Kanados Waterloo universiteto mokslininkai \u017eurnale Journal of Theoretical Biology paskelb\u0117 tyrim\u0105, kuriame matemati\u0161kai modeliavo, kaip organizme juda nitratai ir nitritai bei kaip jie gali dalyvauti nitrozacijos reakcijose. Modelyje buvo vertinamos seili\u0173 liaukos, skrandis, plonoji \u017earna ir kraujo plazma, taip pat tai, kas vyksta po valgymo.<\/p>\n
Tyr\u0117jai pabr\u0117\u017e\u0117, kad tai n\u0117ra klinikinis \u012frodymas, jog vitamino C papildai apsaugo nuo v\u0117\u017eio. Darbas labiau parodo galim\u0105 mechanizm\u0105 ir padeda suformuluoti hipotezes b\u016bsimiems eksperimentams su \u017emon\u0117mis, kuriuose b\u016bt\u0173 tikrinamos doz\u0117s, vartojimo laikas ir realus poveikis.<\/p>\n
\u201e\u0160is modelis nerodo, kad tablet\u0117 apsaugo nuo v\u0117\u017eio, bet padeda suprasti, kada ir kokiomis s\u0105lygomis vitaminas C gali slopinti dal\u012f nepalanki\u0173 reakcij\u0173 vir\u0161kinamajame trakte\u201c, \u2013 sak\u0117 tyrimo autoriai.<\/p>\n
Nitratai ir nitritai nat\u016braliai aptinkami dirvo\u017eemyje, vandenyje ir maiste, o daug nitrat\u0173 turi lapin\u0117s dar\u017eov\u0117s, pavyzd\u017eiui, \u0161pinatai, salotos, burok\u0117liai ar rukola. Maisto pramon\u0117je nitritai ir nitratai taip pat naudojami vytintos ir s\u016bdytos m\u0117sos gamyboje, nes padeda i\u0161laikyti spalv\u0105 ir prailgina galiojim\u0105.<\/p>\n
Vien j\u0173 buvimas nerei\u0161kia, kad produktas automati\u0161kai kenkia sveikatai. Problema prasideda tuomet, kai dalis nitrat\u0173 organizme virsta nitritais, o \u0161ie r\u016bg\u0161\u010dioje skrand\u017eio terp\u0117je gali dalyvauti nitrozacijoje, per kuri\u0105 susidaro N-nitrozo junginiai, tiriami d\u0117l galimo kancerogeni\u0161kumo.<\/p>\n
Reakcij\u0173 krypt\u012f stipriai lemia visas valgio \u201echeminis fonas\u201c: antioksidantai, polifenoliai, baltym\u0173 ir riebal\u0173 santykis bei skrand\u017eio r\u016bg\u0161tingumas. D\u0117l \u0161ios prie\u017easties nitratai i\u0161 dar\u017eovi\u0173 paprastai vertinami kitaip nei nitritai, susij\u0119 su perdirbta m\u0117sa.<\/p>\n
Dar\u017eov\u0117s \u012fprastai kartu suteikia ir vitamino C, ir kit\u0173 antioksidant\u0173, kurie gali slopinti kai kurias reakcijas, vedan\u010dias \u012f N-nitrozo jungini\u0173 susidarym\u0105. Tuo tarpu perdirbta m\u0117sa, pavyzd\u017eiui, \u0161onin\u0117, saliamis ar de\u0161rel\u0117s, tokios nat\u016bralios \u201eapsaugos\u201c da\u017eniausiai neturi, o dalis sud\u0117ties gali skatinti nepalankias transformacijas.<\/p>\n
Tarptautin\u0117 v\u0117\u017eio tyrim\u0173 agent\u016bra perdirbt\u0105 m\u0117s\u0105 priskiria \u017emon\u0117ms kancerogeniniams veiksniams, o Europos kovos su v\u0117\u017eiu kodeksas rekomenduoja j\u0105 riboti. Tai nerei\u0161kia, kad vienas sumu\u0161tinis su kumpiu sukels lig\u0105, ta\u010diau svarbios yra porcijos, da\u017enis ir bendras mitybos modelis.<\/p>\n
Modeliavimas parod\u0117, kad vitaminas C veiksmingiausiai \u201e\u012fsijungia\u201c, kai vir\u0161kinamajame trakte atsiranda netrukus po valgio. Tuomet, pagal model\u012f, jis gali \u201eperimti\u201c dal\u012f reaktyvi\u0173 tarpini\u0173 jungini\u0173 ir suma\u017einti kai kuri\u0173 N-nitrozo jungini\u0173 susidarym\u0105.<\/p>\n
Tyrime taip pat keliama prielaida, kad vitaminas C, vartojamas po kiekvieno valgio, teori\u0161kai gal\u0117t\u0173 tur\u0117ti vidutin\u012f apsaugin\u012f efekt\u0105. Vis d\u0117lto mokslininkai pabr\u0117\u017eia, kad tai n\u0117ra praktin\u0117 rekomendacija ir kad papildas nepaver\u010dia da\u017enai valgomo perdirbto m\u0117sos produkto saugiu.<\/p>\n
\u201ePapildai nepanaikina vis\u0173 da\u017enos perdirbtos m\u0117sos vartojimo pasekmi\u0173, tod\u0117l svarbiausia i\u0161lieka pats mitybos pasirinkimas\u201c, \u2013 teigia mokslininkai.<\/p>\n
Patikimiausias b\u016bdas gauti vitamino C i\u0161lieka \u012fvairi mityba, kai prie valgio reguliariai valgoma dar\u017eovi\u0173 ir vaisi\u0173. Gerai \u017einomi \u0161altiniai yra paprika, petra\u017eoli\u0173 lapai, brokoliai, briuseliniai kop\u016bstai, juodieji serbentai, kiviai ir citrusiniai vaisiai.<\/p>\n
Vitamino C kiekis maiste ma\u017e\u0117ja d\u0117l kaitinimo ir ilgo laikymo, tod\u0117l dal\u012f produkt\u0173 verta valgyti \u017eali\u0173 arba termi\u0161kai apdoroti trumpai, pavyzd\u017eiui, garuose. Tuo pat metu svarbu prisiminti, kad papildai nepakei\u010dia subalansuotos mitybos, o su vaistais ar keliais papildais derinim\u0105 reik\u0117t\u0173 aptarti su gydytoju ar vaistininku.<\/p>\n
Bendra i\u0161vada i\u0161lieka ai\u0161ki: jei r\u016bpi v\u0117\u017eio rizikos ma\u017einimas, pirmiausia verta riboti perdirbt\u0105 m\u0117s\u0105, da\u017eniau rinktis augalin\u012f maist\u0105, o papildus vertinti kaip pagalb\u0105, bet ne kaip b\u016bd\u0105 \u201ekompensuoti\u201c prastesnius \u012fpro\u010dius.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Kanados mokslininkai modeliuodami \u012fvertino, kada vitaminas C po valgio gali labiausiai slopinti nepalankias reakcijas skrandyje, bet pabr\u0117\u017eia: tai dar ne…<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":43357,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[246,1976,33477,3480,33478,318,33479],"miestas":[],"class_list":["post-43356","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sveikata-ir-grozis","tag-mityba","tag-nitratai","tag-nitritai","tag-perdirbta-mesa","tag-skrandzio-sveikata","tag-vitaminas-c","tag-waterloo-universitetas"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43356","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43356"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43356\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/43357"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43356"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43356"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43356"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=43356"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}