Vasar\u0105 m\u0117saini\u0173 sezonas \u012fsib\u0117g\u0117ja, ta\u010diau namuose i\u0161kepti sulting\u0105 paplot\u0117l\u012f ne visada paprasta. Da\u017ena problema ta pati: i\u0161or\u0117 jau parudavusi, o vidus dar per \u017ealias arba, prie\u0161ingai, m\u0117sa perd\u017ei\u016bsta, kol pasiekiama saugi temperat\u016bra.<\/p>\n
Vis da\u017eniau tam pasirenkamas sous vide metodas, kai paplot\u0117liai pirmiausia l\u0117tai kaitinami sandariame mai\u0161elyje vandens vonel\u0117je. Esm\u0117 paprasta: m\u0117sa su\u0161yla iki tiksliai nustatytos temperat\u016bros, tod\u0117l suma\u017e\u0117ja rizika j\u0105 perkepti, o sultys pasiskirsto tolygiau.<\/p>\n
Svarbu atsiminti, kad malta jautiena turi b\u016bti pilnai termi\u0161kai apdorota. JAV \u017dem\u0117s \u016bkio departamentas (USDA) nurodo, kad saugi maltos m\u0117sos vidaus temperat\u016bra siekia apie 71 laipsn\u012f Celsijaus, tod\u0117l b\u016btent \u012f \u0161i\u0105 rib\u0105 verta orientuotis planuojant kepim\u0105.<\/p>\n
Klasikinis sous vide scenarijus toks: paplot\u0117liai vandens vonel\u0117je laikomi ma\u017edaug 45 minutes ar ilgiau, priklausomai nuo storio, o tada trumpai, labai kar\u0161tai apskrudinami keptuv\u0117je ar ant grilio. Tas paskutinis etapas b\u016btinas skoniui ir tekst\u016brai, nes b\u016btent greitas apskrudinimas sukuria ry\u0161kesn\u012f m\u0117sos aromat\u0105 ir plutel\u0119.<\/p>\n
Ne visi far\u0161ai \u0161iam metodui vienodai tinkami. Labai riebus mi\u0161inys, kuris da\u017enai laikomas standartu m\u0117sainiams, sous vide aplinkoje gali tapti trapesnis ir pras\u010diau i\u0161laikyti form\u0105, tod\u0117l verta rinktis \u0161iek tiek liesesn\u0119 jautien\u0105 arba formuoti storesnius paplot\u0117lius.<\/p>\n
Dar viena klaida, d\u0117l kurios paplot\u0117liai tampa kieti, yra per intensyvus m\u0117sos minkymas formuojant. Kuo ma\u017eiau m\u0117sa spaud\u017eiama ir \u201eu\u017edirbama\u201c, tuo \u0161velnesn\u0117 strukt\u016bra lieka i\u0161kepus, ypa\u010d kai tiksliai kontroliuojama temperat\u016bra.<\/p>\n
Diskusijose socialiniuose tinkluose ir kulinarijos bendruomen\u0117se da\u017enai pabr\u0117\u017eiama, kad sous vide prana\u0161umas n\u0117ra greitis. Did\u017eiausia vert\u0117 yra nusp\u0117jamumas ir rezultato stabilumas: net pradedantysis gali i\u0161gauti vienod\u0105 i\u0161kepim\u0105 per vis\u0105 paplot\u0117lio stor\u012f ir sultingum\u0105, kur\u012f kartais sunku pakartoti vien ant grilio.<\/p>\n
\u201eKartais m\u0117gstu storus m\u0117sainius, ir sous vide tam yra geriausias b\u016bdas\u201c, \u2013 sak\u0117 vienas sous vide entuziastas, dalindamasis patirtimi interneto diskusijoje.<\/p>\n
Praktikoje tokia technika ypa\u010d pasiteisina, kai kepama didesnei kompanijai. Paplot\u0117lius galima paruo\u0161ti vienodu metu, o prie\u0161 pat patiekiant greitai apskrudinti, taip i\u0161laikant kontrol\u0119 ir suma\u017einant atsitiktinum\u0173, kurie da\u017enai lydi tradicin\u012f kepim\u0105 ant grilio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Sous vide metodas leid\u017eia tiksliai kontroliuoti m\u0117saini\u0173 i\u0161kepim\u0105: paplot\u0117liai i\u0161lieka sultingi, o saugi temperat\u016bra pasiekiama be perd\u017eiovinimo.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[3407,1796,20875,23942,24197,20273],"miestas":[],"class_list":["post-38824","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized","tag-grilis","tag-maisto-sauga","tag-malta-jautiena","tag-mesainiai","tag-sous-vide","tag-usda"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38824","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38824"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38824\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38824"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38824"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38824"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=38824"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}