Beza yra klasikinis konditerijos gaminys i\u0161 kiau\u0161ini\u0173 baltym\u0173 ir cukraus, vertinamas d\u0117l trapios tekst\u016bros ir \u0161velniai tirpstan\u010dio vidaus. Ji da\u017enai tampa desert\u0173 pagrindu: nuo ma\u017e\u0173 bez\u0117 sausaini\u0173 iki tort\u0173 sluoksni\u0173, kurie derinami su kremu ir \u0161vie\u017eiais vaisiais.<\/p>\n
Nors ingredient\u0173 nedaug, rezultatas labai priklauso nuo technikos ir keli\u0173 smulkmen\u0173: baltym\u0173 \u0161varos, cukraus \u012fterpimo tempo ir d\u017eiovinimo re\u017eimo. D\u0117l to namuose kepama beza neretai pavyksta ne i\u0161 pirmo karto, ta\u010diau laikantis keli\u0173 princip\u0173 galima i\u0161gauti stabilias, blizgias putas ir tra\u0161ki\u0105 plut\u0105.<\/p>\n
Konditerijoje da\u017eniausiai minimos trys bez\u0117s r\u016b\u0161ys: pranc\u016bzi\u0161ka, \u0161veicari\u0161ka ir itali\u0161ka. Jos skiriasi paruo\u0161imo b\u016bdu, put\u0173 stabilumu ir tuo, kur geriausiai tinka panaudoti.<\/p>\n
Pranc\u016bzi\u0161ka beza yra papras\u010diausia: baltymai plakami iki standumo ir palaipsniui \u012fmai\u0161omas cukrus. Ji tinka bez\u0117 sausainiams ir tort\u0173 lak\u0161tams, ta\u010diau yra jautresn\u0117 dr\u0117gmei ir perplakimui, tod\u0117l svarbu sustoti, kai mas\u0117 tampa standi, lygi ir blizgi.<\/p>\n
\u0160veicari\u0161ka beza ruo\u0161iama baltymus su cukrumi \u0161velniai pa\u0161ildant ir mai\u0161ant, kol cukrus i\u0161tirpsta, o tada mas\u0117 i\u0161plakama iki stand\u017ei\u0173 put\u0173. Tokia mas\u0117 paprastai b\u016bna stabilesn\u0117, patogesn\u0117 dekoravimui ir re\u010diau praranda form\u0105 ant konditerinio mai\u0161elio antgalio.<\/p>\n
Itali\u0161ka beza gaminama \u012f baltym\u0173 putas plona srovele pilant kar\u0161t\u0105 cukraus sirup\u0105 ir plakant, kol mas\u0117 atv\u0117sta. Ji laikoma viena stabiliausi\u0173, da\u017enai naudojama kremams, put\u0117siams ar desertams, kuri\u0173 nereikia papildomai kepti, nes kar\u0161tas sirupas dalinai termi\u0161kai apdoroja baltymus.<\/p>\n
Pirmas \u017eingsnis yra nepriekai\u0161tingai \u0161varus dubuo ir plakikliai, nes riebal\u0173 p\u0117dsakai gali suardyti baltym\u0173 put\u0173 strukt\u016br\u0105. Taip pat b\u016btina kruop\u0161\u010diai atskirti baltymus nuo tryni\u0173, nes net ma\u017eas trynio kiekis gali trukdyti i\u0161plakti stand\u017eias putas.<\/p>\n
Cukr\u0173 verta berti dalimis, vis plakant, kad jis sp\u0117t\u0173 i\u0161tirpti ir nesuardyt\u0173 put\u0173. Gerai paruo\u0161ta mas\u0117 turi b\u016bti blizgi, elastinga ir tvirta, o pak\u0117lus plakikl\u012f turi formuotis standi vir\u0161\u016bn\u0117l\u0117, kuri nenusvyra.<\/p>\n
Kepant ar tiksliau d\u017eiovinant bez\u0119, svarbiausia yra \u017eema, tolygi temperat\u016bra ir laikas. Beza paprastai d\u017eiovinama kiek didesn\u0117je nei 100 laipsni\u0173 temperat\u016broje, o procesas gali u\u017etrukti kelias valandas, tod\u0117l skub\u0117jimas da\u017eniausiai baigiasi \u012ftr\u016bkimais, lipniu pavir\u0161iumi arba per mink\u0161tu vidumi.<\/p>\n
Tra\u0161ki pluta da\u017eniausiai atsiranda, kai mas\u0117 suformuojama tolygiai ir d\u017eiovinama stabiliai, neperauk\u0161tinant temperat\u016bros. Jei orkait\u0117je per kar\u0161ta, i\u0161or\u0117 greitai paruduoja ar sutr\u016bkin\u0117ja, o vidus lieka dr\u0117gnas.<\/p>\n
Kita da\u017ena kli\u016btis yra dr\u0117gm\u0117 patalpoje ir sand\u0117liavimas: beza greitai sugeria dr\u0117gm\u0119 i\u0161 oro ir praranda tra\u0161kum\u0105. Tod\u0117l j\u0105 verta laikyti sandariame inde, o desertus su kremu surinkti kuo ar\u010diau pateikimo laiko.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Beza namuose pavyksta tada, kai \u017einote skirtumus tarp pranc\u016bzi\u0161kos, \u0161veicari\u0161kos ir itali\u0161kos bei laikot\u0117s tikslaus plakimo ir d\u017eiovinimo re\u017eimo.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[29479,129,29482,8546,9555,29480,29481],"miestas":[],"class_list":["post-38133","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-maistas","tag-beza","tag-desertai","tag-italiska-beza","tag-kiausiniu-baltymai","tag-konditerija","tag-prancuziska-beza","tag-sveicariska-beza"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38133","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38133"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38133\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38133"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38133"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38133"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=38133"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}