Interviu su virtuv\u0117s \u0161efu, kanalo \u201eKocham Gotowa\u0107\u201c k\u016br\u0117ju Piotru Ogi\u0144skiu.<\/i><\/p>\n
Kalbam\u0117s \u012ftemptu laikotarpiu prie\u0161 Velykas \u2013 jums, kaip vir\u0117jui ir tikram Silezijos kra\u0161to \u017emogui, turb\u016bt darbo netr\u016bksta. Prad\u0117kime nuo svarbiausio: ar ant j\u016bs\u0173 Velyk\u0173 stalo balta de\u0161ra \u2013 b\u016btinas patiekalas?<\/strong><\/p>\n Be jokios abejon\u0117s. Esu klasikos ir tradicij\u0173 gerb\u0117jas, tod\u0117l balta de\u0161ra man \u2013 privaloma. Ta\u010diau svarbiausia tai, kad j\u0105 gaminu pats. \u017dmon\u0117s da\u017enai bijo, bet tai tikrai paprasta. Nereikia profesionalios \u012frangos \u2013 u\u017etenka paprastos m\u0117smal\u0117s, prie kurios da\u017eniausiai b\u016bna ir kim\u0161imo antgalis. Kart\u0105 per metus verta j\u0105 i\u0161sitraukti i\u0161 spintos.<\/p>\n Skiriate kelias minutes, ir turite produkt\u0105 be konservant\u0173: su paprasta druska, be r\u016bkymo ir d\u017eiovinimo. Tokia de\u0161ra man skaniausia.<\/p>\n Savaranki\u0161kai gaminti m\u0117sos gaminius skamba \u012fsp\u016bdingai, bet, kaip sakoma, velnias slypi detal\u0117se. Koki\u0105 m\u0117s\u0105 rinktis, kad de\u0161ra nei\u0161eit\u0173 sausa?<\/strong><\/p>\n Da\u017ena klaida \u2013 de\u0161r\u0105 daryti vien i\u0161 kumpio ar nugarin\u0117s, nes tai \u201eliesa\u201c m\u0117sa. Tada de\u0161ra prastai susiri\u0161a, gali byr\u0117ti ir galiausiai b\u016bna neskani. Reikia vadinam\u0173j\u0173 \u201eklij\u0173\u201c \u2013 ri\u0161amosios mas\u0117s, kurios yra ment\u0117je. M\u0117sos klasifikacija \u010dia labai svarbi.<\/p>\n O d\u0117l skonio \u2013 mano pagrindas paprastas: daug \u010desnako, daug mair\u016bno ir paprasta druska, be jokios nitritin\u0117s. Ir dar vienas patarimas: visk\u0105 u\u017esira\u0161ykite. Jei \u0161iemet i\u0161eis tobulai, be u\u017era\u0161\u0173 po met\u0173 to neatkartosite.<\/p>\n Gerai, de\u0161r\u0105 turime. Kaip jos nesugadinti termi\u0161kai apdorojant?<\/strong><\/p>\n Rakta\u017eodis \u2013 ne virti, o plikyti. Jei u\u017evirinsite per auk\u0161toje temperat\u016broje, viskas, kas geriausia, i\u0161b\u0117gs \u012f vanden\u012f, o liks sausas, beskonyb\u0117s gabalas. A\u0161 visada naudoju termometr\u0105. Vanduo tur\u0117t\u0173 b\u016bti apie 80 laipsni\u0173, o de\u0161ros viduje reikia pasiekti 70 laipsni\u0173.<\/p>\n \u017dmon\u0117s turi k\u016bno temperat\u016brai matuoti skirtus termometrus, kuriuos panaudoja kart\u0105 per metus, bet bijo naudoti termometr\u0105 virtuv\u0117je, kur gamina kasdien. Nedidel\u0117 investicija stipriai palengvina maisto ruo\u0161\u0105.<\/p>\n De\u0161ra \u2013 viena, bet Velykos neatsiejamos ir nuo sriub\u0173. Esate i\u0161 Silezijos, tad pasirinkimas, rodos, ai\u0161kus\u2026<\/strong><\/p>\n Ir \u010dia prasideda \u012fdomyb\u0117s (juokiasi). Silezijoje verdame \u017eur\u0105 \u2013 da\u017eniausiai valgome \u0161e\u0161tadien\u012f, be kiau\u0161inio, bet su kubeliais pjaustytomis bulv\u0117mis ir \u0161alia patiekiama gausia duonos porcija.<\/p>\n Ta\u010diau atvirai? Man labiausiai patinka mamos \u201ekrokuvieti\u0161kas\u201c receptas. \u0160i \u017eurek sriuba balinama grietine, patiekiama su sugr\u016bstomis bulv\u0117mis su svog\u016bnu, kiau\u0161iniu ir balta de\u0161ra. Man tai \u2013 tarsi m\u016bs\u0173 vietinis \u201eramenas\u201c.<\/p>\n O kaip d\u0117l \u017eurko patiekimo duonoje? Restoranuose tai itin populiaru.<\/strong><\/p>\n A\u0161 tam nepritar\u010diau. Mano po\u017ei\u016briu, tai tiesiog duonos \u0161vaistymas. Duona paprastai b\u016bna apd\u017eiovinta, kad nepraleist\u0173 skys\u010dio, tod\u0117l tampa neskani. Be to, beveik nepa\u017e\u012fstu n\u0117 vieno \u017emogaus, kuris t\u0105 \u201el\u0117k\u0161t\u0119\u201c suvalgyt\u0173 iki galo. Geriau suvalgyti ger\u0105 sriub\u0105 i\u0161 normalaus indo.<\/p>\n Kalbant apie ne\u0161vaistym\u0105 \u2013 j\u016bs\u0173 Velyk\u0173 strategija sukasi aplink sultin\u012f, kuris tampa baze daugeliui patiekal\u0173.<\/strong><\/p>\n Taip. Viskas susij\u0119 tarsi ratas. Verdu sodr\u0173 sultin\u012f, kuriame taip pat plikau m\u0117sos gaminius ir de\u0161ras \u2013 tuomet turiu puik\u0173 pagrind\u0105 \u017eurkui. Dar\u017eov\u0117s i\u0161 sultinio \u2013 morkos, salierai, petra\u017eol\u0117s \u2013 keliauja \u012f mi\u0161rain\u0119.<\/p>\n \u012ededu ir obuolio saldumui, raugint\u0105 agurk\u0105, kiau\u0161in\u012f, majonez\u0105, garsty\u010di\u0173 ir truput\u012f krien\u0173. Svarbu \u2013 be svog\u016bno. \u012edomu tai, kad pana\u0161i\u0105 mi\u0161rain\u0119, vadinam\u0105 \u201erussian salad\u201c, esu ragav\u0119s net Maljorkoje, tik ten dar buvo tuno. Tai pasaulin\u0117 klasika.<\/p>\n O k\u0105 darote su m\u0117sa, likusia i\u0161 sultinio?<\/strong><\/p>\n Ji keliauja \u012f pa\u0161tet\u0105. \u012ededu sviesto ir \u0161iek tiek kepen\u0117li\u0173 kremi\u0161kumui, nors subprodukt\u0173 nem\u0117gstu. Toks pa\u0161tetas i\u0161eina dr\u0117gnas ir labai skanus. Apskritai visas mano pasiruo\u0161imas \u2013 tai tam tikra matematika.<\/p>\n Matematika virtuv\u0117je? Skamba ne itin \u0161venti\u0161kai.<\/strong><\/p>\n Bet ji b\u016btina, kad nesusisukt\u0173 galva. Skai\u010diuoju porcijas vienam \u017emogui: kiek bulvi\u0173, kiek m\u0117sos. Kai matau mil\u017eini\u0161kus pirkinius be jokio plano, man tiesiog skauda galv\u0105.<\/p>\n \u017dinoma, pa\u0161teto ar mi\u0161rain\u0117s visada lieka \u0161iek tiek per daug \u2013 j\u0173 idealiai \u201enepataikysi\u201c. Tada galioja mano auksin\u0117 taisykl\u0117: dalintis. Pagamint\u0173 patiekal\u0173 ne\u0161aldau, nes to nem\u0117gstu. Ver\u010diau pertekli\u0173 atiduodu kaimynams ar \u0161eimai.<\/p>\n Taigi j\u016bs\u0173 s\u0117kming\u0173 \u0161ven\u010di\u0173 formul\u0117: planuoti su skai\u010diuokle, plikyti su termometru ir dalintis su kaimynu?<\/strong><\/p>\n Ir dar vienas dalykas \u2013 pajuskite alk\u012f. Jei laikytum\u0117m\u0117s tradicinio pasninko, ta balta de\u0161ra sekmadien\u012f skamb\u0117t\u0173 kaip pats geriausias patiekalas pasaulyje.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Interviu su virtuv\u0117s \u0161efu, kanalo \u201eKocham Gotowa\u0107\u201c k\u016br\u0117ju Piotru Ogi\u0144skiu. Kalbam\u0117s \u012ftemptu laikotarpiu prie\u0161 Velykas \u2013 jums, kaip vir\u0117jui ir tikram Silezijos kra\u0161to \u017emogui, turb\u016bt darbo netr\u016bksta. Prad\u0117kime nuo svarbiausio: ar ant j\u016bs\u0173 Velyk\u0173 stalo balta de\u0161ra \u2013 b\u016btinas patiekalas? Be jokios abejon\u0117s. Esu klasikos ir tradicij\u0173 gerb\u0117jas, tod\u0117l balta de\u0161ra man \u2013 privaloma. Ta\u010diau […]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"miestas":[],"class_list":["post-2762","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-maistas"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2762","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2762"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2762\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2762"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2762"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2762"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=2762"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}