Supjaustyti dar\u017eoves rei\u0161kia ne tik pakeisti j\u0173 form\u0105. Pjaunant suardomos augalo l\u0105stel\u0117s, o tuomet susimai\u0161o iki tol atskirai buvusios med\u017eiagos ir pradeda vykti fermentin\u0117s reakcijos, kurios gali padidinti biologi\u0161kai aktyvi\u0173 jungini\u0173 kiek\u012f. B\u016btent tod\u0117l \u010desnakui, svog\u016bnui ir kry\u017ema\u017eied\u0117ms dar\u017eov\u0117ms da\u017enai rekomenduojama skirti kelias papildomas minutes prie\u0161 kaitinim\u0105.<\/p>\n
Augal\u0173 l\u0105stel\u0117se daugelis jungini\u0173 laikomi atskirose \u201etalpose\u201c, kad neliest\u0173 vieni kit\u0173. Kai pjauname, tarkuojame ar trai\u0161kome, \u0161ios \u201epertvaros\u201c suardomos, fermentai pasiekia savo \u201e\u017ealiavas\u201c ir greitai sukuria naujus junginius. Augalui tai nat\u016brali gynyba, o \u017emogui \u2013 galimyb\u0117 i\u0161 maisto gauti daugiau verting\u0173 med\u017eiag\u0173.<\/p>\n
Neapdorotame \u010desnako skiltel\u0117s viduje alicinas dar neb\u016bna susidar\u0119s \u2013 jam reikia reakcijos, kuri prasideda tik susmulkinus \u010desnak\u0105. \u010cesnake yra junginys aliinas ir fermentas aliinaz\u0117, kurie susiliet\u0119 po pjaustymo ar trai\u0161kymo pradeda gaminti alicin\u0105. \u0160iam procesui \u012fsib\u0117g\u0117ti paprastai reikia ma\u017edaug 10 minu\u010di\u0173.<\/p>\n
Jei \u010desnak\u0105 i\u0161kart dedate ant \u012fkaitusios keptuv\u0117s, auk\u0161ta temperat\u016bra greitai susilpnina ferment\u0173 veikl\u0105, tod\u0117l alicino gali susidaryti ma\u017eiau. Praktinis patarimas paprastas: \u010desnak\u0105 sutrai\u0161kykite arba smulkiai supjaustykite pa\u010dioje gaminimo prad\u017eioje, palikite kambario temperat\u016broje ir tik v\u0117liau kaitinkite. Da\u017enai pabr\u0117\u017eiama, kad sutrai\u0161kymas i\u0161gauna daugiau aktyvi\u0173 jungini\u0173 nei stamb\u016bs grie\u017ein\u0117liai.<\/p>\n
Brokoliuose veikia kitas mechanizmas: susmulkinus audinius fermentas mirozinaz\u0117 gali paversti glukorafanin\u0105 \u012f sulforafan\u0105 \u2013 jungin\u012f, siejam\u0105 su antioksidaciniu ir prie\u0161u\u017edegiminiu poveikiu. Problema ta, kad mirozinaz\u0117 jautri kar\u0161\u010diui, tod\u0117l \u012f verdant\u012f vanden\u012f be pauz\u0117s \u012fmestas brokolis dal\u012f \u0161io potencialo gali prarasti.<\/p>\n
Virtuv\u0117je tai i\u0161sprend\u017eiama paprastai: brokoli\u0173 \u017eiedynus susmulkinkite, palaukite apie 30\u201340 minu\u010di\u0173 ir tik tuomet trumpai apdorokite garuose arba trumpai blan\u0161iruokite. Ilgas virimas vandenyje ne tik silpnina ferment\u0173 darb\u0105, bet ir gali i\u0161plauti dal\u012f vandenyje tirpi\u0173 med\u017eiag\u0173, tod\u0117l da\u017enai rekomenduojamas trumpas terminis apdorojimas.<\/p>\n
Svog\u016bnuose, kaip ir \u010desnakuose, aktyvios reakcijos prasideda pjaustant, o j\u0173 \u201e\u0161alutinis efektas\u201c visiems \u017einomas \u2013 a\u0161arojimas. A\u0161tresnis, gerai pagal\u0105stas peilis paprastai ma\u017eiau trai\u0161ko audinius, tod\u0117l \u012f or\u0105 patenka ma\u017eiau dirginan\u010di\u0173 jungini\u0173. Kai kurie virtuv\u0117s \u012fpro\u010diai, pavyzd\u017eiui, svog\u016bno at\u0161aldymas prie\u0161 pjaustym\u0105, gali suma\u017einti diskomfort\u0105.<\/p>\n
Kry\u017ema\u017eied\u0117ms dar\u017eov\u0117ms priskiriami kop\u016bstai, \u017eiediniai kop\u016bstai, briuseliniai kop\u016bstai, lapiniai kop\u016bstai, rop\u0117s, ridik\u0117liai ir kiti pana\u0161\u016bs augalai. Juose veikiantys fermentai, kaip ir \u010desnakuose, yra jautr\u016bs kar\u0161\u010diui: apytikriai vir\u0161 60 laipsni\u0173 Celsijaus j\u0173 aktyvumas spar\u010diai ma\u017e\u0117ja. D\u0117l to da\u017enai patariama rinktis trump\u0105 garinim\u0105, trump\u0105 blan\u0161iravim\u0105 ar \u0161velnesn\u012f kaitinim\u0105.<\/p>\n
Norint neprarasti naudos, svarbiausia laikytis paprastos logikos: \u010desnak\u0105, svog\u016bn\u0105 ir kry\u017ema\u017eiedes dar\u017eoves paruo\u0161kite pirmiausia, palikite trumpai \u201epails\u0117ti\u201c ir tik tada kaitinkite. Taip nam\u0173 virtuv\u0117je galima i\u0161naudoti nat\u016bralias fermentines reakcijas be sud\u0117ting\u0173 metod\u0173. Galiausiai, geriausi rezultatai pasiekiami tada, kai terminis apdorojimas trumpas, o dar\u017eov\u0117s neperverdamas iki mink\u0161tumo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Supjaustytas \u010desnakas ir brokolis per kelias minutes pradeda kurti naudingus junginius, tod\u0117l verta palaukti prie\u0161 kaitinim\u0105 \u2013 paai\u0161kiname, kod\u0117l.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[19502,7715,3449,24665,4746,27322,2055],"miestas":[],"class_list":["post-36300","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-maistas","tag-alicinas","tag-brokoliai","tag-cesnakas","tag-gaminimo-patarimai","tag-kryzmaziedes-darzoves","tag-sulforafanas","tag-svogunai"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36300","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36300"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36300\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36300"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36300"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36300"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=36300"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}