Kisinti ridik\u0117liai vis da\u017eniau si\u016blomi kaip alternatyva \u012fprastiems raugintiems agurkams \u2013 tai tra\u0161ki, ry\u0161kaus skonio u\u017ekanda, kuri\u0105 nesunku pasigaminti namuose. Raugimas yra nat\u016brali fermentacija, kuri\u0105 daugiausia vykdo pieno r\u016bg\u0161ties bakterijos, o d\u0117l j\u0173 dar\u017eov\u0117s \u012fgauna r\u016bg\u0161tum\u0105, aromat\u0105 ir ilgiau i\u0161silaiko.<\/p>\n
Fermentacijos metu mikroorganizmai skaido dar\u017eov\u0117se esan\u010dius cukrus ir gamina organines r\u016bg\u0161tis, kurios padeda apsaugoti produkt\u0105 nuo gedimo. Nepasterizuotose raugintose dar\u017eov\u0117se gali i\u0161likti gyv\u0173 mikroorganizm\u0173, tod\u0117l tokie produktai da\u017enai siejami su \u012fvairesne \u017earnyno mikrobiota ir subalansuota mityba.<\/p>\n
Vis d\u0117lto nam\u0173 s\u0105lygomis raugintos dar\u017eov\u0117s ne visuomet gali b\u016bti vadinamos probiotikais. Pagal mokslin\u012f apibr\u0117\u017eim\u0105 probiotikas turi tur\u0117ti tiksliai identifikuotas mikroorganizm\u0173 padermes, tinkam\u0105 j\u0173 kiek\u012f ir klini\u0161kai patvirtint\u0105 poveik\u012f, o namini\u0173 raugini\u0173 sud\u0117tis paprastai n\u0117ra tiksliai kontroliuojama.<\/p>\n
\u0160vie\u017ei ridik\u0117liai daugiausia sudaryti i\u0161 vandens, o 100 gram\u0173 porcijoje paprastai yra apie 16 kilokalorij\u0173. Jie suteikia vitamino C, kalio ir \u0161iek tiek skaidul\u0173, o b\u016bding\u0105 a\u0161tresn\u012f skon\u012f lemia kry\u017ema\u017eied\u0117ms dar\u017eov\u0117ms b\u016bdingi junginiai, \u012fskaitant gliukozinolatus.<\/p>\n
Raugimas kei\u010dia dar\u017eov\u0117s chemin\u012f profil\u012f, ta\u010diau n\u0117ra pagrindo tokios u\u017ekandos vadinti stebuklingu vitamin\u0173 \u0161altiniu ar nat\u016braliu papildu. Maistini\u0173 med\u017eiag\u0173 kiekis priklauso nuo veisl\u0117s, ridik\u0117li\u0173 \u0161vie\u017eumo, fermentacijos trukm\u0117s ir laikymo s\u0105lyg\u0173, o gliukozinolatai gali virsti kitais junginiais.<\/p>\n
Did\u017eiausi tokio u\u017ekand\u017eio privalumai prakti\u0161ki: ma\u017eas kaloringumas, intensyvus skonis ir galimyb\u0117 pa\u012fvairinti kasdien\u012f racion\u0105. Pjaustyti grie\u017ein\u0117liais ridik\u0117liai tinka vietoj marinuot\u0173 u\u017ekand\u017ei\u0173, dera prie riebesni\u0173 patiekal\u0173 ar paprasto sumu\u0161tinio.<\/p>\n
Rauginant naudojama druska, tod\u0117l tokias dar\u017eoves geriausia laikyti priedu, o ne pagrindine patiekalo dalimi. Pasaulio sveikatos organizacija suaugusiesiems rekomenduoja suvartoti ma\u017eiau nei 5 gramus druskos per dien\u0105, tad \u017emon\u0117ms, kuriems ribojamas natrio kiekis d\u0117l padid\u0117jusio kraujosp\u016bd\u017eio ar inkst\u0173 lig\u0173, svarbu saikas.<\/p>\n
Kai kuriems jautresn\u012f vir\u0161kinam\u0105j\u012f trakt\u0105 turintiems \u017emon\u0117ms fermentuoti produktai gali sustiprinti nemalonius simptomus, o histamino netoleravimo atvejais reakcijos taip pat galimos. Tokiu atveju patariama prad\u0117ti nuo ma\u017eos porcijos ir steb\u0117ti savijaut\u0105.<\/p>\n
Rauginimui reikia tvirt\u0173 ridik\u0117li\u0173, \u0161varaus, i\u0161kaitinto stiklainio ir s\u016brymo. Da\u017eniausiai naudojamas santykis yra apie 20 gram\u0173 druskos vienam litrui virinto ir atv\u0117sinto vandens, o prieskoniai pasirenkami pagal skon\u012f, pavyzd\u017eiui, krapai, krienai, garsty\u010di\u0173 s\u0117klos, lauro lapai, pipirai ar \u010desnakas.<\/p>\n
Svarbiausia taisykl\u0117 \u2013 ridik\u0117liai vis\u0105 laik\u0105 turi b\u016bti visi\u0161kai panardinti s\u016bryme, nes s\u0105lytis su oru didina gedimo rizik\u0105. Stiklain\u012f laikykite kambario temperat\u016broje, nuo tiesiogin\u0117s \u0161viesos, ir kasdien patikrinkite, ar dar\u017eov\u0117s nei\u0161kilo vir\u0161 skys\u010dio.<\/p>\n
Da\u017eniausiai po 3\u20135 dien\u0173 u\u017ekanda tampa r\u016bg\u0161ti, o skystis gali drumst\u0117ti \u2013 tai \u012fprastas pieno r\u016bg\u0161ties fermentacijos po\u017eymis. Kai skonis tinka, stiklain\u012f perkelkite \u012f \u0161aldytuv\u0105, o jei atsiranda spalvotas pel\u0117sis, labai nemalonus kvapas ar kiti ai\u0161k\u016bs gedimo \u017eenklai, produkt\u0105 b\u016btina i\u0161mesti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Kisinti ridik\u0117liai gali pakeisti agurkus: paai\u0161kiname, kuo naudinga fermentacija, kada reikia saiko d\u0117l druskos ir kaip saugiai u\u017eraugti namuose.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":45281,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[2062,3441,723,1879,1972,1486],"miestas":[],"class_list":["post-45280","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sveikata-ir-grozis","tag-druska","tag-fermentacija","tag-probiotikai","tag-raugintos-darzoves","tag-ridikeliai","tag-zarnyno-mikrobiota"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45280","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45280"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45280\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/45281"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45280"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45280"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45280"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=45280"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}