Sultinys yra vienas t\u0173 patiekal\u0173, kur\u012f kiekvienas verda savaip, ta\u010diau keli principai lemia, ar jis bus skaidrus, kvapnus ir sodrus. Lenk\u0173 virtuv\u0117s autoritet\u0117 Magda Gessler si\u016blo derin\u012f, kuris, pasak jos gerb\u0117j\u0173, skirtum\u0105 leid\u017eia pajusti nuo pirmo \u0161auk\u0161to. Pagrindas paprastas: vi\u0161ta sultiniui ir jautienos kr\u016btinkaulio gabalas, o skon\u012f sutvirtina klasikin\u0117s dar\u017eov\u0117s.<\/p>\n
Toks m\u0117sos derinys kulinarijoje laikomas patikimu b\u016bdu i\u0161gauti gilesn\u012f umami ir ry\u0161kesn\u012f aromat\u0105. Vi\u0161tiena suteikia \u0161velnumo, o jautiena prideda intensyvumo ir stipresn\u012f k\u016bn\u0105, tod\u0117l sultinys b\u016bna sotesnis. Svarbu rinktis ne lies\u0105 fil\u0117, o gabalus su kaulu ir \u0161iek tiek riebalo, nes b\u016btent jie ilgai verdant atiduoda daugiau skonio.<\/p>\n
Esmin\u0117 taisykl\u0117 \u2013 sultinys neturi stipriai virti. Jis turi tik lengvai burbuliuoti, kad skystis i\u0161likt\u0173 skaidrus, o m\u0117sa ir dar\u017eov\u0117s pama\u017eu atiduot\u0173 aromat\u0105, riebalus ir skon\u012f. Per greitas virimas sukelia drumstum\u0105 ir gali \u201ei\u0161plauti\u201c dal\u012f subtili\u0173 nat\u0173.<\/p>\n
Dar vienas klasikinis triukas \u2013 apkepti arba apdeginti svog\u016bn\u0105 sausoje keptuv\u0117je ar vir\u0161 liepsnos. Taip i\u0161gaunama tamsesn\u0117 spalva ir \u0161velniai salstel\u0117j\u0119s, skrudinimo aromatas, kuris sustiprina bendr\u0105 sultinio charakter\u012f. Prad\u017eioje verta nugraibyti susidariusias putas, kad skonis b\u016bt\u0173 \u0161varesnis.<\/p>\n
Puode m\u0117sa u\u017epilama \u0161altu vandeniu ir l\u0117tai kaitinama, kol pradeda kilti putos. Jas nugraibius, sudedamos dar\u017eov\u0117s: morkos, petra\u017eoli\u0173 \u0161aknys, salieras, poras ir gabal\u0117lis baltag\u016b\u017e\u0117s kop\u016bsto, o taip pat \u012fdedamas apkeptas svog\u016bnas. Tuomet pagardinama lauro lapais, kvapiaisiais pipirais, juodaisiais pipirais ir sultinys paliekamas ramiai virti apie 3 valandas.<\/p>\n
Pabaigoje sultinys pas\u016bdomas pagal skon\u012f, perko\u0161iamas ir patiekiamas su virtais kiau\u0161ininiais makaronais, morkomis bei kapotomis petra\u017eol\u0117mis. Likusi m\u0117sa da\u017enai panaudojama kitiems patiekalams, o perko\u0161tas sultinys at\u0161aldytas tampa universalia baze pada\u017eams, kitoms sriuboms ar ry\u017ei\u0173 patiekalams.<\/p>\n
Pastaraisiais metais gr\u012f\u017eta l\u0117to virimo ir namini\u0173 sultini\u0173 banga, nes \u017emon\u0117s da\u017eniau ie\u0161ko nat\u016bralaus skonio ir ai\u0161kios sud\u0117ties. L\u0117tai verdamas sultinys patogus ir d\u0117l prakti\u0161kumo: j\u012f galima pasigaminti didesn\u012f kiek\u012f, laikyti \u0161aldytuve kelias dienas arba u\u017e\u0161aldyti porcijomis. Tokiu b\u016bdu namuose lengviau greitai paruo\u0161ti vakarien\u0119, o skonis i\u0161lieka ry\u0161kus be papildom\u0173 pried\u0173.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Magdos Gessler si\u016blomas vi\u0161tienos ir jautienos sultinys verdamas l\u0117tai, su apkeptu svog\u016bnu ir klasikin\u0117mis dar\u017eov\u0117mis \u2013 skonis ry\u0161kesnis nuo pirmo \u0161auk\u0161to.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[7019,27953,7156,10909,11210,716],"miestas":[],"class_list":["post-48158","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-maistas","tag-jautiena","tag-letas-virimas","tag-magda-gessler","tag-sriubos","tag-sultinys","tag-vistiena"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48158","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=48158"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48158\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=48158"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=48158"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=48158"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=48158"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}