{"id":42367,"date":"2026-07-24T19:31:55","date_gmt":"2026-07-24T19:31:55","guid":{"rendered":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/2026\/07\/24\/ar-joduota-druska-sugadina-raugintus-agurkus-mokslininkai-atsake-kas-is-tikruju-lemia-rezultata\/"},"modified":"2026-07-24T19:31:55","modified_gmt":"2026-07-24T19:31:55","slug":"ar-joduota-druska-sugadina-raugintus-agurkus-mokslininkai-atsake-kas-is-tikruju-lemia-rezultata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/2026\/07\/24\/ar-joduota-druska-sugadina-raugintus-agurkus-mokslininkai-atsake-kas-is-tikruju-lemia-rezultata\/","title":{"rendered":"Ar joduota druska sugadina raugintus agurkus? Mokslininkai atsak\u0117, kas i\u0161 tikr\u0173j\u0173 lemia rezultat\u0105"},"content":{"rendered":"

Ilg\u0105 laik\u0105 virtuv\u0117se kartota, kad joduota druska es\u0105 trukdo rauginti agurkus ir d\u0117l jos dar\u017eov\u0117s sumink\u0161t\u0117ja. Vis d\u0117lto naujesni tyrimai rodo, kad pats jodo priedas fermentacijos nesustabdo, o s\u0117km\u0119 da\u017eniau nulemia visai kiti dalykai.<\/p>\n

Viena i\u0161 da\u017eniausi\u0173 baimi\u0173 buvo susijusi su tuo, kad jodas gali slopinti pieno r\u016bg\u0161ties bakterijas, kurios greitai ma\u017eina s\u016brymo pH ir u\u017etikrina saugi\u0105, stabili\u0105 fermentacij\u0105. Ta\u010diau mokslinink\u0173 atlikti bandymai parod\u0117, kad joduota druska reik\u0161mingai nepablogina nei fermentacijos eigos, nei skonio ar tekst\u016bros, jei laikomasi tinkam\u0173 s\u0105lyg\u0173.<\/p>\n

Kas lemia rauginimo s\u0117km\u0119<\/h2>\n

Praktikoje svarbiausias veiksnys yra druskos koncentracija s\u016bryme. Raugintiems agurkams da\u017eniausiai taikoma 2,5\u20135 proc. koncentracija, tai yra ma\u017edaug 25\u201350 gram\u0173 druskos 1 litrui vandens, o tiksliausia j\u0105 sverti, nes \u0161auk\u0161tais paklaida gali b\u016bti didel\u0117.<\/p>\n

Ne ma\u017eiau svarbi ir temperat\u016bra: per \u0161iltai laikomi stiklainiai da\u017eniau duoda mink\u0161tus agurkus, nes fermentacija tampa per intensyvi ir i\u0161sibalansuoja mikroorganizm\u0173 veikla. Da\u017eniausiai rekomenduojama palaikyti ma\u017edaug 21\u201324 laipsni\u0173 temperat\u016br\u0105 ir u\u017etikrinti, kad agurkai b\u016bt\u0173 pilnai apsemti s\u016brymu.<\/p>\n

Kod\u0117l s\u016brymas kartais drumst\u0117ja<\/h2>\n

Jei s\u016brymas tampa drumstas arba atsiranda nuos\u0117d\u0173, tai ne visada rei\u0161kia, kad ka\u017ekas nepavyko. Da\u017ena prie\u017eastis yra kai kuriose valgomosiose druskose esantys prie\u0161sukibimo priedai, taip pat nat\u016bral\u016bs fermentacijos produktai, kurie gali sudaryti lengv\u0105 sediment\u0105.<\/p>\n

D\u0117l to patikimiausiu pasirinkimu da\u017enai laikoma druska, skirta konservavimui, arba gryna valgomoji akmens druska be pried\u0173. Vis d\u0117lto joduota druska taip pat gali b\u016bti naudojama, tik verta atid\u017eiai \u012fvertinti sud\u0117t\u012f ir rinktis kuo paprastesn\u012f produkt\u0105.<\/p>\n

Kaip i\u0161vengti mink\u0161t\u0173 ir tu\u0161\u010diaviduri\u0173 agurk\u0173<\/h2>\n

Tra\u0161kum\u0105 da\u017eniausiai praranda agurkai, kurie buvo per ilgai laikyti iki rauginimo, yra pa\u017eeisti, peraug\u0119 arba rauginti per silpname s\u016bryme. Kuo agurkai \u0161vie\u017eesni, ma\u017eesni ir kietesni, tuo didesn\u0117 tikimyb\u0117, kad jie i\u0161liks stangr\u016bs.<\/p>\n

Tu\u0161\u010diaviduriai agurkai da\u017eniau pasitaiko didesniems, pernokusiems egzemplioriams, kuri\u0173 audiniai prie s\u0117kl\u0173 kameros b\u016bna laisvesni. Fermentacijos metu susidarantis anglies dioksidas nepalankiomis s\u0105lygomis gali kauptis mink\u0161tesn\u0117je strukt\u016broje, tod\u0117l svarbu laikytis tinkamos temperat\u016bros ir druskos koncentracijos bei nepalikti dar\u017eovi\u0173 vir\u0161 s\u016brymo pavir\u0161iaus.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Joduota druska raugint\u0173 agurk\u0173 kokyb\u0117s paprastai negadina, o rezultat\u0105 da\u017eniausiai lemia s\u016brymo koncentracija, temperat\u016bra ir agurk\u0173 \u0161vie\u017eumas.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[2062,3441,21211,12478,15384,12940],"miestas":[],"class_list":["post-42367","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized","tag-druska","tag-fermentacija","tag-joduota-druska","tag-pieno-rugsties-bakterijos","tag-rauginimas","tag-rauginti-agurkai"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42367","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42367"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42367\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42367"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42367"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42367"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=42367"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}