Pesto pada\u017eas daugeliui asocijuojasi su greitu darbu virtuv\u0117je: keli ingredientai ir keli paspaudimai trintuve. Ta\u010diau kulinarijos profesionalai pabr\u0117\u017eia, kad b\u016btent gaminimo b\u016bdas da\u017enai lemia, ar gausite kremin\u012f, ry\u0161kiai \u017eali\u0105 pada\u017e\u0105, ar aliejaus bal\u0105 su smulkintais bazilikais.<\/p>\n
Klasikinis pesto alla Genovese, kil\u0119s i\u0161 Genujos regiono Italijoje, tradici\u0161kai gaminamas gr\u016bstuv\u0117je. \u0160is metodas ne tik duoda kitoki\u0105 tekst\u016br\u0105, bet ir padeda sujungti skonius \u012f vientis\u0105 emulsij\u0105, kuri geriau apgaubia makaronus ir neatrodo tarsi atsiskyr\u0119s mi\u0161inys.<\/p>\n
Gr\u016bdimas, o ne kapojimas, kitaip \u201eatveria\u201c baziliko, \u010desnako ir rie\u0161ut\u0173 aromatines med\u017eiagas. Peiliai trintuve ingredientus smulkina agresyviau, o mas\u0117 da\u017eniau \u012f\u0161yla ir prisotinama oro, tod\u0117l spalva grei\u010diau praranda ry\u0161kum\u0105, o skonis gali tapti a\u0161tresnis, ma\u017eiau apvalus.<\/p>\n
Rankomis, po truput\u012f \u012ftrinant alyvuogi\u0173 aliej\u0173, pada\u017eas nat\u016braliai emulsinamas ir tampa pana\u0161esnis \u012f \u0161veln\u0173, vientis\u0105 krem\u0105. Tuo metu trintuvas neretai palieka smulki\u0173 daleli\u0173 gr\u016bd\u0117tum\u0105, o aliejus link\u0119s atsiskirti, ypa\u010d jei mas\u0117 per ilgai sukama.<\/p>\n
\u201eGr\u016bstuv\u0117je pagamintas pesto b\u016bna kremi\u0161kesnis, ry\u0161kesn\u0117s spalvos ir skoniai susijungia \u012f vien\u0105 visum\u0105\u201c, \u2013 sak\u0117 kulinarijos testavimus atlik\u0119s \u201eSerious Eats\u201c atstovas Danielis Gritzeris.<\/p>\n
Virtuv\u0117je tinka skirtingos gr\u016bstuv\u0117s, ta\u010diau pesto da\u017enai rekomenduojama glotni, pakankamai sunki gr\u016bstuv\u0117, kurioje baziliko lapai labiau trinami, o ne pl\u0117\u0161omi. Patogumui svarbus ir dydis: per ank\u0161ta gr\u016bstuv\u0117 ver\u010dia spausti ingredientus, o tai apsunkina tolyg\u0173 trynim\u0105.<\/p>\n
Kita vertus, stebukl\u0173 nereikia sureik\u0161minti: ger\u0105 rezultat\u0105 galima pasiekti ir su \u0161iurk\u0161tesnio pavir\u0161iaus gr\u016bstuve, tik procesas gali u\u017etrukti ilgiau. Svarbiausia, kad indas b\u016bt\u0173 stabilus ir neslyst\u0173, o gr\u016bstuv\u0117 patogiai gult\u0173 rankoje.<\/p>\n
Pirmiausia verta prad\u0117ti nuo \u010desnako ir kedrini\u0173 pinij\u0173, sutrinant juos \u012f past\u0105. Tuomet bazilik\u0105 geriau d\u0117ti dalimis, kiekvien\u0105 porcij\u0105 \u012ftrinant su \u017eiupsniu druskos, kuri veikia kaip nat\u016bralus abrazyvas ir padeda grei\u010diau suirti lap\u0173 strukt\u016brai.<\/p>\n
Kai bazilikas tampa vientisa \u017ealia mase, \u012fmai\u0161omas kietasis s\u016bris, o aliejus pilamas po truput\u012f, nuolat trinant, kad pada\u017eas nesusisluoksniuot\u0173. Jei bazilikas k\u0105 tik nuplautas ir ant jo liko \u0161iek tiek dr\u0117gm\u0117s, tai gali net pad\u0117ti emulsijai susidaryti, tod\u0117l lap\u0173 nereikia perd\u017eiovinti.<\/p>\n
Skubantiems trintuvas i\u0161lieka patogus sprendimas, ta\u010diau norint labiau restorano lygio tekst\u016bros, verta skirti kelias papildomas minutes gr\u016bstuvei. Toks pesto da\u017eniau b\u016bna ne tik aromatingesnis, bet ir geriau \u201elaikosi\u201c ant patiekalo, ypa\u010d makaron\u0173 ar kept\u0173 dar\u017eovi\u0173.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Pesto trintuve pasigaminti greita, bet \u0161efai ai\u0161kina, kod\u0117l gr\u016bstuv\u0117 suteikia kremi\u0161kesn\u0119 tekst\u016br\u0105, ry\u0161kesn\u0119 spalv\u0105 ir vientisesn\u012f skon\u012f.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[282,11006,24090,12901,5937,1804,24170],"miestas":[],"class_list":["post-32175","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized","tag-alyvuogiu-aliejus","tag-bazilikai","tag-grustuve","tag-italijos-virtuve","tag-makaronai","tag-pesto","tag-pesto-alla-genovese"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32175","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=32175"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32175\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=32175"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=32175"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=32175"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=32175"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}