{"id":46297,"date":"2026-08-16T17:18:01","date_gmt":"2026-08-16T17:18:01","guid":{"rendered":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/2026\/08\/16\/saldote-duona-mokslininkai-paaiskino-kaip-tai-gali-pakeisti-cukraus-suolius-po-valgio\/"},"modified":"2026-08-16T17:18:01","modified_gmt":"2026-08-16T17:18:01","slug":"saldote-duona-mokslininkai-paaiskino-kaip-tai-gali-pakeisti-cukraus-suolius-po-valgio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/2026\/08\/16\/saldote-duona-mokslininkai-paaiskino-kaip-tai-gali-pakeisti-cukraus-suolius-po-valgio\/","title":{"rendered":"\u0160aldote duon\u0105? Mokslininkai paai\u0161kino, kaip tai gali pakeisti cukraus \u0161uolius po valgio"},"content":{"rendered":"

Duonos \u0161aldymas \u0161aldiklyje da\u017eniausiai laikomas paprastu b\u016bdu suma\u017einti maisto \u0161vaistym\u0105 ir ilgiau i\u0161saugoti \u0161vie\u017eum\u0105. Tinkamai supakuota duona \u0161aldiklyje paprastai gali b\u016bti laikoma apie 3 m\u0117nesius, nes \u017eema temperat\u016bra sul\u0117tina gedimo procesus.<\/p>\n

Maistin\u0117 vert\u0117 d\u0117l paties \u0161aldymo i\u0161 esm\u0117s smarkiai nesuma\u017e\u0117ja, ta\u010diau kokyb\u0117 gali nukent\u0117ti, jei duona laikoma netinkamai. Did\u017eiausia rizika yra i\u0161d\u017ei\u016bvimas ir vadinamoji \u0161aldymo pa\u017eaida, kai produktas praranda tekst\u016br\u0105 ir skon\u012f d\u0117l kontakto su oru.<\/p>\n

\u012e \u0161aldikl\u012f reik\u0117t\u0173 d\u0117ti \u0161vie\u017ei\u0105, bet visi\u0161kai atv\u0117susi\u0105 duon\u0105. \u0160aldymas nepadaro saugesn\u0117s jau prad\u0117jusios pelyti duonos ir neatkuria pasenusio kepinio kokyb\u0117s, tod\u0117l \u0161aldyti verta tik tok\u012f produkt\u0105, kuris i\u0161 karto yra tinkamas vartoti.<\/p>\n

Kas vyksta su krakmolu?<\/h2>\n

Kepant duon\u0105 miltuose esantis krakmolas sugeria vanden\u012f ir tampa lengviau pasiekiamas vir\u0161kinimo fermentams. Ta\u010diau atv\u0117sinus ar u\u017e\u0161ald\u017eius dalis krakmolo molekuli\u0173 persitvarko \u012f tankesn\u0119 strukt\u016br\u0105, \u0161is procesas vadinamas retrogradacija.<\/p>\n

Tokiu b\u016bdu gali padid\u0117ti vadinamojo atspariojo krakmolo kiekis. Atsparusis krakmolas plonojoje \u017earnoje suskaidomas pras\u010diau, tod\u0117l labiau primena skaidulas ir gali patekti \u012f stor\u0105j\u0105 \u017earn\u0105, kur j\u012f fermentuoja mikrobiota.<\/p>\n

K\u0105 rodo tyrimai apie gliukoz\u0119?<\/h2>\n

Nedidel\u0117je studijoje, kurioje dalyvavo 10 sveik\u0173 \u017emoni\u0173, lyginta organizmo reakcija \u012f \u0161vie\u017ei\u0105, u\u017e\u0161aldyt\u0105 ir at\u0161ildyt\u0105 bei paskrudint\u0105 balt\u0105 duon\u0105. Rezultatai parod\u0117, kad \u0161aldymas, skrudinimas arba \u0161i\u0173 metod\u0173 derinys kai kuriais atvejais buvo susij\u0119s su ma\u017eesne gliukoz\u0117s reakcija po valgio, palyginti su \u0161vie\u017eia duona.<\/p>\n

Vis d\u0117lto tokias i\u0161vadas reikia vertinti atsargiai: tyrimas buvo ma\u017eas, o poveikis gali priklausyti nuo duonos r\u016b\u0161ies, recept\u016bros, porcija\u0328 sudaran\u010dio kiekio ir to, kas valgoma kartu. \u0160aldymas nei\u0161ima angliavandeni\u0173 ir nepaver\u010dia baltos duonos pilno gr\u016bdo produktu.<\/p>\n

Kaip \u0161aldyti ir at\u0161ildyti teisingai?<\/h2>\n

Prakti\u0161kiausia kepal\u0105 i\u0161 karto supjaustyti riekel\u0117mis ir susid\u0117ti ma\u017eomis porcijomis. Duon\u0105 svarbu sandariai supakuoti \u012f \u0161aldymui skirt\u0105 mai\u0161el\u012f ar u\u017edarom\u0105 d\u0117\u017eut\u0119, pa\u0161alinant kuo daugiau oro, taip geriau apsaugoma nuo i\u0161d\u017ei\u016bvimo ir kvap\u0173.<\/p>\n

At\u0161ildyti galima kambario temperat\u016broje, o riekeles patogu d\u0117ti tiesiai \u012f skrudintuv\u0105. Pakartotinis u\u017e\u0161aldymas, jei duona buvo at\u0161ildyta saugiomis s\u0105lygomis, neb\u016btinai rei\u0161kia apsinuodijimo rizik\u0105, ta\u010diau da\u017eniausiai suprastina skon\u012f ir tekst\u016br\u0105, tod\u0117l geriausia i\u0161 anksto porcijuoti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u0160aldyta duona gali ilgiau i\u0161likti tinkama vartoti, o atv\u0117sinimas ir skrudinimas kai kada ma\u017eina gliukoz\u0117s \u0161uol\u012f, bet stebukl\u0173 ne\u017eada.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":46298,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[320,5965,3067,13880,246,35735,5955],"miestas":[],"class_list":["post-46297","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sveikata-ir-grozis","tag-atsparusis-krakmolas","tag-duona","tag-gliukoze","tag-mikrobiota","tag-mityba","tag-retrogradacija","tag-saldymas"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46297","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46297"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46297\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/46298"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46297"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46297"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46297"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=46297"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}