Druskoje fermentuoti vaisiai daugeliui siejasi su Japonija, ta\u010diau pana\u0161ios konservavimo tradicijos seniau buvo \u017einomos ir m\u016bs\u0173 regione. Pastaraisiais metais fermentacija v\u0117l gr\u012f\u017eta \u012f virtuves, nes \u017emon\u0117s ie\u0161ko nat\u016bralesni\u0173 skoni\u0173 ir b\u016bd\u0173 ilgiau i\u0161saugoti derli\u0173 be acto ar didelio kiekio cukraus.<\/p>\n
Japonijoje umeboshi gaminamos i\u0161 ume vaisi\u0173, artim\u0173 abrikosams, kurie \u0161vie\u017ei yra kieti ir itin r\u016bg\u0161t\u016bs. Vaisiai u\u017eberiami druska ir fermentuojami, kol \u012fgauna ry\u0161k\u0173 s\u016briai r\u016bg\u0161t\u0173 skon\u012f, tod\u0117l tampa ne desertu, o prieskoniu, pagyvinan\u010diu kasdienius patiekalus.<\/p>\n
Lietuvi\u0161k\u0105 \u0161io produkto versij\u0105 galima pasigaminti i\u0161 tvirt\u0173 slyv\u0173, kurios i\u0161laiko form\u0105 fermentuojantis. Da\u017eniausiai tinka vos neprinokusios vengrin\u0117s, kietesn\u0117s renklod\u0117s ar smulkesn\u0117s mirabel\u0117s, o aromatui vietoje egzotini\u0173 lap\u0173 galima naudoti juod\u0173j\u0173 serbent\u0173 lapus arba raudon\u0105j\u012f bazilik\u0105.<\/p>\n
Svarbiausia taisykl\u0117 yra druskos kiekis: saugiam ir stabiliam rezultatui da\u017enai taikoma apie 15 proc. druskos nuo vaisi\u0173 svorio proporcija. Praktikoje tai rei\u0161kia, kad 1 kilogramui slyv\u0173 prireiks 150 gram\u0173 nejoduotos druskos, o indas turi b\u016bti kruop\u0161\u010diai i\u0161plautas ir i\u0161plikytas.<\/p>\n
Slyvas nuplaukite, gerai nusausinkite ir d\u0117kite sluoksniais, kiekvien\u0105 sluoksn\u012f pabarstydami druska ir \u012fterpdami lap\u0173 aromatui. Ant vir\u0161aus u\u017ed\u0117kite l\u0117k\u0161tel\u0119 ar \u0161var\u0173 dangtel\u012f ir prispauskite svoriu, kad vaisiai grei\u010diau i\u0161leist\u0173 sultis ir b\u016bt\u0173 apsemti.<\/p>\n
Fermentacijai tinka v\u0117sesn\u0117 vieta, ma\u017edaug 10\u201315 laipsni\u0173 \u0161ilumos, o procesas paprastai trunka apie \u0161e\u0161ias savaites. Baigus fermentuoti, slyvas patogu perkelti \u012f ma\u017eesnius stiklainius ir laikyti \u0161aldytuve, kur jos gali i\u0161silaikyti iki met\u0173, o skonis ilgainiui suapval\u0117ja.<\/p>\n
S\u016briai r\u016bg\u0161\u010dios slyvos virtuv\u0117je veikia kaip ry\u0161kus akcentas, tod\u0117l da\u017eniausiai u\u017etenka vieno vaisiaus ar keli\u0173 la\u0161\u0173 skys\u010dio. Jos ypa\u010d tinka prie riebesn\u0117s m\u0117sos, grilio patiekal\u0173, s\u016bri\u0173, pomidorini\u0173 patiekal\u0173 ir pada\u017e\u0173, o sutrinta slyva gali pakeisti dal\u012f acto u\u017epil\u0173 pada\u017euose.<\/p>\n
Maisto saugai svarbu naudoti tik sveikus, nepa\u017eeistus vaisius ir \u0161varius \u012frankius, o fermentacijos metu steb\u0117ti, kad mas\u0117 nepel\u0117t\u0173 ir vaisiai b\u016bt\u0173 apsemti s\u016brymu. Jei atsiranda nemalonus, supuv\u0119s kvapas ar matomas pel\u0117sis, tokio gaminio geriau nevartoti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Lietuvi\u0161kos umeboshi slyvos namuose: tiksli 15 proc. druskos proporcija, 6 savai\u010di\u0173 fermentacija ir id\u0117jos, kaip jas naudoti prie m\u0117sos bei pada\u017euose.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[3441,6727,14672,3541,3444,33025],"miestas":[],"class_list":["post-42776","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized","tag-fermentacija","tag-konservavimas","tag-naminiai-konservai","tag-prieskoniai","tag-slyvos","tag-umeboshi"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42776","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42776"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42776\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42776"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42776"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42776"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=42776"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}