Namin\u0117 pomidor\u0173 tyr\u0117 paprastai turi b\u016bti intensyvi, kvapni ir \u0161velniai salstel\u0117jusi, ta\u010diau kartais net ir i\u0161 pirmo \u017evilgsnio ger\u0173 pomidor\u0173 gaunamas kartus poskonis. Da\u017eniausiai tai lemia ne vien dar\u017eovi\u0173 kokyb\u0117, o paruo\u0161imo ir terminio apdorojimo smulkmenos, kurios virtuv\u0117je lengvai praslysta pro akis.<\/p>\n
Viena da\u017eniausi\u0173 prie\u017eas\u010di\u0173 \u2013 per daug susmulkintos pomidor\u0173 dalys, kurios suteikia kartumo. Plakant trintuvu lengva \u012f tyr\u0119 \u012ftraukti kietas vietas prie kotelio, \u017ealius fragmentus ar pa\u017eeistas dalis, o jos, ypa\u010d didesniu kiekiu, ima dominuoti skonyje. D\u0117l to prie\u0161 smulkinim\u0105 verta pa\u0161alinti kotelio tvirtinimosi viet\u0105 ir \u012ftartinus, \u017ealsvus gabal\u0117lius.<\/p>\n
Skoniui didel\u0119 \u012ftak\u0105 daro ir pomidor\u0173 brandumas. Neprinok\u0119 pomidorai turi ma\u017eiau nat\u016bralios saldyb\u0117s ir daugiau r\u016bg\u0161\u010di\u0173, sutraukian\u010di\u0173 nat\u0173, tod\u0117l tyr\u0117 gali atrodyti ne tik r\u016bg\u0161tesn\u0117, bet ir kartesn\u0117. Geresn\u012f rezultat\u0105 da\u017eniausiai duoda m\u0117singos, gerai sunokusios veisl\u0117s, ypa\u010d skirtos pada\u017eams ar konservavimui.<\/p>\n
Kartumas neretai atsiranda verdant, kai mas\u0117 pradeda svilti prie puodo dugno. Net plona prisvilusi pl\u0117vel\u0117 greitai persiduoda visam kiekiui, tod\u0117l svarbu virti ant ma\u017eesn\u0117s kaitros, da\u017eniau pamai\u0161yti ir steb\u0117ti, ar dugne nesusidaro prikepusi\u0173 viet\u0173. Jei jau\u010diate svil\u0117si\u0173 kvap\u0105, prisvilusios dalies geriau nemai\u0161yti \u012f bendr\u0105 mas\u0119.<\/p>\n
Praktika rodo, kad padeda paprastas principas: pirmiausia apdoroti tai, kas gali suteikti kartumo, o tik tada smulkinti. Patogiausia perpjauti pomidorus, pa\u0161alinti kiet\u0105 kotelio viet\u0105 ir, jei yra daug \u017eali\u0173 ar kiet\u0173 fragment\u0173, juos i\u0161imti. S\u0117klalizd\u017ei\u0173 ir skys\u010dio visi\u0161kai atsisakyti neb\u016btina, ta\u010diau per didelis j\u0173 susmulkinimas gali pakeisti skonio balans\u0105 ir konsistencij\u0105.<\/p>\n
Skiriasi ir gamybos b\u016bdai: kai kurie pirmiausia trumpai pakaitina pomidorus ir tik tada pertrina, kiti trina \u017ealius, o paskui verda. Kaitinimas prad\u017eioje da\u017enai padeda stabilizuoti konsistencij\u0105 ir suma\u017eina i\u0161sisluoksniavimo rizik\u0105, o trinant \u017ealius pomidorus tyr\u0117 gali b\u016bti skystesn\u0117 ir v\u0117liau reikalauti ilgesnio nugarinimo.<\/p>\n
Karti tyr\u0117 ne visada rei\u0161kia, kad j\u0105 reikia i\u0161pilti. Jei kartumas n\u0117ra nuo svil\u0117si\u0173, skon\u012f kartais pavyksta su\u0161velninti nedideliu riebal\u0173 kiekiu, nes jie apvalina skon\u012f ir suma\u017eina kartumo poj\u016bt\u012f. Taip pat gali pad\u0117ti nat\u016braliai saldesni ingredientai, pavyzd\u017eiui, termi\u0161kai apdorota morka, kuri \u012f tyr\u0119 \u012fne\u0161a \u0161velnios saldyb\u0117s.<\/p>\n
Jei \u012ftariate, kad kaltas prisvilimas, situacija sud\u0117tingesn\u0117: kartumas da\u017enai b\u016bna \u012fsig\u0117r\u0119s ir \u201emaskavimas\u201c nepadeda. Tokiu atveju svarbiausia taisykl\u0117 \u2013 nemai\u0161yti prikepusio sluoksnio su likusia dalimi ir kuo anks\u010diau perpilti mas\u0119 \u012f \u0161var\u0173 ind\u0105, paliekant \u012ftartin\u0105 dugn\u0105.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Namin\u0117 pomidor\u0173 tyr\u0117 karti ne tik d\u0117l pomidor\u0173: da\u017enai kaltas plakimas ir prisvilimas. Paai\u0161kiname, k\u0105 daryti, kad skonis b\u016bt\u0173 \u0161velnus.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[36322],"tags":[6727,6036,1798,37810,34510,11563],"miestas":[],"class_list":["post-51209","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-idomybes","tag-konservavimas","tag-padazai","tag-pomidorai","tag-pomidoru-tyre","tag-trintuvas","tag-virtuves-klaidos"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51209","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=51209"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51209\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=51209"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=51209"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=51209"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=51209"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}