Jei rauginti agurkai stiklainyje tampa mink\u0161ti arba viduje atsiranda tu\u0161tum\u0173, prie\u017easties da\u017eniausiai reikia ie\u0161koti dar prie\u0161 u\u017esukant dangtel\u012f ir pirmosiomis fermentacijos dienomis. Lemiam\u0105 \u012ftak\u0105 daro agurk\u0173 \u0161vie\u017eumas, s\u016brymo stiprumas, visi\u0161kas panardinimas ir temperat\u016bra, kurioje vyksta r\u016bgimas.<\/p>\n
Tra\u0161kum\u0105 agurkams suteikia pektinai \u2013 augalin\u0117s med\u017eiagos, laikan\u010dios audini\u0173 strukt\u016br\u0105. Kai pektinai suyra, agurkas praranda standum\u0105, tampa vandeningas ir mink\u0161tas. Tyrimai rodo, kad kalcio jonai gali pad\u0117ti stabilizuoti pektin\u0173 strukt\u016br\u0105, ta\u010diau tai nekompensuoja prastos \u017ealiavos.<\/p>\n
Mink\u0161t\u0117jim\u0105 da\u017eniausiai paspartina paprastos klaidos: naudojami peraug\u0119 ar apvyt\u0119 agurkai, prastai parinkta druska ar jos kiekis, per \u0161iltos s\u0105lygos ir kontaktas su oru. U\u017etenka, kad vir\u0161 s\u016brymo likt\u0173 ky\u0161oti agurko galas, krapo sk\u0117tis ar lapas, ir pavir\u0161iuje lengviau \u012fsiveisia nepageidaujami mikroorganizmai.<\/p>\n
Rauginimui b\u016btina, kad agurkai ir prieskoniai b\u016bt\u0173 visi\u0161kai apsemti s\u016brymu. Skys\u010dio sluoksnis riboja deguonies patekim\u0105 ir sudaro s\u0105lygas pieno r\u016bg\u0161ties bakterijoms, kurios cukrus paver\u010dia pieno r\u016bg\u0161timi, o pH palaipsniui krenta. Jei dalis turinio lieka vir\u0161 skys\u010dio, padid\u0117ja pel\u0117si\u0173 ir mieli\u0173 rizika, o agurkai da\u017eniau sumink\u0161t\u0117ja.<\/p>\n
Prakti\u0161kas sprendimas \u2013 agurkus sud\u0117ti kuo glaud\u017eiau ir prisl\u0117gti fermentacijai skirtu stikliniu svareliu. Kartais padeda ir tvarkingai po stiklainio kakleliu \u012fspraustas krieno gabal\u0117lis, ta\u010diau svarbiausia, kad niekas nei\u0161kilt\u0173 vir\u0161 s\u016brymo.<\/p>\n
Raugimui geriausiai tinka t\u0105 pa\u010di\u0105 dien\u0105 nuskinti nedideli lauko agurkai, kieti, be pageltim\u0173 ir be sumink\u0161t\u0117jusi\u0173 gal\u0173. Specialistai rekomenduoja raugim\u0105 prad\u0117ti kuo grei\u010diau, idealiai per 24 valandas nuo skynimo, nes \u0161ilumoje agurkai greitai praranda vanden\u012f ir stangrum\u0105.<\/p>\n
Prie\u0161 rauginim\u0105 galima 2\u20134 valandas pamirkyti agurkus labai \u0161altame vandenyje \u2013 tai padeda atkurti \u012ftamp\u0105 audiniuose, jei agurkai tik \u0161iek tiek prarad\u0119 stangrum\u0105. Vis d\u0117lto peraugusi\u0173 ar ai\u0161kiai apvytusi\u0173 agurk\u0173 \u0161is b\u016bdas nei\u0161gelb\u0117s, tod\u0117l geriau juos panaudoti salotoms ar tarkiui.<\/p>\n
Svarbi ir agurko \u017eiedo pus\u0117, prie\u0161inga koteliui: joje gali b\u016bti daugiau pektinus ardan\u010di\u0173 ferment\u0173 liku\u010di\u0173. D\u0117l to da\u017enai patariama nupjauti labai plon\u0105 riekel\u0119, ma\u017edaug 1\u20132 milimetr\u0173 storio, kad suma\u017e\u0117t\u0173 mink\u0161t\u0117jimo tikimyb\u0117.<\/p>\n
Tu\u0161tumos da\u017eniau atsiranda ne d\u0117l paties u\u017esukimo, o d\u0117l \u017ealiavos ir fermentacijos eigos: per dideli vaisiai turi didesn\u0119 s\u0117kl\u0173 kamer\u0105, o audiniai b\u016bna laisvesni. Tu\u0161tum\u0173 rizik\u0105 didina ir ilga pauz\u0117 tarp skynimo ir u\u017epylimo s\u016brymu, taip pat per greita fermentacija \u0161ilumoje.<\/p>\n
Yra paprastas signalas plovimo metu: agurkai, kurie link\u0119 pl\u016bduriuoti vandenyje, neretai turi didesnes vidines ertmes. Tokius geriau atid\u0117ti ir naudoti patiekalams, o ne rauginti sveikus.<\/p>\n
S\u016brymui verta naudoti geriamojo vandens kokyb\u0117s vanden\u012f be ry\u0161kaus chloro kvapo ar pa\u0161alinio prieskonio. Rekomenduojama laikytis pastovios druskos proporcijos: da\u017eniausiai 1 litrui vandens naudojama apie 20\u201330 gram\u0173 druskos, nes per silpnas s\u016brymas didina gedimo rizik\u0105, o per stiprus gali l\u0117tinti fermentacij\u0105 ir keisti tekst\u016br\u0105.<\/p>\n
Geriausiai tinka nejoduota akmens druska arba druska, skirta rauginimui, be sulipimo pried\u0173. Taip pat svarbu nepilti kar\u0161to s\u016brymo, ypa\u010d vasar\u0105, nes pakilusi temperat\u016bra pagreitina proces\u0105 ir da\u017eniau baigiasi mink\u0161tais, vandeningais agurkais.<\/p>\n
Raugimui palankiausios s\u0105lygos \u2013 stabili ma\u017edaug 20\u201324 laipsni\u0173 temperat\u016bra. Kai temperat\u016bra pakyla vir\u0161 ma\u017edaug 26 laipsni\u0173, fermentacija gali vykti per audringai, o agurkai grei\u010diau praranda standum\u0105, tod\u0117l stiklainius geriau laikyti atokiau nuo saul\u0117s, virykl\u0117s ir \u012fkaitusi\u0173 patalp\u0173.<\/p>\n
Normalu, jei prad\u017eioje s\u016brymas \u0161iek tiek susidrums\u010dia, matosi smulk\u016bs burbuliukai ir girdisi lengvas \u0161nyp\u0161timas. Ta\u010diau jei atsiranda pel\u0117sis, gleiv\u0117ta ar tempiama u\u017epila, nemalonus kvapas, o agurkai tampa lipn\u016bs ir suyra spaud\u017eiant, tokios rauginimo partijos ragauti nereik\u0117t\u0173 \u2013 saugiausia j\u0105 i\u0161mesti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Mink\u0161ti ar tu\u0161\u010diaviduriai rauginti agurkai da\u017eniausiai atsiranda d\u0117l neapsemt\u0173 dar\u017eovi\u0173, per \u0161iltos fermentacijos ir netinkamos \u017ealiavos.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[2062,3441,6727,1796,12940,10420,11563],"miestas":[],"class_list":["post-43504","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized","tag-druska","tag-fermentacija","tag-konservavimas","tag-maisto-sauga","tag-rauginti-agurkai","tag-surymas","tag-virtuves-klaidos"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43504","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43504"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43504\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43504"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43504"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43504"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=43504"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}