Palmi\u0173 aliejus jau seniai kelia diskusij\u0173 bangas d\u0117l poveikio sveikatai ir aplinkai, ta\u010diau da\u017enai pamir\u0161tama viena detal\u0117: po tuo pa\u010diu pavadinimu slepiasi du skirtingi produktai. Pirmasis spaud\u017eiamas i\u0161 aliejin\u0117s palm\u0117s vaisiaus mink\u0161timo, antrasis \u2013 i\u0161 kauliuko branduolio, dar vadinamas palmi\u0173 branduoli\u0173 aliejumi.<\/p>\n
\u0160ie riebalai skiriasi ne tik skoniu ar naudojimu pramon\u0117je, bet ir riebal\u0173 r\u016bg\u0161\u010di\u0173 sud\u0117timi, tod\u0117l j\u0173 vieta mityboje n\u0117ra vienoda. D\u0117l to etiket\u0117je u\u017era\u0161as palmi\u0173 aliejus dar neatsako \u012f klausim\u0105, kokio tipo riebalai pateko \u012f produkt\u0105 ir koki\u0105 rizik\u0105 jie gali didinti.<\/p>\n
Da\u017eniausiai maisto pramon\u0117je naudojamas rafinuotas palmi\u0173 aliejus i\u0161 vaisiaus mink\u0161timo: jis neutralus, stabilus kaitinant ir ilgiau i\u0161laiko tekst\u016br\u0105. Neretai tai paai\u0161kina, kod\u0117l jis taip paplit\u0119s konditerijoje, kremuose, sausainiuose, pusgaminiuose, u\u017etep\u0117l\u0117se ir kai kuriuose margarinuose.<\/p>\n
Palmi\u0173 branduoli\u0173 aliejus gaminamas i\u0161 vaisiaus kauliuko, o jo sud\u0117tis artimesn\u0117 kokos\u0173 aliejui. D\u0117l didesnio kietumo ir technologini\u0173 savybi\u0173 jis da\u017enai pasirenkamas glajams, \u012fdarams ar produktams, kuriems reikia tvirtos konsistencijos.<\/p>\n
Palmi\u0173 aliejus i\u0161 mink\u0161timo paprastai turi daug so\u010di\u0173j\u0173 riebal\u0173, ta\u010diau kartu jame yra ir nema\u017ea dalis mononeso\u010di\u0173j\u0173 riebal\u0173. Praktikoje tai rei\u0161kia, kad jo riebal\u0173 profilis n\u0117ra vien tik sotieji riebalai, nors j\u0173 dalis i\u0161lieka reik\u0161minga.<\/p>\n
Palmi\u0173 branduoli\u0173 aliejus paprastai turi dar didesn\u0119 so\u010di\u0173j\u0173 riebal\u0173 dal\u012f, tod\u0117l mityboje \u012f j\u012f \u017ei\u016brima grie\u017e\u010diau. Didesnis so\u010di\u0173j\u0173 riebal\u0173 vartojimas siejamas su didesne LDL cholesterolio koncentracija kraujyje, o tai laikoma vienu i\u0161 \u0161irdies ir kraujagysli\u0173 lig\u0173 rizikos veiksni\u0173.<\/p>\n
Pats palmi\u0173 aliejus n\u0117ra nuodas, ta\u010diau svarbus kiekis ir kontekstas, kuriame jis vartojamas. Did\u017eiausia problema da\u017enai kyla ne i\u0161 vieno \u0161auk\u0161to aliejaus, o i\u0161 to, kad jis da\u017enai patenka su itin perdirbtais produktais, kuriuose tuo pat metu gausu cukraus, druskos ir kalorij\u0173.<\/p>\n
Kitas da\u017enai minimas aspektas \u2013 rafinavimo ir kaitinimo procesai. Auk\u0161tesn\u0117se temperat\u016brose rafinuojant augalinius aliejus gali susidaryti vadinamieji procesiniai ter\u0161alai, tarp j\u0173 3-MCPD ir glicidilo riebal\u0173 r\u016bg\u0161\u010di\u0173 esteriai, kuri\u0173 kiekiai maisto produktuose yra stebimi ir reguliuojami Europos S\u0105jungoje.<\/p>\n
Nema\u017eai vartotoj\u0173 palmi\u0173 aliej\u0173 atpa\u017e\u012fsta tik kaip vien\u0105 ingredient\u0105 etiket\u0117je, ta\u010diau reali rizika priklauso nuo bendro raciono. Jei mityboje vyrauja dar\u017eov\u0117s, ank\u0161tiniai, pilno gr\u016bdo produktai, \u017euvis, rie\u0161utai ir neso\u010di\u0173j\u0173 riebal\u0173 \u0161altiniai, pavieniai produktai su palmi\u0173 aliejumi paprastai n\u0117ra lemiamas veiksnys.<\/p>\n
Atskira tema \u2013 nerafinuotas raudonasis palmi\u0173 aliejus, turintis karotenoid\u0173 ir vitamino E jungini\u0173. Vis d\u0117lto tai i\u0161lieka energijos gausus riebalas, tod\u0117l jis netur\u0117t\u0173 tapti kasdieniu pagrindiniu riebal\u0173 \u0161altiniu vietoje alyvuogi\u0173 ar raps\u0173 aliejaus, rie\u0161ut\u0173 ir s\u0117kl\u0173.<\/p>\n
Prakti\u0161kas patarimas paprastas: jei etiket\u0117je matote palmi\u0173 aliej\u0173, verta \u012fvertinti vis\u0105 produkto sud\u0117t\u012f ir mitybin\u0119 vert\u0119, o ne vien\u0105 ingredient\u0105. Kuo da\u017eniau palmi\u0173 aliejus pasirodo saldumynuose, u\u017ekand\u017eiuose ir pusgaminiuose, tuo labiau tik\u0117tina, kad problema bus bendra perdirbto maisto dalis racione, o ne vien konkreti aliejaus r\u016b\u0161is.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Palmi\u0173 aliejus b\u016bna i\u0161 vaisiaus mink\u0161timo ir i\u0161 branduolio: j\u0173 sud\u0117tis skiriasi, o did\u017eiausia rizika da\u017eniausiai slypi perdirbtuose produktuose.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[4760,2874,28357,7274,17300,3897],"miestas":[],"class_list":["post-37569","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-maistas","tag-ldl-cholesterolis","tag-maisto-pramone","tag-palmiu-aliejus","tag-perdirbtas-maistas","tag-riebalu-rugstys","tag-sotieji-riebalai"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37569","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37569"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37569\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37569"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37569"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37569"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=37569"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}