Kefyras ilg\u0105 laik\u0105 tur\u0117jo paprasto ir sveiko g\u0117rimo reputacij\u0105, ta\u010diau parduotuvi\u0173 lentynose vis da\u017eniau matyti saldinti, baltymais praturtinti ar \u201ejogurtiniai\u201c variantai. Skirtumas da\u017enai paai\u0161k\u0117ja tik perskai\u010dius sud\u0117t\u012f, nes dalis produkt\u0173 pagal cukraus ir pried\u0173 kiek\u012f priart\u0117ja prie pieno deserto.<\/p>\n
Klasikinis kefyras atsirado kaip pieno konservavimo b\u016bdas, kai fermentacijai naudojami kefyro gr\u016bdeliai. Juose kartu gyvena pieno r\u016bg\u0161ties bakterijos, miel\u0117s ir kiti mikroorganizmai, tod\u0117l g\u0117rimas \u012fgauna lengvai r\u016bg\u0161t\u0173, kartais \u0161velniai putojant\u012f skon\u012f.<\/p>\n
Kasdieniam pasirinkimui palankiausias yra nat\u016bralus kefyras, kurio sud\u0117tis trumpa: pienas ir kefyro kult\u016bros. Kuo ma\u017eiau prid\u0117tinio cukraus, kvapikli\u0173, krakmolo ar tir\u0161tikli\u0173, tuo lengviau \u012fvertinti, ar mokate u\u017e fermentuot\u0105 produkt\u0105, o ne u\u017e technologin\u012f kremi\u0161kum\u0105.<\/p>\n
Ant pakuot\u0117s verta ie\u0161koti u\u017euomin\u0173 apie gyvas kult\u016bras ir fermentacij\u0105, ta\u010diau vien deklaracijos ne visada garantuoja t\u0105 pat\u012f kiek\u012f mikroorganizm\u0173 kiekviename butelyje. Skirtingi gamintojai naudoja skirtingas kult\u016bras, tod\u0117l net ir pana\u0161iai atrodantys produktai gali skirtis sud\u0117timi bei skoniu.<\/p>\n
Pramonin\u0117je gamyboje kefyrui siekiama u\u017etikrinti vienod\u0105 tir\u0161tum\u0105, stabilum\u0105 ir i\u0161vaizd\u0105 per vis\u0105 galiojimo laik\u0105. D\u0117l to sud\u0117tyje gali atsirasti krakmolas, pektinai ar \u012fvairios augalin\u0117s gumos, kurios ma\u017eina i\u0161r\u016bg\u0173 atsiskyrim\u0105 ir suteikia tir\u0161tesn\u0119 tekst\u016br\u0105.<\/p>\n
Tokie priedai paprastai yra leid\u017eiami maisto pramon\u0117je, ta\u010diau jie n\u0117ra tai, ko kefyrui reikia mitybine prasme. J\u0173 buvimas da\u017eniau rodo ne didesn\u0119 naud\u0105 sveikatai, o gamintojo siek\u012f suvienodinti konsistencij\u0105.<\/p>\n
Did\u017eiausia rizika slepiasi skoniuose, kurie primena vaisin\u012f pieno g\u0117rim\u0105: \u012f tokius produktus neretai dedama cukraus, sirup\u0173 ar sul\u010di\u0173 koncentrat\u0173. Tuomet g\u0117rimas, kur\u012f \u017emon\u0117s renkasi d\u0117l fermentacijos ir \u017earnynui palanki\u0173 kult\u016br\u0173, tampa artimesnis sald\u017eiam desertui.<\/p>\n
Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja riboti laisvuosius cukrus iki ma\u017eiau nei 10 proc. paros energijos, o papildomai naudai si\u016blo siekti ma\u017eiau nei 5 proc. Praktikoje tai rei\u0161kia, kad saldintas kefyro g\u0117rimas gali greitai \u201esuvalgyti\u201c didel\u0119 dienos ribos dal\u012f.<\/p>\n
Be laktoz\u0117s parduodamas kefyras da\u017enai b\u016bna saldesnio skonio, nes gamyboje pridedama laktaz\u0117s, kuri laktoz\u0119 suskaido \u012f paprastesnius cukrus. D\u0117l to saldumas gali b\u016bti juntamas net ir neprid\u0117jus cukraus.<\/p>\n
\u017dmon\u0117ms, kurie netoleruoja laktoz\u0117s, kefyras neretai b\u016bna lengviau vir\u0161kinamas nei pienas, nes dalis laktoz\u0117s fermentacijos metu jau b\u016bna suskaidyta. Vis d\u0117lto ir \u010dia svarbu skaityti etiket\u0119, nes be laktoz\u0117s nerei\u0161kia be prid\u0117tinio cukraus.<\/p>\n
Jei tikslas yra fermentuotas produktas ir kuo nat\u016bralesn\u0117 sud\u0117tis, geriausia prad\u0117ti nuo nat\u016bralaus, nesaldinto kefyro. Saldum\u0105 galima susikurti patiems, pavyzd\u017eiui, \u012fd\u0117jus uog\u0173 ar prieskoni\u0173, taip i\u0161laikant ai\u0161ki\u0105 sud\u0117t\u012f ir ma\u017einant prid\u0117tinio cukraus kiek\u012f.<\/p>\n
Jei kefyras namuose ar pirkintas g\u0117rimas i\u0161sisluoksniuoja \u012f tir\u0161t\u0105 dal\u012f ir i\u0161r\u016bgas, tai da\u017enai rei\u0161kia, kad jis ilgiau fermentavosi arba buvo laikomas \u0161il\u010diau. \u012esp\u0117jamieji \u017eenklai yra pel\u0117sis, ne\u012fprastos spalvos d\u0117m\u0117s, dvokiantis kvapas, ry\u0161kus kartumas ar lipni, \u012ftartinai gleiv\u0117ta tekst\u016bra.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Kefyras ne visada yra tik pienas ir kult\u016bros: etiket\u0117 parodo, kada g\u0117rimas sveikas, o kada d\u0117l cukraus ir pried\u0173 virsta desertu.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":28293,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[401,871,2527,7665,249,1486],"miestas":[],"class_list":["post-28292","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kultura","tag-cukrus","tag-fermentuoti-produktai","tag-kefyras","tag-laktoze","tag-maisto-etiketes","tag-zarnyno-mikrobiota"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28292","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28292"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28292\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28293"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28292"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28292"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28292"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=28292"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}