Kimchi n\u0117ra vienas konkretus receptas \u2013 Kor\u0117joje skai\u010diuojami \u0161imtai jo variant\u0173, gaminam\u0173 i\u0161 kini\u0161ko kop\u016bsto, ridik\u0173, agurk\u0173 ar svog\u016bn\u0173 lai\u0161k\u0173. Pla\u010diausiai \u017einoma versija yra baechu kimchi, kai kini\u0161kas kop\u016bstas padengiamas ry\u0161kiai raudona, a\u0161tria pasta ir kelias dienas fermentuojamas.<\/p>\n
Nam\u0173 s\u0105lygomis restorani\u0161k\u0105 skon\u012f da\u017eniausiai lemia vienas ingredientas \u2013 kor\u0117jieti\u0161ki rupiai malti \u010dili dribsniai gochugaru. Pakeitus juos \u012fprastu \u010dili, kimchi da\u017enai tampa tiesiog aitrus, bet praranda salstel\u0117jus\u012f, vaisi\u0161k\u0105 gyl\u012f, b\u016bding\u0105 klasikinei kor\u0117jieti\u0161kai versijai.<\/p>\n
Gaminimas prasideda nuo kop\u016bsto pas\u016bdymo: lapai \u012ftrinami druska ir paliekami ma\u017edaug 2 valandoms, kas pusvaland\u012f pamai\u0161ant. Taip kop\u016bstas sumink\u0161t\u0117ja, i\u0161leid\u017eia sul\u010di\u0173, ta\u010diau netur\u0117t\u0173 visi\u0161kai prarasti tra\u0161kumo, o po s\u016bdymo b\u016btina j\u012f perplauti ir gerai nuvarvinti.<\/p>\n
Kimchi pastai da\u017enai daromas ry\u017ei\u0173 milt\u0173 ir vandens kleisteris, kuris atv\u0117sintas sumai\u0161omas su \u010desnaku, imbieru, svog\u016bnu ir vaisiumi, pavyzd\u017eiui, obuoliu ar kriau\u0161e. Tuomet \u012fmai\u0161omi gochugaru dribsniai, \u017euvies pada\u017eas, taip pat morkos, ridikai ir svog\u016bn\u0173 lai\u0161kai, kad skonis b\u016bt\u0173 sodresnis, o tekst\u016bra \u012fvairesn\u0117.<\/p>\n
Sumai\u0161ius kop\u016bst\u0105 su pasta, mas\u0117 stipriai suspaud\u017eiama \u012f \u0161var\u0173, i\u0161plikyt\u0105 stiklain\u012f, paliekant vietos kilti fermentacijos metu. Svarbiausia taisykl\u0117 \u2013 dar\u017eov\u0117s turi likti po skys\u010dio pavir\u0161iumi, nes kontaktas su oru \u017eenkliai didina pel\u0117sio rizik\u0105.<\/p>\n
Fermentacijai paprastai paliekama 1\u20133 dienoms kambario temperat\u016broje, geriausia apie 18\u201322 laipsni\u0173. Per \u0161\u012f laik\u0105 gali atsirasti burbuliuk\u0173, r\u016bg\u0161tesnis kvapas, stiklainyje kauptis dujos, tod\u0117l kart\u0105 ar du per dien\u0105 verta atsargiai i\u0161leisti sl\u0117g\u012f ir v\u0117l prispausti turin\u012f \u0161variu \u0161auk\u0161tu.<\/p>\n
Da\u017enas nusivylimas \u2013 kartumas. Viena da\u017eniausi\u0173 prie\u017eas\u010di\u0173 yra per didelis imbiero kiekis: jis fermentuojantis gali tapti dar intensyvesnis, tod\u0117l didelei kop\u016bsto galvai paprastai pakanka 2\u20133 centimetr\u0173 gabal\u0117lio.<\/p>\n
Kartumas gali b\u016bti ir laikinas: k\u0105 tik sumai\u0161ytas kimchi neretai atrodo a\u0161tresnis, \u201e\u017ealesnis\u201c, su ry\u0161kesniu \u010desnako ir \u017ealio kop\u016bsto poj\u016b\u010diu. Po keli\u0173 dien\u0173 skoniai paprastai susilygina, o laikant \u0161aldytuve fermentacija sul\u0117t\u0117ja, bet visi\u0161kai nesustoja, tod\u0117l skonis toliau br\u0119sta.<\/p>\n
Jei kimchi pradeda pelyti, da\u017eniausia prie\u017eastis \u2013 vir\u0161 skys\u010dio i\u0161lind\u0119 dar\u017eovi\u0173 gabaliukai, per ma\u017eas s\u016bdymas, ne\u0161var\u016bs \u012frankiai arba per auk\u0161ta temperat\u016bra. Plonas baltas sluoksnis kartais b\u016bna mieli\u0173 pl\u0117vel\u0117, ta\u010diau namuose j\u0105 lengva supainioti su pel\u0117sio prad\u017eia.<\/p>\n
Jeigu ant pavir\u0161iaus matosi p\u016bkuotos, spalvotos d\u0117m\u0117s arba atsiranda gendantis kvapas, ne\u012fprastai gleiv\u0117ta konsistencija, tok\u012f kimchi saugiausia i\u0161mesti. Fermentuotuose produktuose higiena ir tinkamos s\u0105lygos yra esmin\u0117s, nes rizika padid\u0117ja b\u016btent tada, kai procesas vyksta netvarkingai.<\/p>\n
Kartais \u017emon\u0117s baiminasi, kad kimchi nefermentuoja, nes nemato ry\u0161kaus \u201ebulgavimo\u201c. Tai ne visada problema: fermentacija gali vykti ramiai, o geriausi po\u017eymiai yra palaipsniui r\u016bg\u0161t\u0117jantis kvapas ir skonis, ypa\u010d jei stiklainis laikomas v\u0117sesn\u0117je patalpoje.<\/p>\n
Kimchi maistingumas priklauso nuo recepto, ta\u010diau jo pagrindas yra dar\u017eov\u0117s, tod\u0117l jis suteikia skaidul\u0173, vitamin\u0173 ir augalini\u0173 jungini\u0173. Fermentacijos metu pieno r\u016bg\u0161ties bakterijos skaido dar\u017eov\u0117se esan\u010dius cukrus, susidaro organin\u0117s r\u016bg\u0161tys, o nepasterizuotame produkte gali i\u0161likti gyvi mikroorganizmai, siejami su \u017earnyno mikrobiotos \u012fvairove.<\/p>\n
Vis d\u0117lto kimchi da\u017enai turi daug druskos, tod\u0117l \u017emon\u0117ms, kuriems rekomenduojama riboti natr\u012f, verta steb\u0117ti porcijas. Prad\u017eiai \u012fprastai pakanka 1\u20132 \u0161auk\u0161t\u0173 per dien\u0105, nes didesnis kiekis, ypa\u010d nepratusiems prie fermentuot\u0173 produkt\u0173, gali sukelti pilvo p\u016btim\u0105 ar diskomfort\u0105.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Kimchi galima pasigaminti namuose kaip restorane, bet b\u016btina laikytis higienos ir temperat\u016bros: viena klaida su imbieru ar oru gali sugadinti rezultat\u0105.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[3441,1878,3899,1880,12478,1486],"miestas":[],"class_list":["post-43216","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized","tag-fermentacija","tag-kimchi","tag-kisintos-darzoves","tag-korejos-virtuve","tag-pieno-rugsties-bakterijos","tag-zarnyno-mikrobiota"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43216","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43216"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43216\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43216"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43216"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43216"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=43216"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}