Naminis majonezas da\u017enai laikomas paprastu pada\u017eu, ta\u010diau jo s\u0117km\u0117 priklauso nuo keli\u0173 taisykli\u0173: tiksli\u0173 proporcij\u0173, vienodos produkt\u0173 temperat\u016bros ir teisingo plakimo tempo. Da\u017eniausiai pakanka keli\u0173 kasdieni\u0173 ingredient\u0173, o rezultatas b\u016bna ry\u0161kesnio skonio nei parduotuvinis.<\/p>\n
Norint pagaminti ma\u017edaug 350 gram\u0173 majonezo, paprastai naudojami 2 kiau\u0161iniai arba 2 tryniai, apie 250 mililitr\u0173 neutralaus augalinio aliejaus, druska, \u0161iek tiek cukraus, garsty\u010dios ir citrinos sultys. Skonis lengvai koreguojamas: galima d\u0117ti daugiau garsty\u010di\u0173 a\u0161trumui arba citrin\u0105 keisti \u0161velniu actu.<\/p>\n
Svarbu, kad kiau\u0161iniai ir aliejus b\u016bt\u0173 pana\u0161ios temperat\u016bros, geriausia kambario, apie 20 laipsni\u0173. Kai produktai labai skirtingos temperat\u016bros, emulsija da\u017eniau suyra, tod\u0117l pada\u017eas \u201esusitraukia\u201c arba nepradeda tir\u0161t\u0117ti.<\/p>\n
Grei\u010diausias b\u016bdas naminiam majonezui yra rankinis trintuvas, nes jis greitai sukuria stabili\u0105 emulsij\u0105. Tam prireiks auk\u0161tos, siauros talpos, kad trintuvo galvut\u0117 gerai apimt\u0173 mas\u0119 nuo pat dugno.<\/p>\n
Pirmiausia \u012f ind\u0105 d\u0117kite trynius (arba kiau\u0161inius), garsty\u010dias, citrinos sultis, drusk\u0105 ir cukr\u0173, tada trumpai permai\u0161ykite. Aliej\u0173 prad\u0117kite pilti pama\u017eu ir trinkite laikydami trintuv\u0105 prie indo dugno, kol mas\u0117 ims akivaizd\u017eiai tir\u0161t\u0117ti.<\/p>\n
Kai majonezas sutir\u0161t\u0117ja, aliej\u0173 galima pilti tolygia, plona srovele, vis dar traukiant trintuv\u0105 \u012f vir\u0161\u0173 tik minimaliai. Taip kontroliuojamas emulsijos formavimasis: kuo l\u0117\u010diau ir tolygiau jungiasi riebalai su kiau\u0161iniu, tuo pada\u017eas b\u016bna stabilesnis ir kremi\u0161kesnis.<\/p>\n
Da\u017eniausia nes\u0117km\u0117s prie\u017eastis yra per greitai supiltas aliejus, kai kiau\u0161ini\u0173 mas\u0117 nesp\u0117ja \u201epriimti\u201c riebal\u0173. Kita da\u017ena problema yra netikslus santykis: jei aliejaus per ma\u017eai, majonezas lieka skystas, o jei pilamas per staigiai, mas\u0117 gali atsiskirti.<\/p>\n
Emulsij\u0105 taip pat silpnina temperat\u016br\u0173 skirtumai, tod\u0117l i\u0161 \u0161aldytuvo k\u0105 tik i\u0161traukti kiau\u0161iniai yra rizika. Kartais majonez\u0105 \u201esugadina\u201c ir per agresyv\u016bs trintuvo judesiai, kai \u012f mas\u0119 \u012ftraukiama per daug oro arba trintuvas pernelyg kilnojamas nuo dugno.<\/p>\n
Jei norisi sodresnio skonio, dal\u012f aliejaus galima keisti alyvuogi\u0173 aliejumi, ta\u010diau jis da\u017eniau suteikia kartumo nat\u0105. Konsistencij\u0105 galima reguliuoti ir aliejaus kiekiu: ma\u017eiau aliejaus rei\u0161kia lengvesn\u012f, skystesn\u012f pada\u017e\u0105, daugiau aliejaus suteikia tir\u0161tum\u0105.<\/p>\n
Jei majonezas susitrauk\u0117, da\u017enai padeda \u201eperplakimo\u201c metodas: prad\u0117kite nauj\u0105 baz\u0119 i\u0161 trynio ir \u0161auk\u0161to citrinos sul\u010di\u0173, o tuomet po truput\u012f \u012fplakite nepavykusi\u0105 mas\u0119. Taip emulsija atstatoma tarsi nuo nulio, bet panaudojant jau paruo\u0161tus ingredientus.<\/p>\n
Kitas b\u016bdas yra \u012fpilti kelis \u0161auk\u0161tus kar\u0161to vandens ir trumpai, ramiai pertrinti, kad mas\u0117 v\u0117l susijungt\u0173. Svarbiausia neskub\u0117ti ir koreguoti po truput\u012f, nes staig\u016bs pakeitimai da\u017eniausiai ir sukelia atsiskyrim\u0105.<\/p>\n
Namin\u012f majonez\u0105 rekomenduojama laikyti \u0161aldytuve sandariame inde ir suvartoti per 10\u201314 dien\u0173. Jei naudojami \u017eali kiau\u0161iniai, ypa\u010d svarbu higiena: kiau\u0161inius prie\u0161 naudojim\u0105 nuplauti, o \u012frankius ir indus kruop\u0161\u010diai i\u0161valyti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Naminis majonezas per kelias minutes: koki\u0173 ingredient\u0173 reikia, kaip teisingai plakti trintuvu ir k\u0105 daryti, jei pada\u017eas susitrauk\u0117.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[312,14743,29670,6036,1807,349],"miestas":[],"class_list":["post-38347","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-maistas","tag-kiausiniai","tag-majonezas","tag-naminis-majonezas","tag-padazai","tag-receptai","tag-virtuves-patarimai"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38347","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38347"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38347\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38347"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38347"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38347"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=38347"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}