Vienas garsiausi\u0173 JAV \u0161ef\u0173 Thomasas Kelleris tobulai apskrudint\u0105 prime rib kepsn\u012f sieja su \u012frankiu, kur\u012f daug kas \u012fsivaizduoja ne virtuv\u0117je, o dirbtuv\u0117se. Kalbama apie duj\u0173 degikl\u012f, kuriuo m\u0117sa trumpai pakaitinama dar prie\u0161 kepim\u0105 orkait\u0117je.<\/p>\n
Toks pradinis pakaitinimas nesukuria greitos, ry\u0161kios plutel\u0117s kaip ant keptuv\u0117s, ta\u010diau padeda v\u0117liau orkait\u0117je tolygiau paruduoti pavir\u0161iui. Esm\u0117 ta, kad m\u0117sa kepama \u017eemoje temperat\u016broje, tod\u0117l vidus i\u0161lieka rausvas ir sultingas, o i\u0161or\u0117 \u012fgauna norim\u0105 spalv\u0105.<\/p>\n
\u201ePasteb\u0117jome, kad trumpai pakaitinus m\u0117s\u0105 degikliu, ji labai \u017eemoje orkait\u0117je vis tiek gra\u017eiai paruduoja, o vidus i\u0161lieka ro\u017einis ir sultingas\u201c, \u2013 sak\u0117 Thomasas Kelleris.<\/p>\n
Rudos plutel\u0117s formavim\u0105si lemia vadinamoji Mailardo reakcija, kuriai palankiausia auk\u0161tesn\u0117 pavir\u0161iaus temperat\u016bra ir sausesnis m\u0117sos i\u0161orinis sluoksnis. Degiklis padeda greitai pakaitinti pavir\u0161i\u0173 ir suma\u017einti dr\u0117gm\u0117s pertekli\u0173, o tada orkait\u0117 \u201eu\u017ebaigia\u201c apskrudinim\u0105 be agresyvaus kar\u0161\u010dio.<\/p>\n
Vis d\u0117lto \u010dia svarbiausia saikas ir saugumas: liepsna turi b\u016bti judinama, kad m\u0117sa neapsvilt\u0173 ta\u0161kais ir neprad\u0117t\u0173 svilti riebalai. Praktikoje tai rei\u0161kia trump\u0105, tolyg\u0173 pakaitinim\u0105 per vis\u0105 kepsnio i\u0161or\u0119, o ne ilgesn\u012f deginim\u0105 vienoje vietoje.<\/p>\n
Thomasas Kelleris pabr\u0117\u017eia kokyb\u0117s svarb\u0105: kuo geresn\u0117 jautiena, tuo ma\u017eiau reikia \u201emaskuojan\u010di\u0173\u201c prieskoni\u0173. Jo prime rib versijoje da\u017eniausiai pakanka druskos, o pada\u017eai ar krien\u0173 kremas patiekiami atskirai, kad neu\u017ego\u017et\u0173 m\u0117sos skonio.<\/p>\n
Svarbi detal\u0117 ir pipirai: jie gali apdegti, ypa\u010d kai naudojamas degiklis, tod\u0117l juos verta berti tik pabaigoje arba visai atsisakyti. Ruo\u0161iant kepsn\u012f taip pat pravartu sutvarkyti riebal\u0173 sluoksn\u012f ir pa\u0161alinti sidabrin\u0119 pl\u0117v\u0119, kad kepimas b\u016bt\u0173 tolygesnis, o tekst\u016bra malonesn\u0117.<\/p>\n
Patikimiausias kelias iki norimo i\u0161kepimo yra m\u0117sos termometras, nes vien laikas ir orkait\u0117s nustatymai ne\u012fvertina m\u0117sos dyd\u017eio, formos ir pradin\u0117s temperat\u016bros. Kepant \u017eemiau \u012fprast\u0173 temperat\u016br\u0173, termometras ypa\u010d padeda tiksliai \u201epagauti\u201c rib\u0105, kai vidus i\u0161lieka sultingas, o m\u0117sa neperkepta.<\/p>\n
Da\u017enai rekomenduojamas kiekis \u0161ventiniam stalui yra apie 0,45 kilogramo m\u0117sos vienam sve\u010diui, ta\u010diau tai priklauso nuo kaulo dalies, garnyr\u0173 ir valgymo \u012fpro\u010di\u0173. Renkantis m\u0117s\u0105, verta pasitarti su m\u0117sininku d\u0117l gabalo dyd\u017eio ir kaul\u0173 skai\u010diaus, kad kepimas b\u016bt\u0173 prognozuojamas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Thomasas Kelleris prime rib kepsniui naudoja ne virtuvin\u012f triuk\u0105, o duj\u0173 degikl\u012f: trumpas pakaitinimas padeda i\u0161gauti plutel\u0119 ir sulting\u0105 vid\u0173.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[19274,19273,19248,19210,19272,19271],"miestas":[],"class_list":["post-27136","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized","tag-duju-degikliai","tag-jautienos-kepsniai","tag-mailardo-reakcija","tag-mesos-termometrai","tag-prime-rib","tag-thomas-kelleris"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27136","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27136"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27136\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27136"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27136"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27136"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=27136"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}