Brisketas laikomas vienu sud\u0117tingiausi\u0173 l\u0117to r\u016bkymo m\u0117sos gabal\u0173, tod\u0117l prie\u0161 didesn\u012f kepsni\u0173 vakar\u0117l\u012f da\u017enas suka galv\u0105 d\u0117l vieno klausimo: kepti riebaline puse \u012f vir\u0161\u0173 ar \u012f apa\u010di\u0105. Tikslaus vieno atsakymo n\u0117ra, ta\u010diau vis daugiau meistr\u0173 renkasi mi\u0161r\u0173 metod\u0105, kuris leid\u017eia suvaldyti kar\u0161t\u012f ir i\u0161gauti tvirt\u0105 plutel\u0119.<\/p>\n
R\u016bkymo ekspertas Robbie Shoults, dirbantis su keliais JAV kepsni\u0173 verslais, pabr\u0117\u017eia, kad startas riebaline puse \u017eemyn pirmiausia yra \u0161ilumos valdymo sprendimas. Riebal\u0173 sluoksnis veikia kaip skydas ir saugo m\u0117s\u0105 nuo tiesiogin\u0117s kaitros, kad plutel\u0117 formuot\u0173si tolygiau ir neprad\u0117t\u0173 svilti per anksti.<\/p>\n
\u201eRiebal\u0173 kepur\u0117 veikia kaip apsauga nuo tiesiogin\u0117s kaitros, tod\u0117l plutel\u0117 vystosi stabiliai ir neapdega\u201c, \u2013 sak\u0117 R. Shoults.<\/p>\n
V\u0117liau jis si\u016blo brisket\u0105 apversti v\u0117lesn\u0117je kepimo stadijoje ir u\u017ebaigti riebaline puse \u012f vir\u0161\u0173. Taip, pasak specialisto, galima i\u0161lyginti kepim\u0105, jei viena pus\u0117 gauna daugiau kaitros, ir kartu sustiprinti plutel\u0119 kitoje pus\u0117je.<\/p>\n
\u201eApvertimas po keli\u0173 valand\u0173 gali pad\u0117ti sulyginti kepim\u0105, jei viena pus\u0117 gauna daugiau kar\u0161\u010dio\u201c, \u2013 sak\u0117 R. Shoults.<\/p>\n
Diskusijos verda ir tarp r\u016bkymo entuziast\u0173, nes galutinis pasirinkimas priklauso nuo r\u016bkyklos tipo ir \u0161ilumos \u0161altinio vietos. Jei kaitra ateina daugiausia i\u0161 apa\u010dios, riebalin\u0117 pus\u0117 \u017eemyn da\u017enai padeda i\u0161vengti i\u0161saus\u0117jimo ir per greito plutel\u0117s patams\u0117jimo, ypa\u010d ilgo kepimo metu.<\/p>\n
Praktikoje mi\u0161rus metodas patogus ir d\u0117l to, kad brisketas r\u016bkomas ilgai, o temperat\u016bros svyravimai per kelias valandas yra \u012fprasti. Turint pakankamai laiko, galima prad\u0117ti riebaline puse \u017eemyn, suformuoti plutel\u0119 liesesn\u0117je pus\u0117je, o v\u0117liau apvertus u\u017ebaigti taip, kad tekst\u016bra b\u016bt\u0173 tolygesn\u0117.<\/p>\n
Da\u017enai kartojamas mitas, kad kepant riebaline puse \u012f vir\u0161\u0173 riebalai tarsi apipila m\u0117s\u0105 ir j\u0105 sudr\u0117kina. Maisto mokslo po\u017ei\u016briu tai n\u0117ra tikslu, nes tirpstantys riebalai ne\u012fsigeria \u012f raumen\u0173 skaidulas taip, kaip \u012fsivaizduojama, o dr\u0117gm\u0117s i\u0161laikym\u0105 labiau lemia temperat\u016bros kontrol\u0117, poilsio laikas ir tinkamas gabalo paruo\u0161imas.<\/p>\n
Norint patikimesnio rezultato, svarbiausia steb\u0117ti ne laikrod\u012f, o m\u0117sos b\u016bkl\u0119: plutel\u0117s susiformavim\u0105, spalv\u0105 ir kaitros intensyvum\u0105 konkre\u010dioje r\u016bkykloje. Apvertimas tampa ne triuku d\u0117l triuko, o dar vienu \u012frankiu suvaldyti kaitr\u0105 ir pasiekti subalansuot\u0105 brisketo kepim\u0105.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Brisketo dilema riebaline puse \u012f vir\u0161\u0173 ar \u017eemyn turi sprendim\u0105: ekspertai si\u016blo prad\u0117ti \u017eemyn, o v\u0117liau apversti, kad plutel\u0117 b\u016bt\u0173 tobula.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[26411,19231,7019,11562,7346,2070],"miestas":[],"class_list":["post-34567","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized","tag-brisketas","tag-grilinimas","tag-jautiena","tag-kepimo-patarimai","tag-mesos-patiekalai","tag-rukymas"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34567","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34567"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34567\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34567"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34567"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34567"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=34567"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}