Virtuv\u0117je da\u017enai kartojama taisykl\u0117, kad gaminti reikia tik su tokiu vynu, kur\u012f pats mielai gertum\u0117te. Ta\u010diau praktiniai bandymai rodo, kad \u0161i nuostata ne visada tiksli, ypa\u010d kai vynas tampa tik vienu i\u0161 keli\u0173 ry\u0161ki\u0173 patiekalo ingredient\u0173.<\/p>\n
Gastronomijos testuose, kuriuose lyginti skirtingi balti ir raudoni vynai, matyti ai\u0161ki tendencija: kaitinant ir redukuojant vyn\u0105 labiausiai i\u0161ry\u0161k\u0117ja ne kaina, o cukraus kiekis ir r\u016bg\u0161tingumas. B\u016btent \u0161ios savyb\u0117s da\u017eniausiai nulemia, ar pada\u017eas bus harmoningas, ar pernelyg aitrus arba saldus.<\/p>\n
Kaitinant vyn\u0105 dalis vandens i\u0161garuoja, o skoniai koncentruojasi, tod\u0117l saldumas ir r\u016bg\u0161tis juntami stipriau. Tai paai\u0161kina, kod\u0117l pusiau sausas ar vos saldesnis vynas, ilgiau pavirtas, gali patiekal\u0105 netik\u0117tai paversti salstel\u0117jusiu.<\/p>\n
Baltojo vyno atveju da\u017enai pastebima ir spalvos kaita: redukuojant jis tams\u0117ja, o aromatai supaprast\u0117ja. \u0104\u017euolo natos, kurios taur\u0117je gali atrodyti ry\u0161kios, gaminant neretai nublanksta ir palieka tik bendr\u0105 sodrumo \u012fsp\u016bd\u012f.<\/p>\n
Gaminant greitus keptuv\u0117s pada\u017eus, pavyzd\u017eiui, nuo m\u0117sos keptuv\u0117s nuverdant vynu ir papildant sultiniu bei sviestu, i\u0161ry\u0161k\u0117ja r\u016bg\u0161tingumas. A\u0161tresnis, gaivesnis vynas pada\u017eui gali suteikti citrinos sul\u010di\u0173 efekt\u0105 net be papildomos r\u016bg\u0161ties.<\/p>\n
Ilgai tro\u0161kinamuose patiekaluose skirtumai tarp skirting\u0173 saus\u0173 vyn\u0173 da\u017enai tampa dar subtilesni, nes skonius \u201eu\u017edengia\u201c m\u0117sa, dar\u017eov\u0117s, prieskoniai ir ilgas terminis apdorojimas. D\u0117l to brangaus vyno niuansai gali tiesiog nei\u0161likti, o rezultatas skonio prasme menkai skirsis nuo vidutin\u0117s kainos butelio.<\/p>\n
\u201eDaugeliu atvej\u0173 neverta mok\u0117ti priemokos u\u017e vyn\u0105 vien tam, kad j\u012f supiltum\u0117te \u012f puod\u0105: subtil\u016bs niuansai i\u0161siverda, o juos u\u017ego\u017eia kiti ingredientai\u201c, \u2013 teigiama bandym\u0173 i\u0161vadose.<\/p>\n
Did\u017eiausia rizika virtuv\u0117je yra vadinamasis \u201egaminimo vynas\u201c, \u012f kur\u012f neretai dedama druskos ir pried\u0173, o skonis b\u016bna dirbtinis. Toks produktas gali suteikti nemalon\u0173, nenat\u016bral\u0173 salstel\u0117jim\u0105 ir nepriminti vyno net i\u0161virus alkoholiui.<\/p>\n
Dar viena da\u017ena klaida yra netik\u0119s saldumo pasirinkimas: jei recepte nurodytas sausas vynas, pusiau sausas ar saldesnis variantas gali kardinaliai pakeisti galutin\u012f balans\u0105. Tuo tarpu tanin\u0173 ar \u0105\u017euolo \u012ftaka, lyginant su r\u016bg\u0161timi ir cukrumi, da\u017enai b\u016bna antraeil\u0117.<\/p>\n
\u012edomu tai, kad kai kuriais atvejais net ir vynas, kuris gerti jau neb\u016bt\u0173 patrauklus d\u0117l oksidacijos, gaminant gali nesugadinti patiekalo. Vis d\u0117lto tai n\u0117ra universali taisykl\u0117, nes acto, pel\u0117sio ar kit\u0173 stipri\u0173 defekt\u0173 skonis gali i\u0161likti ir po ilgo tro\u0161kinimo.<\/p>\n
Prakti\u0161kiausia kryptis daugeliui nam\u0173 virtuvi\u0173 yra rinktis paprast\u0105, saus\u0105, ne per sald\u0173 vyn\u0105 ir pirmiausia \u012fvertinti jo r\u016bg\u0161tingum\u0105 pagal patiekal\u0105. Jei planuojate redukuoti didel\u012f kiek\u012f vyno, svarbiau ne etiket\u0117s presti\u017eas, o skonis, kuris i\u0161liks po kaitinimo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Palyginus pig\u0173 ir brang\u0173 vyn\u0105 gaminime, paai\u0161k\u0117jo: kain\u0105 da\u017enai \u201ei\u0161verda\u201c, o lemia r\u016bg\u0161tis ir cukrus \u2013 \u0161tai kada permokate be reikalo.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[24140,314,6036,24141,8607,3474],"miestas":[],"class_list":["post-32166","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized","tag-deglazavimas","tag-maisto-gaminimas","tag-padazai","tag-rugstingumas","tag-troskiniai","tag-vynas"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32166","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=32166"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32166\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=32166"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=32166"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=32166"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=32166"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}