Tra\u0161ki bulvyt\u0117, apskrud\u0119s tostas ar rumiana keptos m\u0117sos plutel\u0117 daugeliui rei\u0161kia ger\u0105 skon\u012f. Ta\u010diau tas pats skrudinimo ir kepimo procesas, vadinamas Maillardo reakcija, didina pa\u017eangi\u0173j\u0173 glikacijos galutini\u0173 produkt\u0173, arba AGEs, kiek\u012f maiste.<\/p>\n
AGEs susidaro, kai cukr\u016bs kaitinant reaguoja su baltymais ir riebalais. \u0160ie junginiai formuojasi ne tik virtuv\u0117je, bet ir \u017emogaus organizme, ypa\u010d tuomet, kai ilg\u0105 laik\u0105 padid\u0117ja gliukoz\u0117s kiekis kraujyje.<\/p>\n
Daugiausia AGEs susidaro auk\u0161toje temperat\u016broje ir sausoje kaitroje, tod\u0117l j\u0173 daugiau b\u016bna keptuose, gruzdintuose, ant groteli\u0173 ruo\u0161tose ar stipriai apskrudintose patiekaluose. Ypa\u010d tai b\u016bdinga baltym\u0173 ir riebal\u0173 gausiems produktams, pavyzd\u017eiui, m\u0117sai, s\u016briams ir \u017euviai.<\/p>\n
Tuo metu virimas vandenyje, tro\u0161kinimas ar garinimas paprastai siejami su ma\u017eesniu AGEs susidarymu. Skirtumas svarbus, nes \u012ftak\u0105 daro ne tik tai, k\u0105 valgome, bet ir kaip maist\u0105 paruo\u0161iame.<\/p>\n
Organizme AGEs kaupimasis da\u017eniau pasirei\u0161kia \u017emon\u0117ms, turintiems diabet\u0105 ar atsparum\u0105 insulinui. Ilgalaik\u0117 hiperglikemija spartina glikacijos procesus, tod\u0117l \u0161iai grupei ypa\u010d aktuali glikemijos kontrol\u0117.<\/p>\n
Tyrimuose AGEs siejami su u\u017edegimin\u0117mis reakcijomis ir oksidaciniu stresu. Vienas ai\u0161kinam\u0173 mechanizm\u0173 yra j\u0173 s\u0105veika su receptoriais, vadinamais RAGE, kuri gali skatinti l\u0117tin\u012f, \u017eemo intensyvumo u\u017edegim\u0105 ir \u017ealoti audinius.<\/p>\n
Did\u017eiausias d\u0117mesys da\u017enai skiriamas \u0161irdies ir kraujagysli\u0173 sistemai, nes u\u017edegimas ir endotelio pa\u017eeidimas laikomi svarbiais rizikos veiksniais. Nors ry\u0161iai da\u017enai nustatomi steb\u0117jimo tyrimuose ir ne visada \u012frodo prie\u017east\u012f, bendras vaizdas dera su l\u0117tinio u\u017edegimo teorija.<\/p>\n
AGEs siejami ir su sen\u0117jimo procesais, nes gali sudaryti tvirtesnius ry\u0161ius tarp kolageno skaidul\u0173. D\u0117l to audiniai tampa ma\u017eiau elastingi, o poky\u010diai gali b\u016bti aktual\u016bs odai, kraujagysl\u0117ms, s\u0105nariams ir akies l\u0119\u0161iui.<\/p>\n
Praktinis \u017eingsnis yra re\u010diau rinktis gruzdinim\u0105, da\u017en\u0105 kepim\u0105 auk\u0161toje temperat\u016broje ar stipr\u0173 apskrudinim\u0105, o da\u017eniau gaminti garuose, tro\u0161kinti arba virti. Taip pat verta atkreipti d\u0117mes\u012f \u012f plutel\u0117s tamsum\u0105, nes kuo ji tamsesn\u0117 ir labiau pridegusi, tuo didesn\u0117 tikimyb\u0117, kad AGEs bus daugiau.<\/p>\n
Naudingi gali b\u016bti r\u016bg\u0161t\u016bs marinatai, pavyzd\u017eiui, su citrin\u0173 sultimis, nat\u016braliu jogurtu ar obuoli\u0173 actu. Tyrim\u0173 ap\u017evalgose nurodoma, kad pH ma\u017einimas prie\u0161 kepim\u0105 gali reik\u0161mingai suma\u017einti AGEs susidarym\u0105.<\/p>\n
Dar viena kryptis yra prieskoniai ir \u017eolel\u0117s, turin\u010dios antioksidant\u0173, pavyzd\u017eiui, rozmarinas, raudon\u0117lis, \u010diobrelis, ciber\u017eol\u0117 ar \u010desnakas. Nors tai n\u0117ra stebuklinga priemon\u0117, tokie priedai gali prisid\u0117ti prie ma\u017eesnio glikacijos intensyvumo kaitinant.<\/p>\n
Specialistai pabr\u0117\u017eia, kad visi\u0161kai i\u0161vengti AGEs nepavyks, ta\u010diau nuoseklus maisto ruo\u0161imo \u012fpro\u010di\u0173 keitimas ir gera glikemijos kontrol\u0117 gali suma\u017einti perteklin\u0119 j\u0173 ekspozicij\u0105. Tai svarbu ne tik savijautai \u0161iandien, bet ir ilgalaik\u0117s l\u0117tini\u0173 lig\u0173 rizikos valdymui.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Apskrudusi plutel\u0117 vilioja, bet kepimas ir gruzdinimas didina AGEs kiek\u012f, siejam\u0105 su u\u017edegimu, \u0161irdies rizika ir spartesniu sen\u0117jimu.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":45477,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[35137,321,35136,22814,21229,20528,403],"miestas":[],"class_list":["post-45476","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sveikata-ir-grozis","tag-ages","tag-cukrinis-diabetas","tag-glikacija","tag-letinis-uzdegimas","tag-maillardo-reakcija","tag-oksidacinis-stresas","tag-sirdies-ligos"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45476","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45476"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45476\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/45477"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45476"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45476"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45476"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=45476"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}