Italijoje, ypa\u010d Emilijos-Romanijos regione prie Modenos, \u017eiemos \u0161ven\u010di\u0173 stalui da\u017enai ruo\u0161iama zampone \u2013 sotus kiaulienos gaminys, gaminamas i\u0161 m\u0117sos, riebal\u0173 ir odeli\u0173 mi\u0161inio. Mas\u0117 pagardinama prieskoniais ir \u017eolel\u0117mis, o tuomet kem\u0161ama \u012f kiaul\u0117s priekin\u0117s kojos od\u0105 ir ilgai verdama. Tai istori\u0161kai gim\u0117 i\u0161 taupios virtuv\u0117s, kur buvo sunaudojamos \u012fvairios kiaul\u0117s dalys.<\/p>\n
Zampone skonis \u012fprastai intensyvus, riebesnis ir sunkesnis nei daugumos \u012fprast\u0173 de\u0161r\u0173, tod\u0117l jis da\u017eniausiai patiekiamas su priedais, kurie subalansuoja sotum\u0105. Italijoje klasika laikoma zampone su l\u0119\u0161iais, taip pat su bulvi\u0173 ko\u0161e ar dar\u017eov\u0117mis. L\u0119\u0161iai \u0161alia atsirado ne atsitiktinai: per Naujuosius metus jie siejami su gerove ir s\u0117kme.<\/p>\n
Did\u017eiausia \u0161io patiekalo \u201epaslaptis\u201c \u2013 kiaul\u0117s odel\u0117s, kuriose gausu kolageno. Ilgai kaitinant kolagenas i\u0161 dalies virsta \u017eelatina, tod\u0117l zampone neretai lyginamas su tradicine m\u0117si\u0161ka galerta ar patiekalais i\u0161 kaul\u0173 sultinio. B\u016btent d\u0117l \u017eelatinos ir kolageno jis populiariojoje mityboje kartais vadinamas nat\u016braliu s\u0105nari\u0173 tepalu.<\/p>\n
Vis d\u0117lto mitybos po\u017ei\u016briu svarbu suprasti, kad su maistu gaunamas kolagenas n\u0117ra tiesiogiai \u012fmontuojamas \u012f kremzles. Vir\u0161kinant jis suskaidomas \u012f aminor\u016bg\u0161tis ir peptidus, kurie tampa \u017ealiava organizmui, o tai gali prisid\u0117ti prie bendros jungiamojo audinio mitybos. Ta\u010diau tokie produktai neatsuka atgal s\u0105nari\u0173 degeneracijos ir n\u0117ra gydymas, ypa\u010d jei jau\u010diamas nuolatinis skausmas ar yra diagnozuotos ligos.<\/p>\n
Zampone taip pat turi nema\u017eai baltym\u0173, tod\u0117l ilgiau suteikia sotumo jausm\u0105. Kita medalio pus\u0117 \u2013 didelis riebal\u0173 ir druskos kiekis: tai kaloringas, da\u017enai stipriai s\u016bdytas gaminys, tod\u0117l kasdieniam racionui jis netinka. Praktinis pasirinkimas b\u016bt\u0173 ma\u017eesn\u0117 porcija ir daugiau dar\u017eovi\u0173 ar ank\u0161tini\u0173, o ne papildomi sunk\u016bs pada\u017eai.<\/p>\n
Lyginant su lietuvi\u0161ka galerta, esminiai skirtumai yra tekst\u016bra ir \u201esvoris\u201c: galerta da\u017eniausiai lengvesn\u0117, patiekiama \u0161alta, o riebal\u0173 pertekli\u0173 nuo sultinio galima nuimti. Zampone paprastai valgomas kar\u0161tas, yra riebesnis ir pana\u0161esnis \u012f \u012fdaryt\u0105 de\u0161r\u0105 su daug odeli\u0173. Abu patiekalai turi \u017eelatinos, ta\u010diau bendra maistin\u0117 \u201ekaina\u201c gali b\u016bti labai skirtinga.<\/p>\n
\u0160io patiekalo reik\u0117t\u0173 vengti ar bent riboti \u017emon\u0117ms, kuriems rekomenduota ma\u017einti druskos kiek\u012f, taip pat turintiems padid\u0117jus\u012f kraujosp\u016bd\u012f, \u0161irdies ir kraujagysli\u0173 lig\u0173 rizik\u0105 ar lipid\u0173 sutrikim\u0173. Jei norisi i\u0161bandyti tradicin\u012f skon\u012f, saugesnis kelias \u2013 retai, nedidel\u0117mis porcijomis ir su l\u0119\u0161iais ar dar\u017eov\u0117mis, o ne kaip pagrindinis kasdien\u0117s mitybos akcentas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Zampone \u2013 Modenos regiono \u017eiemos patiekalas su kolagenu, ta\u010diau d\u0117l riebal\u0173 ir druskos j\u012f geriau valgyti retai ir ma\u017eomis porcijomis.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[4414,1794,1914,246,11209,17952,11675],"miestas":[],"class_list":["post-25592","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-maistas","tag-italu-virtuve","tag-kolagenas","tag-lesiai","tag-mityba","tag-sanariai","tag-zampone","tag-zelatina"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25592","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25592"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25592\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25592"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25592"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25592"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=25592"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}