Kumysas, arba raugintas kumel\u0117s pienas, Centrin\u0117je Azijoje laikomas ne tik g\u0117rimu, bet ir svetingumo bei klajokli\u0173 tapatyb\u0117s simboliu. Kazachstane jis i\u0161lieka gyvas kasdien\u0117je virtuv\u0117je, o pastaraisiais metais \u012fgauna ir nauj\u0105, modernesn\u012f veid\u0105.<\/p>\n
Istoriniuose \u0161altiniuose kumysas minimas dar Antikos laikais, kai graik\u0173 istorikas Herodotas apra\u0161\u0117 skit\u0173 kumel\u0117s pieno apdorojim\u0105. Archeologiniai radiniai Botaj\u0173 kult\u016bros teritorijose dabartinio Kazachstano \u017eem\u0117se siejami su ankstyviausiais \u017einomais arklio prijaukinimo \u012frodymais ir pieno p\u0117dsakais keramikoje.<\/p>\n
G\u0117rimo skonis ir stiprumas skiriasi priklausomai nuo regiono, \u017eolyn\u0173, kuriais ganosi arkliai, ir rauginimo b\u016bdo. Tradici\u0161kai pienas mai\u0161omas specialiuose mediniuose induose, o anks\u010diau klajokliai j\u012f raugindavo ir ne\u0161iodavo odiniuose mai\u0161uose, kad nat\u016braliai kratyt\u0173si dienos metu.<\/p>\n
\u0160vie\u017eias kumel\u0117s pienas, vadinamas saumal, laikomas vertingiausiu, ta\u010diau yra trumpaam\u017eis ir da\u017eniausiai pasiekiamas tik kaime. Skirtingai nei karv\u0117s, kumel\u0117s mel\u017eiamos da\u017enai, kas vien\u0105 ar dvi valandas, o per dien\u0105 pieno duoda palyginti nedaug, tod\u0117l \u017ealiava brangi ir reikalauja daug darbo.<\/p>\n
\u201eArkliai yra \u0161venti gyv\u016bnai. Jie pasirenka \u017emog\u0173, kuris juos mel\u017eia, ir mano kumel\u0117s niekam kitam to neleist\u0173\u201c, \u2013 sak\u0117 Kazachstano Ulytau regiono gyventoja Aiman Kutzhanova.<\/p>\n
Mokslininkai kumys\u0105 vertina d\u0117l jo fermentacijos metu susidaran\u010di\u0173 mikroorganizm\u0173 ir maistin\u0117s sud\u0117ties. Maisto biotechnologijos profesor\u0117 Gaukhar Konuspayeva, tirianti kumel\u0117s ir kupranugari\u0173 pien\u0105, pabr\u0117\u017eia, kad kumel\u0117s piene gausu vitamin\u0173, o kumyso i\u0161skirtinumas siejamas su riebal\u0173 r\u016bg\u0161\u010di\u0173 profiliu ir prebiotin\u0117mis bakterijomis.<\/p>\n
Kazachstane kumysas i\u0161saugojo viet\u0105 ir sovietme\u010diu, kai valstybiniai \u016bkiai laik\u0117 didelius kumeli\u0173 bandas pieno ir fermentuot\u0173 produkt\u0173 gamybai. \u0160iandien g\u0117rimas v\u0117l aktyviai \u012fsitvirtina rinkoje, o buteliuotas kumysas jau tapo \u012fprastu preki\u0173 lentynose ir vie\u0161ojo maitinimo vietose.<\/p>\n
Tradicij\u0105 palaiko ir sezonin\u0117s \u0161vent\u0117s, susijusios su pirmuoju met\u0173 kumeli\u0173 mel\u017eimu bei pirmuoju kumysu. Tokie renginiai, rengiami step\u0117se toliau nuo didmies\u010di\u0173, sujungia vietos \u016bkininkus, \u0161eimas ir turistus, o pats g\u0117rimas pristatomas kaip kult\u016brin\u0117 patirtis.<\/p>\n
Pastaraisiais metais i\u0161populiar\u0117jo vadinamieji kumyso namai, kur lankytojai ragauja skirtingo brandinimo ir skonio g\u0117rimus. \u0160alia klasikinio varianto atsiranda interpretacij\u0173 su medumi, \u017eolel\u0117mis ar d\u016bmo natomis, o gamintojai vis da\u017eniau kalba ir apie kokyb\u0117s standartus, maistin\u0119 sud\u0117t\u012f bei laboratorinius tyrimus.<\/p>\n
Kumysas ir jo produktai skverbiasi \u012f tarptautines rinkas, o eksportui si\u016bloma ir d\u017eiovinto kumel\u0117s pieno produkcija. Kazachstano gamintojai g\u0117rim\u0105 pristato kaip tradicin\u012f, ta\u010diau moderniai pritaikom\u0105 produkt\u0105, kuris atliepia did\u0117jant\u012f susidom\u0117jim\u0105 fermentuotais maisto produktais.<\/p>\n
\u201eM\u016bs\u0173 festival\u012f \u017emon\u0117s pam\u0117go, nes jis ne vien apie g\u0117rim\u0105. Tai nacionalin\u0117 tapatyb\u0117, kult\u016bra ir istorija\u201c, \u2013 sak\u0117 BaiKymyz festivalio sumanytojas Zhumazhan Kaltayev.<\/p>\n
Festivalyje var\u017eomasi ne tik d\u0117l skonio, bet ir d\u0117l geriausios maistin\u0117s sud\u0117ties, o prizinis fondas siekia apie 75 000 eur\u0173. Pagrindinis prizas tradici\u0161kai siejamas su prakti\u0161ka dovana \u016bkininkams, pavyzd\u017eiui, automobiliu, taip skatinant gamintojus investuoti \u012f kokyb\u0119 ir atsekamum\u0105.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Kumysas, raugintas kumel\u0117s pienas, Kazachstane i\u0161gyvena renesans\u0105: nuo sen\u0173j\u0173 klajokli\u0173 recept\u0173 iki festivali\u0173, prekybos tinkl\u0173 ir eksporto.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":51068,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[94],"tags":[871,1691,39458,39457,39456,39459],"miestas":[],"class_list":["post-51067","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-finansai","tag-fermentuoti-produktai","tag-kazachstanas","tag-klajokliu-kultura","tag-kumeles-pienas","tag-kumysas","tag-maisto-biotechnologija"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51067","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=51067"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51067\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51068"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=51067"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=51067"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=51067"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=51067"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}