Cikorija \u2013 Lietuvoje dar nepelnytai primir\u0161ta dar\u017eov\u0117, turinti ry\u0161k\u0173, kartok\u0105 skon\u012f ir gana plat\u0173 panaudojim\u0105 virtuv\u0117je. Ji priklauso astrini\u0173 \u0161eimai, kaip ir salotos ar saul\u0117gr\u0105\u017eos, o valgomi yra tiek jos lapai, tiek \u0161aknis. \u0160i dar\u017eov\u0117 Europoje \u017einoma seniai, o \u0161iandien v\u0117l gr\u012f\u017eta \u012f mitybos rekomendacijas d\u0117l skaidul\u0173 ir ma\u017eo kaloringumo.<\/p>\n
Ry\u0161k\u0173 cikorijos kartum\u0105 lemia nat\u016bral\u016bs junginiai, ypa\u010d seskviterpen\u0173 laktonai, kurie siejami su vir\u0161kinimo sul\u010di\u0173 ir tul\u017eies i\u0161siskyrimo skatinimu. D\u0117l to cikorija da\u017enai minima kalbant apie mityb\u0105, kuri neapsunkina vir\u0161kinimo, ypa\u010d kai racione daug riebesni\u0173 patiekal\u0173. Vis d\u0117lto specialistai pabr\u0117\u017eia, kad tai n\u0117ra vaistas, o maisto produktas, galintis prisid\u0117ti prie subalansuotos mitybos.<\/p>\n
\u0160vie\u017eiuose cikorijos lapuose paprastai ma\u017eai kalorij\u0173, o didel\u0119 dal\u012f sudaro vanduo ir skaidulos, tod\u0117l ji gali pad\u0117ti jaustis sotesniems. Did\u017eiausias cikorijos i\u0161skirtinumas \u2013 \u0161aknyje esanti inulina, tirpioji skaidula, priskiriama fruktanams. Ji laikoma prebiotine med\u017eiaga, nes \u017earnyne tampa maistu naudingoms bakterijoms.<\/p>\n
Tyrimai rodo, kad inulina gali prisid\u0117ti prie \u017earnyno mikrobiotos \u012fvairov\u0117s ir trump\u0173j\u0173 grandini\u0173 riebal\u0173 r\u016bg\u0161\u010di\u0173 gamybos, o tai siejama su \u017earnyno barjero funkcija. Kai kuriuose klinikiniuose tyrimuose taip pat aptarta galima s\u0105saja su geresniu mineral\u0173, pavyzd\u017eiui, kalcio, \u012fsisavinimu, ta\u010diau poveikis priklauso nuo bendro raciono ir individuali\u0173 ypatum\u0173.<\/p>\n
Cikorijoje yra ir mikroelement\u0173 bei vitamin\u0173, \u012fskaitant kal\u012f, magn\u012f, fosfor\u0105, gele\u017e\u012f, taip pat vitaminus i\u0161 B grup\u0117s ir vitamin\u0105 C. Be to, joje aptinkami polifenoliai ir kiti antioksidacinio aktyvumo junginiai, d\u0117l kuri\u0173 cikorija da\u017enai minima kaip dar\u017eov\u0117, tinkanti \u012fvairesnei augalinei mitybai.<\/p>\n
Pranc\u016bz\u0173 virtuv\u0117je cikorija neretai patiekiama kaip u\u017ekandis ar salot\u0173 pagrindas su graikiniais rie\u0161utais, kartais derinama su s\u016briais. Kitas populiarus b\u016bdas \u2013 lengvai apkepinti svieste ar tro\u0161kinti, o v\u0117liau gardinti citrina. \u0160iluma paprastai su\u0161velnina kartum\u0105 ir i\u0161ry\u0161kina saldesnes natas.<\/p>\n
Norint kartum\u0105 suma\u017einti namuose, da\u017enai si\u016bloma i\u0161pjauti kietesn\u012f kotelio pagrind\u0105, nes jis b\u016bna intensyviausio skonio. Dar vienas praktinis triukas \u2013 trumpai blan\u0161iruoti cikorij\u0105 pas\u016bdytame vandenyje ir greitai atv\u0117sinti, kad dalis kartumo pereit\u0173 \u012f vanden\u012f. Tada j\u0105 galima kepti orkait\u0117je su alyvuogi\u0173 aliejumi, \u010diobreliais, citrina ar derinti su saldesniais priedais, pavyzd\u017eiui, kriau\u0161e.<\/p>\n
Cikorijos lapai virtuv\u0117je tinka ir kaip tra\u0161ki baz\u0117 u\u017ekand\u017eiams, kai norisi pakeisti duon\u0105 ar trapu\u010dius. Lapus galima naudoti kaip valgomas \u201evalteles\u201c ir \u012fdaryti var\u0161ke, kiau\u0161ini\u0173 u\u017etep\u0117le, humusu ar tuno mi\u0161iniu su jogurtu. Taip gaunamas sotus, bet lengvesnis u\u017ekandis.<\/p>\n
Kepta ir sumalta cikorijos \u0161aknis daugelyje \u0161ali\u0173 naudojama g\u0117rimui, primenan\u010diam kav\u0105, bet be kofeino. Skonis b\u016bna skrudintas, \u0161iek tiek karamelinis, tod\u0117l tok\u012f g\u0117rim\u0105 da\u017eniau renkasi \u017emon\u0117s, ma\u017einantys kofeino kiek\u012f arba ie\u0161kantys \u0161velnesn\u0117s alternatyvos vakarui.<\/p>\n
Maisto pramon\u0117je inulina vertinama ir kaip technologin\u0117 sudedamoji dalis, galinti pagerinti tekst\u016br\u0105 bei suteikti kremi\u0161kumo ma\u017einant riebal\u0173 kiek\u012f kai kuriuose produktuose. D\u0117l to ji sutinkama \u012fvairiuose receptuose \u2013 nuo pieno produkt\u0173 iki kai kuri\u0173 m\u0117sos gamini\u0173, kur siekiama subalansuoti maistin\u0119 vert\u0119 ir i\u0161laikyti priimtin\u0105 poj\u016bt\u012f burnoje.<\/p>\n
Renkantis cikorij\u0105 parduotuv\u0117je verta ie\u0161koti \u0161viesi\u0173, tvirt\u0173 g\u016b\u017eeli\u0173, glaud\u017eiai prigludusiais lapais ir be pa\u017ealiavusi\u0173 viet\u0173. Pa\u017ealiavimas da\u017enai rodo didesn\u012f \u0161viesos poveik\u012f, kuris gali sustiprinti kartum\u0105. Namie cikorij\u0105 geriausia laikyti \u0161aldytuve taip, kad ji b\u016bt\u0173 kuo ma\u017eiau veikiama \u0161viesos.<\/p>\n
Nors cikorija daugeliui atrodo ni\u0161in\u0117 dar\u017eov\u0117, jos sugr\u012f\u017eimas \u012f valgiara\u0161\u010dius atspindi ai\u0161ki\u0105 tendencij\u0105: daugiau skaidul\u0173, ma\u017eiau tu\u0161\u010di\u0173 kalorij\u0173 ir didesn\u0117 augalini\u0173 produkt\u0173 \u012fvairov\u0117. \u012etraukus j\u0105 \u012f racion\u0105 saikingai ir pagal savo toleravim\u0105, galima atrasti nauj\u0105 skon\u012f, kuris tinka ir kasdieniams, ir \u0161ventiniams patiekalams.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Cikorija kartoka, bet vertinama d\u0117l skaidul\u0173 ir inulinos: kaip j\u0105 ruo\u0161ia pranc\u016bzai ir k\u0105 apie naud\u0105 vir\u0161kinimui mini tyrimai.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[14701,38110,7282,1816,235,1486],"miestas":[],"class_list":["post-49371","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-maistas","tag-cikorija","tag-inulina","tag-prancuzu-virtuve","tag-prebiotikai","tag-skaidulos","tag-zarnyno-mikrobiota"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49371","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49371"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49371\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49371"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49371"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49371"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=49371"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}