0161ylant, i\u0161siskiria i\u0161 m\u0117sos ir kaul\u0173. \u0160is procesas pana\u0161us \u012f kiau\u0161inio baltymo kre\u0161\u0117jim\u0105 keptuv\u0117je: baltym\u0173 molekul\u0117s susijungia, sudarydamos lengv\u0105, puri\u0105 mas\u0119, kuri d\u0117l oro burbuliuk\u0173 i\u0161kyla \u012f pavir\u0161i\u0173.<\/p>\n
Svarbu pabr\u0117\u017eti, kad \u0161ios putos n\u0117ra sugedusios m\u0117sos po\u017eymis ir nerei\u0161kia, jog puode atsirado kenksming\u0173 med\u017eiag\u0173. Tai nat\u016brali fizikin\u0117-chemin\u0117 reakcija, vykstanti kiekvien\u0105 kart\u0105 verdant m\u0117sin\u012f pagrind\u0105.<\/p>\n
Ar putas nugriebti, pirmiausia priklauso nuo to, kokio rezultato siekiate. Mitybos ir sveikatos po\u017ei\u016briu jos yra visi\u0161kai valgomos ir turtingos baltym\u0173, tod\u0117l j\u0173 palikimas sriuboje pats savaime \u017ealos nepadarys.<\/p>\n
Vis d\u0117lto, jei norite skaidraus, \u201ekri\u0161tolinio\u201c sultinio, put\u0173 nugriebimas prakti\u0161kai b\u016btinas. Paliktos putos ilgainiui subyra \u012f smulkias daleles, kurios drumstina skyst\u012f ir atrodo ne itin esteti\u0161kai. Be to, sultiniai, kuriuose nepa\u0161alintos baltym\u0173 nuos\u0117dos, gali grei\u010diau prad\u0117ti r\u016bgti ar fermentuotis, tod\u0117l sutrump\u0117ja saugaus laikymo \u0161aldytuve laikas.<\/p>\n
Kai kuriose pasaulio virtuv\u0117se, pavyzd\u017eiui, verdant itin riebius ir tir\u0161tus sultinius, pana\u0161ius \u012f tonkotsu tipo sriubas, putos kartais paliekamos s\u0105moningai. Taip siekiama sutir\u0161tinti patiekalo tekst\u016br\u0105 ir sustiprinti \u201em\u0117si\u0161k\u0105\u201c skon\u012f.<\/p>\n
Jei norite i\u0161vengti nuolatinio nugriebimo, svarbiausia \u2013 virimo technika: l\u0117tas virimas ant ma\u017eos ugnies. Staigiai u\u017evirus, baltymai sukre\u0161a \u017eaibi\u0161kai ir i\u0161sisklaido visame skys\u010dio t\u016bryje, tod\u0117l v\u0117liau juos pa\u0161alinti sunku, o sriuba gali negr\u012f\u017etamai sudrumst\u0117ti.<\/p>\n
Patikimas b\u016bdas suma\u017einti put\u0173 kiek\u012f \u2013 m\u0117s\u0105 u\u017epilti \u0161altu vandeniu ir kaitinti labai pama\u017eu. Tuomet baltymai kre\u0161a \u0161velniau ir susitelkia \u012f didesnius gumul\u0117lius, kuriuos lengviau nuimti vienu \u0161auk\u0161to judesiu.<\/p>\n
Kai kurie virtuv\u0117s meistrai taiko ir \u201epirmojo u\u017evirimo\u201c metod\u0105: po keli\u0173 minu\u010di\u0173 virimo pirmasis vanduo nupilamas, m\u0117sa perplaunama ir u\u017epilama \u0161variu vandeniu. Taip galima pasiekti beveik idealiai skaidr\u0173 sultin\u012f, ta\u010diau kartu i\u0161plaunama dalis m\u0117sos skonio, tod\u0117l \u0161is b\u016bdas patinka ne visiems.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Kasdien\u0117je kalboje vadinamos putos ant sultinio i\u0161 ties\u0173 yra sukre\u0161\u0117j\u0119 gyv\u016bniniai baltymai (da\u017eniausiai albuminai), kurie, vandeniui \u0161ylant, i\u0161siskiria i\u0161 m\u0117sos ir kaul\u0173. \u0160is procesas pana\u0161us \u012f kiau\u0161inio baltymo kre\u0161\u0117jim\u0105 keptuv\u0117je: baltym\u0173 molekul\u0117s susijungia, sudarydamos lengv\u0105, puri\u0105 mas\u0119, kuri d\u0117l oro burbuliuk\u0173 i\u0161kyla \u012f pavir\u0161i\u0173. Svarbu pabr\u0117\u017eti, kad \u0161ios putos n\u0117ra sugedusios m\u0117sos po\u017eymis ir nerei\u0161kia, […]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"miestas":[],"class_list":["post-2531","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-maistas"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2531","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2531"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2531\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2531"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2531"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2531"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=2531"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}