Pievagrybi\u0173 galima nusipirkti visus metus ir jie da\u017eniausiai kainuoja nedaug, ta\u010diau nema\u017eai \u017emoni\u0173 juos laiko blankesnio skonio nei mi\u0161ko grybus. Vis d\u0117lto u\u017etenka kepimo pabaigoje \u012fla\u0161inti truput\u012f balzaminio acto, kad grybuose atsirast\u0173 gilesnis skonis, malonus aromatas ir geresn\u0117 tekst\u016bra.<\/p>\n
Balzaminis actas suteikia ne tik r\u016bg\u0161tumo \u2013 jame yra koncentruot\u0173 cukr\u0173, susidaran\u010di\u0173 i\u0161 vynuogi\u0173 misos. Auk\u0161toje keptuv\u0117s temperat\u016broje jie greitai karamelizuojasi. Nat\u016bral\u016bs cukr\u016bs susijungia su i\u0161 pievagrybi\u0173 i\u0161siskirian\u010diomis sultimis ir kepant atsipalaiduojan\u010diomis aminor\u016bg\u0161timis. Ant pavir\u0161iaus susiformuoja tamsi, blizgi glaz\u016bra, kuri tarsi \u201eu\u017esandarina\u201c grybus ir padeda i\u0161laikyti viduje likusi\u0105 dr\u0117gm\u0119, tod\u0117l jie ma\u017eiau susitraukia.<\/p>\n
Taip kepami pievagrybiai i\u0161lieka tvirti i\u0161or\u0117je ir sultingi viduje. Tai ypa\u010d svarbu, nes \u012fprastai juos lengva perkepti \u2013 tuomet grybai papilk\u0117ja ir tampa guminiai. Su \u0161iuo priedu itin gerai pavyksta rudieji pievagrybiai (portobello): j\u0173 skonis tampa ry\u0161kesnis, atsiranda kone m\u0117si\u0161kas poskonis. Actas \u010dia veikia kaip umami \u2013 vadinamojo penktojo skonio \u2013 stiprintuvas, suteikiantis patiekalui intensyvumo ir didesn\u012f sotumo jausm\u0105.<\/p>\n
Didel\u0119 reik\u0161m\u0119 turi ir tai, kada grybus gardinti. Pievagrybi\u0173 nereik\u0117t\u0173 s\u016bdyti kepimo prad\u017eioje, nes druska greitai \u201ei\u0161traukia\u201c i\u0161 j\u0173 vanden\u012f osmoz\u0117s b\u016bdu. Tuomet grybai pradeda tro\u0161kintis savo skystyje, o ne kepti ir gra\u017eiai ruduoti. Kai prieskoniai dedami tik nugaravus vandeniui, o pabaigoje \u012fla\u0161inamas r\u016bg\u0161tus akcentas \u2013 balzaminis actas, apskrudimo procesas vyksta intensyviau, tod\u0117l bendras aromatas ir skonis tampa sodresni.<\/p>\n
Norint geriausio rezultato, keptuv\u0117 turi b\u016bti gerai \u012fkaitinta, o pievagrybiai neturi gul\u0117ti vieni ant kit\u0173. Kiekvienas grybas tur\u0117t\u0173 liesti keptuv\u0117s dugn\u0105 \u2013 tik tada jie gra\u017eiai apskrus ir pasidengs glaz\u016bra. Jei \u012fd\u0117site per daug gryb\u0173 i\u0161 karto, riebal\u0173 temperat\u016bra staigiai nukris, o vietoje apskrudusio pavir\u0161iaus gausite vandening\u0105 mas\u0119.<\/p>\n
Taip paruo\u0161ti pievagrybiai tinka prie kepsni\u0173, m\u0117saini\u0173 ar skrebu\u010di\u0173 su s\u016briu. Jie b\u016bna tokie ry\u0161kaus skonio, kad neretai dingsta dar prie\u0161 patiekiant pagrindin\u012f patiekal\u0105. Puikiai dera ir su polenta, kreminiu bulvi\u0173 ko\u0161\u0117s garnyru, taip pat tinka kaip priedas salotoms.<\/p>\n
Ingredientai<\/p>\n
Spo\u0304b\u0307as paruo\u0161ti<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Pievagrybi\u0173 galima nusipirkti visus metus ir jie da\u017eniausiai kainuoja nedaug, ta\u010diau nema\u017eai \u017emoni\u0173 juos laiko blankesnio skonio nei mi\u0161ko grybus. Vis d\u0117lto u\u017etenka kepimo pabaigoje \u012fla\u0161inti truput\u012f balzaminio acto, kad grybuose atsirast\u0173 gilesnis skonis, malonus aromatas ir geresn\u0117 tekst\u016bra. Balzaminis actas suteikia ne tik r\u016bg\u0161tumo \u2013 jame yra koncentruot\u0173 cukr\u0173, susidaran\u010di\u0173 i\u0161 vynuogi\u0173 misos. Auk\u0161toje […]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"miestas":[],"class_list":["post-4188","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-maistas"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4188","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4188"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4188\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4188"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4188"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4188"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=4188"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}