\u017dinomas kulinarijos laid\u0173 ved\u0117jas ir maisto mokslo entuziastas Altonas Brownas pasidalijo metodu, kuris i\u0161 pirmo \u017evilgsnio gali pasirodyti keistas, ta\u010diau \u017eada vien\u0105 dalyk\u0105 \u2013 ypa\u010d tra\u0161ki\u0105 ir sodraus skonio jautienos kepsnio plutel\u0119. Jo teigimu, svarbiausias \u012frankis \u010dia ne prieskoni\u0173 mi\u0161inys ar brangi \u012franga, o maistinis marl\u0117s tipo audinys.<\/p>\n
Brownas rekomenduoja stamb\u0173 jautienos \u0161onkauli\u0173 kepsn\u012f \u012fsigyti likus ma\u017edaug penkioms dienoms iki kepimo. M\u0117s\u0105 jis i\u0161vynioja i\u0161 pakuot\u0117s, labai gerai nusausina popieriniais rank\u0161luos\u010diais, tuomet apgaubia maistiniu audiniu ir deda \u012f \u0161aldytuv\u0105 ant groteli\u0173, kad oras laisvai cirkuliuot\u0173.<\/p>\n
\u201eTikslas n\u0117ra brandinimas, o kuo sausesnis m\u0117sos pavir\u0161ius, kad kepant susiformuot\u0173 ry\u0161ki, tra\u0161ki plutel\u0117\u201c, \u2013 sak\u0117 Altonas Brownas, ai\u0161kindamas, kod\u0117l \u0161is paruo\u0161imas veikia.<\/p>\n
\u0160io metodo esm\u0117 paprasta: kuo sausesnis m\u0117sos i\u0161orinis sluoksnis, tuo lengviau kepant pasiekiamas intensyvus apskrudimas. B\u016btent tada efektyviausiai vyksta Mailardo reakcija \u2013 cheminiai procesai, kurie auk\u0161toje temperat\u016broje sukuria skrudinimo aromatus, rud\u0105 spalv\u0105 ir sodresn\u012f skon\u012f.<\/p>\n
Tiesa, tokiai proced\u016brai reikia vietos \u0161aldytuve, o higiena tampa ypa\u010d svarbi: m\u0117sa turi b\u016bti laikoma stabiliai \u0161altai, atskirai nuo paruo\u0161t\u0173 valgi\u0173, o pavir\u0161ius neturi liestis su kitais produktais. Praktikoje padeda skarda su nuvarv\u0117jimo pad\u0117klu ir grotel\u0117mis, kad m\u0117sa negul\u0117t\u0173 savo sultyse.<\/p>\n
Kalb\u0117damas apie pat\u012f kepim\u0105, Brownas pirmenyb\u0119 teikia \u0161onkauliams su kaulu ir ragina j\u0173 nenuimti iki pat pabaigos. Kaulas veikia kaip savoti\u0161ka apsauga nuo perkepimo ir padeda tolygiau paskirstyti kar\u0161t\u012f, o i\u0161kepus j\u012f galima atskirti ir m\u0117s\u0105 pjaustyti patogiau.<\/p>\n
Prieskoni\u0173 klausimu jis laikosi minimalizmo: druska, rupiai maltas juodasis pipiras ir jautienos tauk\u0173 \u012ftrynimas. Tokia schema leid\u017eia i\u0161ry\u0161k\u0117ti m\u0117sos skoniui, o druska, prilipdama prie sausesnio pavir\u0161iaus, prisideda prie tvirtesn\u0117s plutel\u0117s formavimosi.<\/p>\n
Vis d\u0117lto saugiausias kelias \u012f norim\u0105 rezultat\u0105 \u2013 naudoti \u012fsmeigiam\u0105 termometr\u0105 ir orientuotis \u012f pageidaujam\u0105 vidaus temperat\u016br\u0105, nes skirtingo dyd\u017eio kepsniai ir orkait\u0117s kepa nevienodai. Jei m\u0117sa patiekiama labai rausva, kai kuriems ji gali pasirodyti per ma\u017eai i\u0161kepusi, tod\u0117l temperat\u016br\u0105 verta prisitaikyti pagal skon\u012f, ta\u010diau audinio d\u017eiovinimo \u017eingsnio Brownas si\u016blo nepraleisti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Altonas Brownas si\u016blo jautienos kepsn\u012f kelias dienas d\u017eiovinti \u0161aldytuve apgaubus maistiniu audiniu \u2013 taip i\u0161gaunama ry\u0161ki, tra\u0161ki plutel\u0117.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[19246,7019,19247,19248,19213,4793],"miestas":[],"class_list":["post-27127","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized","tag-altonas-brownas","tag-jautiena","tag-kepsniai","tag-mailardo-reakcija","tag-orkaites-patiekalai","tag-virtuves-triukai"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27127","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27127"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27127\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27127"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27127"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27127"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=27127"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}