Grilio sezonu kiaulienos sprandin\u0117, da\u017enai vadinama karkovka, greitai dingsta i\u0161 lentyn\u0173, nes ji sultinga ir atlaidi klaidoms. Vis d\u0117lto tai vienas riebiausi\u0173 kiaulienos gabal\u0173, o per stiprus apkepinimas gali padidinti nepageidaujam\u0173 jungini\u0173 kiek\u012f maiste. Tod\u0117l svarbiausia ne tik prieskoniai, bet ir pasirinktas kepimo b\u016bdas.<\/p>\n
Maistin\u0117 sprandin\u0117s vert\u0117 da\u017eniausiai siejama su baltymais ir riebalais: 100 gram\u0173 \u017ealios m\u0117sos paprastai turi apie 240\u2013260 kilokalorij\u0173, ma\u017edaug 17 gram\u0173 baltym\u0173 ir iki 20 gram\u0173 riebal\u0173. Baltymai yra visaver\u010diai, o kiauliena taip pat vertinama d\u0117l tiamino, vitamino B12, cinko ir fosforo. Kita medalio pus\u0117 yra didesn\u0117 so\u010di\u0173j\u0173 riebal\u0173 dalis, kuri\u0105 suvaldyti padeda protinga porcija ir paruo\u0161imas.<\/p>\n
Sprandin\u0117je dalis riebal\u0173 yra \u012fsiterp\u0119 \u012f raumen\u012f, tod\u0117l j\u0173 ne\u012fmanoma tiesiog nupjauti. B\u016btent d\u0117l to vienas didesnis kepsnys gali priart\u0117ti prie dienos so\u010di\u0173j\u0173 riebal\u0173 ribos, ypa\u010d jei kartu valgomi rieb\u016bs pada\u017eai ar u\u017ekand\u017eiai. Mitybos rekomendacijose da\u017enai pabr\u0117\u017eiama, kad sotieji riebalai netur\u0117t\u0173 sudaryti daugiau nei 10 proc. paros energijos.<\/p>\n
Tai nerei\u0161kia, kad sprandin\u0117s reikia atsisakyti, ta\u010diau verta j\u0105 laikyti ne kasdieniu, o proginiu patiekalu. Did\u017eiausi\u0105 \u012ftak\u0105 rezultatui daro tai, ar riebalai kepant i\u0161teka, ar m\u0117sa juos sugeria. Skirtumas juntamas ir kalorijose, ir savijautoje po valgio.<\/p>\n
Palankiausias variantas yra kepimas ant groteli\u0173 ar ant orkait\u0117s groteli\u0173, kai i\u0161silyd\u0119s riebalas la\u0161a \u012f apa\u010dioje esant\u012f ind\u0105. Taip m\u0117sa realiai praranda dal\u012f riebal\u0173, o skonis i\u0161lieka ry\u0161kus. Svarbu vengti kepimo giliame riebal\u0173 sluoksnyje ar storame d\u017ei\u016bv\u0117si\u0173 apvalkale, nes tuomet riebalai ne pasi\u0161alina, o \u012fsigeria.<\/p>\n
Dar vienas patikimas b\u016bdas yra l\u0117tas kepimas \u017eemesn\u0117je temperat\u016broje, apie 130\u2013150 laipsni\u0173, kai m\u0117sa kelias valandas \u0161velniai mink\u0161t\u0117ja. Toks re\u017eimas padeda kolagenui virsti \u017eelatina, tod\u0117l sprandin\u0117 tampa mink\u0161ta ir sultinga net nepridedant papildom\u0173 riebal\u0173. Kepant verta nupilti dugne susikaupus\u012f riebal\u0105 ir nepilti jo atgal ant m\u0117sos.<\/p>\n
Stipriai skrudinant m\u0117s\u0105, ypa\u010d atviroje liepsnoje, gali susidaryti heterocikliniai aminai, o kai riebalai varva ant \u017earij\u0173 ir kyla d\u016bmai, did\u0117ja policiklini\u0173 aromatini\u0173 angliavandenili\u0173 nus\u0117dimo rizika. Tod\u0117l verta kepti ne tiesiai vir\u0161 liepsnos, o naudojant netiesiogin\u0119 kaitr\u0105 ir auk\u0161tesnes groteles. Apangl\u0117jusias vietas geriausia nupjauti ir nevalgyti.<\/p>\n
Marinavimas \u010dia svarbus ne vien d\u0117l skonio: tyrimai rodo, kad marinatai gali reik\u0161mingai suma\u017einti kaitinant susidaran\u010di\u0173 nepageidaujam\u0173 jungini\u0173 kiek\u012f. Tam ypa\u010d tinka antioksidant\u0173 turin\u010dios \u017eolel\u0117s, pavyzd\u017eiui, rozmarinas, \u010diobreliai ar raudon\u0117lis, taip pat r\u016bg\u0161tin\u0117 terp\u0117 i\u0161 citrin\u0173 sul\u010di\u0173 ar acto. Da\u017eniausiai pakanka 2\u20134 valand\u0173, o cukr\u0173 ir med\u0173 verta riboti, nes jie greitai svilsta.<\/p>\n
Saugumui svarbi ir vidaus temperat\u016bra: kiauliena laikoma saugia, kai storiausioje vietoje pasiekia apie 70 laipsni\u0173. Termometras padeda i\u0161vengti situacijos, kai i\u0161or\u0117 jau pajuodusi, o vidus dar nepakankamai i\u0161kep\u0119s. Tai kartu ma\u017eina ir perkepto, i\u0161saus\u0117jusio kepsnio rizik\u0105.<\/p>\n
Sprandin\u0117 tampa lengvesniu patiekalu, jei j\u0105 derinsite su dar\u017eov\u0117mis ir skaidulomis. Tinka kop\u016bst\u0173, mork\u0173 ar salier\u0173 salotos, keptos dar\u017eov\u0117s, taip pat kokybi\u0161kos raugintos dar\u017eov\u0117s. Vietoje baltos bandel\u0117s ar bulvy\u010di\u0173 da\u017eniau pasiteisina grikiai ar bulv\u0117s su lupena, o sunkesnius pada\u017eus galima keisti \u012f garsty\u010dias ar jogurt\u0105 su \u017eolel\u0117mis.<\/p>\n
Da\u017enos klaidos prasideda dar prie\u0161 kepim\u0105: i\u0161 \u0161aldytuvo i\u0161imta m\u0117sa grei\u010diau pridega i\u0161 i\u0161or\u0117s, tod\u0117l verta palaukti apie 30 minu\u010di\u0173. Taip pat nereik\u0117t\u0173 badyti \u0161akute ar spausti mentele, nes tuomet prarandamos sultys. Galiausiai, nu\u0117mus nuo kaitros, m\u0117sai pravartu pails\u0117ti 5\u201310 minu\u010di\u0173, kad sultys pasiskirstyt\u0173 tolygiai.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Kiaulienos sprandin\u0117 gali b\u016bti mink\u0161ta ir sultinga be perteklini\u0173 d\u016bm\u0173: svarbiausia netiesiogin\u0117 kaitra, \u017eoleli\u0173 marinatas ir teisinga temperat\u016bra.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[3407,5912,1796,3408,3897,7253],"miestas":[],"class_list":["post-36413","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-maistas","tag-grilis","tag-kiaulienos-sprandine","tag-maisto-sauga","tag-marinatai","tag-sotieji-riebalai","tag-sveikesne-mityba"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36413","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36413"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36413\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36413"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36413"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36413"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=36413"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}