Kotelin\u0117 salota, Lietuvoje dar vadinama smidr\u0173 salota, o Lenkijoje \u017einoma kaip Krokuvos g\u0142\u0105bik, kadaise buvo \u012fprastas dar\u017e\u0173 augalas ir da\u017enas raugini\u0173 ingredientas. Ji kilusi i\u0161 Azijos, ypa\u010d siejama su Kinijos virtuve, ta\u010diau XX am\u017eiaus prad\u017eioje buvo auginama ir aplink Krokuv\u0105, kur tapo vietos kulinarine tradicija.<\/p>\n
V\u0117liau \u0161i dar\u017eov\u0117 pama\u017eu pralaim\u0117jo konkurencij\u0105 \u012fprastoms g\u016b\u017ein\u0117ms salotoms ir kitiems lengviau parduotuv\u0117se randamiems \u017ealumynams. Ma\u017edaug nuo XX am\u017eiaus antros pus\u0117s kotelin\u0117 salota regione buvo primir\u0161ta, ta\u010diau pastaraisiais metais v\u0117l gr\u012f\u017eta \u012f valgiara\u0161\u010dius kartu su atgimstan\u010diu fermentavimo ir sezonin\u0117s mitybos populiarumu.<\/p>\n
Viena prie\u017eas\u010di\u0173 yra maistin\u0117 vert\u0117: kotelin\u0117 salota turi vitamin\u0173 A, E, K, taip pat B grup\u0117s vitamin\u0173, o jos sud\u0117tyje yra kalio, kalcio ir gele\u017eies. Skirtinguose \u0161altiniuose pabr\u0117\u017eiama, kad vitamino C joje gali b\u016bti kelis kartus daugiau nei g\u016b\u017ein\u0117se salotose, tod\u0117l ji da\u017enai pristatoma kaip stipresn\u0117 alternatyva \u012fprastiems lapiniams \u017ealumynams.<\/p>\n
Ne ma\u017eiau svarbu ir tai, kad tai labai lengvas produktas: 100 gram\u0173 kotelin\u0117s salotos turi apie 18 kilokalorij\u0173. D\u0117l skaidul\u0173 ji gali ilgiau suteikti sotumo jausm\u0105, tod\u0117l tinka \u017emon\u0117ms, kurie nori suma\u017einti bendr\u0105 suvartojam\u0173 kalorij\u0173 kiek\u012f, bet i\u0161laikyti dar\u017eovi\u0173 apimt\u012f l\u0117k\u0161t\u0117je.<\/p>\n
Valgoma ne visa dar\u017eov\u0117: da\u017eniausiai vartojamas sultingas, tra\u0161kus stiebas ir jauni lapai. Vyresni lapai gali b\u016bti kietesni, skaidulingi ir kartesni, tod\u0117l da\u017eniau paliekami ne maistui, o kompostui.<\/p>\n
\u017dalias stiebas yra tra\u0161kus, sultingas ir \u0161velnaus, lengvai rie\u0161utinio poskonio, tod\u0117l tinka salotoms ar kaip u\u017ekandis. J\u012f taip pat galima trumpai kepti, tro\u0161kinti ar d\u0117ti \u012f sriubas, o jauni lapai da\u017eniausiai naudojami \u0161vie\u017ei, kaip \u012fprasti salot\u0173 lapai.<\/p>\n
Tradici\u0161kiausias \u0161ios dar\u017eov\u0117s panaudojimas regione buvo rauginimas, kai rauginamas b\u016btent stiebas. Taip paruo\u0161ta kotelin\u0117 salota i\u0161lieka tra\u0161ki, \u012fgauna gaiv\u0173 r\u016bg\u0161tum\u0105 ir kai kam primena raugintus agurkus, tik skoniu \u0161velnesn\u0117 ir labiau dar\u017eovi\u0161ka.<\/p>\n
Fermentuoti produktai pastaraisiais metais v\u0117l madingi ne tik d\u0117l skonio, bet ir d\u0117l to, kad tai patogus b\u016bdas i\u0161saugoti derli\u0173 bei pa\u012fvairinti racion\u0105 nat\u016braliai r\u016bg\u0161\u010diais priedais. Vis d\u0117lto mitybos specialistai primena, kad rauginti produktai turi daugiau druskos, tod\u0117l j\u0173 kiek\u012f verta derinti prie bendr\u0173 mitybos \u012fpro\u010di\u0173.<\/p>\n
Parduotuv\u0117se kotelin\u0119 salot\u0105 rasti gali b\u016bti sud\u0117tinga, tod\u0117l da\u017eniausias kelias j\u0105 i\u0161bandyti yra u\u017esiauginti patiems i\u0161 s\u0117kl\u0173. Augintojai vertina j\u0105 u\u017e greit\u0105 augim\u0105 ir galimyb\u0119 panaudoti tiek stieb\u0105, tiek jaunus lapus, o virtuv\u0117je ji tampa paprastu b\u016bdu pa\u012fvairinti kasdienes salotas ar raugini\u0173 lentyn\u0105.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Kotelin\u0117 salota, kadaise rauginama Krokuvos apylink\u0117se, v\u0117l gr\u012f\u017eta \u012f virtuves: ji lengva, tra\u0161ki ir da\u017enai minima kaip turinti daugiau vitamino C nei \u012fprastos…<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[23515,23514,1879,235,237,318],"miestas":[],"class_list":["post-31494","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized","tag-fermentavimas","tag-koteline-salota","tag-raugintos-darzoves","tag-skaidulos","tag-sveika-mityba","tag-vitaminas-c"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31494","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31494"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31494\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31494"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31494"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31494"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=31494"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}