Cukrus nam\u0173 uogien\u0117se ir d\u017eemuose atlieka ne vien saldiklio vaidmen\u012f. Didel\u0117 jo koncentracija suri\u0161a dal\u012f vaisi\u0173 vandens, tod\u0117l miel\u0117ms, pel\u0117siams ir bakterijoms daug sunkiau daugintis, o produktas ilgiau i\u0161lieka stabilus.<\/p>\n
Be to, cukrus padeda suformuoti tir\u0161t\u0105, \u017eel\u0117 primenan\u010di\u0105 tekst\u016br\u0105, nes s\u0105veikauja su nat\u016braliomis pektino med\u017eiagomis ir vaisi\u0173 r\u016bg\u0161timis. Suma\u017einus cukraus kiek\u012f, da\u017eniau pasitaiko susisluoksniavimas, pakinta spalva ir sutrump\u0117ja saugaus laikymo laikas.<\/p>\n
Norint suma\u017einti cukr\u0173, da\u017eniausiai renkamasi eritritol\u012f, ksilitol\u012f ar stevij\u0105, nes jie turi ma\u017eesn\u0119 \u012ftak\u0105 gliukoz\u0117s kiekiui kraujyje nei \u012fprastas cukrus. Vis d\u0117lto svarbu suprasti, kad dauguma \u0161i\u0173 alternatyv\u0173 daugiausia pakei\u010dia skon\u012f, bet ne konservuoja taip, kaip sacharoz\u0117.<\/p>\n
Eritritolis beveik neturi energin\u0117s vert\u0117s, ta\u010diau jo saldumas paprastai ma\u017eesnis, tod\u0117l receptuose gali prireikti didesnio kiekio. Stevija yra daug saldesn\u0117 u\u017e cukr\u0173, tad jos dedama labai ma\u017eai, o norint i\u0161gauti d\u017eemui b\u016bding\u0105 konsistencij\u0105 da\u017enai tenka papildomai naudoti pektin\u0105.<\/p>\n
Ksilitolis pagal naudojim\u0105 artimiausias cukrui, ta\u010diau per dideli kiekiai kai kuriems \u017emon\u0117ms gali sukelti vir\u0161kinimo diskomfort\u0105. Medus, datuli\u0173 pasta ar klev\u0173 sirupas taip pat saldina, bet i\u0161lieka reik\u0161mingi paprast\u0173j\u0173 cukr\u0173 \u0161altiniai, tod\u0117l diabetikams da\u017eniausiai n\u0117ra pirmas pasirinkimas.<\/p>\n
D\u017eem\u0173 ir uogieni\u0173 be cukraus saugum\u0105 labiausiai lemia ne saldiklis, o technologija: \u0161vara, pakankamas kaitinimas, tinkamas r\u016bg\u0161tingumas ir kruop\u0161ti pasterizacija. Ypa\u010d svarbu, kad mas\u0117 b\u016bt\u0173 pakankamai sutir\u0161tinta, o stiklainiai ir dangteliai gerai paruo\u0161ti.<\/p>\n
Ma\u017eesnio r\u016bg\u0161tingumo vaisiams, pavyzd\u017eiui, bra\u0161k\u0117ms, kriau\u0161\u0117ms ar tre\u0161n\u0117ms, da\u017enai praver\u010dia citrin\u0173 sultys, kurios padeda suma\u017einti pH ir pagerina laikymo saugum\u0105. Praktikoje neretai dedama ma\u017edaug 1\u20132 valgomieji \u0161auk\u0161tai citrin\u0173 sul\u010di\u0173 1 kilogramui vaisi\u0173, ta\u010diau kiekis gali skirtis pagal \u017ealiavos saldum\u0105 ir r\u016bg\u0161tum\u0105.<\/p>\n
Kar\u0161t\u0105 d\u017eem\u0105 verta i\u0161kart pilstyti \u012f i\u0161kaitintus stiklainius, \u0161variai nuvalyti briaunas ir sandariai u\u017esukti. Patogiau rinktis ma\u017eesnius stiklainius, kad atidarius produkt\u0105 b\u016bt\u0173 galima greitai suvartoti ir taip suma\u017einti gedimo rizik\u0105.<\/p>\n
Nam\u0173 s\u0105lygomis da\u017eniausiai taikoma pasterizacija puode: stiklainiai statomi ant audinio, u\u017epilami vandeniu iki kiek \u017eemiau dangteli\u0173 ir nuo u\u017evirimo kaitinami apie 15\u201320 minu\u010di\u0173. Tinkamai u\u017esidar\u0119s dangtelis atv\u0117sus b\u016bna \u012flink\u0119s, o jei jis i\u0161lieka i\u0161kil\u0119s ar spragsi paspaudus, stiklain\u012f reik\u0117t\u0173 pasterizuoti i\u0161 naujo arba laikyti \u0161aldytuve ir suvartoti pirmiausia.<\/p>\n
\u201eSuma\u017einus cukr\u0173, svarbiausia ne tik kuo saldinsite, o kaip u\u017etikrinsite higien\u0105, r\u016bg\u0161tingum\u0105 ir sandarum\u0105\u201c, \u2013 pabr\u0117\u017eia maisto saugos specialistai, kalb\u0117dami apie nam\u0173 konservavimo rizikas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
D\u017eem\u0105 be cukraus galima saldinti eritritoliu, ksilitoliu ar stevija, ta\u010diau svarbiausia higiena, r\u016bg\u0161tingumas ir pasterizacija, kad nesugest\u0173.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[402,23762,14661,30857,12936,20602,12692],"miestas":[],"class_list":["post-39822","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized","tag-diabetas","tag-dzemai","tag-eritritolis","tag-ksilitolis","tag-saldikliai","tag-stevija","tag-uogienes"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39822","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39822"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39822\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39822"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39822"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39822"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=39822"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}