Kepsnio kietumas da\u017eniausiai susij\u0119s ne su \u201eblogu gabalu\u201c, o su raumens sandara. Kuo raumuo gyv\u016bnui buvo labiau \u201edirbantis\u201c, tuo daugiau jungiamojo audinio ir kolageno jame susikaupia, o tai kramtant jau\u010diama kaip standumas.<\/p>\n
Perkaitinus m\u0117s\u0105 situacija dar pablog\u0117ja: kolagenas traukiasi, suspaud\u017eia raumen\u0173 skaidulas ir i\u0161 j\u0173 i\u0161spaud\u017eia sultis. D\u0117l to liesesni gabalai grei\u010diau i\u0161saus\u0117ja, o kietesniems reikia tinkamos technologijos, kad kolagenas virst\u0173 \u017eelatina.<\/p>\n
Prakti\u0161kiausias ir patikimiausias metodas yra druska, ypa\u010d sauso s\u016bdymo principu, kai m\u0117sa \u012ftrinamas druska ir paliekama \u0161aldytuve. Druska padeda keisti baltym\u0173 strukt\u016br\u0105, ma\u017eina pernelyg stipr\u0173 susitraukim\u0105 kepant ir padeda i\u0161laikyti daugiau sul\u010di\u0173.<\/p>\n
Ne ma\u017eiau svarbus ir pjovimas skersai skaidul\u0173. Ilgos raumen\u0173 skaidulos yra viena pagrindini\u0173 \u201egumos\u201c prie\u017eas\u010di\u0173, tod\u0117l supjaus\u010dius m\u0117s\u0105 skersai j\u0173 kramtyti tampa gerokai lengviau net ir tada, kai gabalas i\u0161 prigimties kietesnis.<\/p>\n
Mechaninis mink\u0161tinimas, pavyzd\u017eiui, mu\u0161imas ar intensyvus masa\u017eavimas, taip pat gali pad\u0117ti, nes ardomas jungiamasis audinys. Vis d\u0117lto \u0161is b\u016bdas labiau tinka plonesniems gabalams ar patiekalams, kur tekst\u016bra gali b\u016bti ma\u017eiau \u201ekepsni\u0161ka\u201c.<\/p>\n
Kietesnei m\u0117sai da\u017enai geriausiai veikia l\u0117tas gaminimas \u017eemoje temperat\u016broje, kai per laik\u0105 kolagenas ima irti bei virsta \u017eelatina. Taip anks\u010diau kramtomas gabalas gali tapti mink\u0161tas ir sultingas, ypa\u010d tro\u0161kiniuose ar l\u0117tai keptoje m\u0117soje.<\/p>\n
Sl\u0117ginis puodas \u0161\u012f proces\u0105 paspartina, nes auk\u0161tesn\u0117 temperat\u016bra pasiekiama grei\u010diau, o kolageno virtimas \u017eelatina vyksta intensyviau. Tai patogu, kai norisi \u201eilgai tro\u0161kintos\u201c tekst\u016bros per trumpesn\u012f laik\u0105.<\/p>\n
Marinatai su fermentuotais pieno produktais, pavyzd\u017eiui, jogurtu ar kefyru, gali b\u016bti \u0161velnesnis b\u016bdas mink\u0161tinti m\u0117s\u0105. Juose esanti pieno r\u016bg\u0161tis ir nat\u016bralios druskos padeda gerinti tekst\u016br\u0105, ta\u010diau svarbu neperlaikyti, kad pavir\u0161ius netapt\u0173 pernelyg mink\u0161tas.<\/p>\n
Fermentai i\u0161 vaisi\u0173, toki\u0173 kaip ananasai ar papajos, baltymus skaido greitai, bet da\u017eniausiai veikia tik m\u0117sos pavir\u0161i\u0173. D\u0117l to lengva persistengti: pavir\u0161ius gali tapti ko\u0161\u0117s konsistencijos, o vidus i\u0161likti beveik nepakit\u0119s.<\/p>\n
Maistin\u0117 soda kartais naudojama kaip greitas mink\u0161tiklis, ta\u010diau ji gali i\u0161kreipti skon\u012f ir sukurti ne\u012fprast\u0105, \u201eslid\u017ei\u0105\u201c tekst\u016br\u0105. Tok\u012f metod\u0105 verta rinktis tik tiksliai dozuojant ir ai\u0161kiai \u017einant, kokio rezultato siekiama.<\/p>\n
Per r\u016bg\u0161t\u016bs marinatai, ypa\u010d su daug acto ar citrus\u0173, gali suardyti pavir\u0161i\u0173 taip, kad jis taps birus ir sausas, o kepant grei\u010diau praras sultis. Tai ypa\u010d pastebima plonesniuose gabaluose, kuriems u\u017etenka trumpesnio marinavimo.<\/p>\n
Kita klaida yra tik\u0117jimas, kad \u201eauk\u0161ta kaitra visk\u0105 sutvarkys\u201c: jei kietas gabalas kepamas trumpai, bet per kar\u0161tai, kolagenas nesp\u0117ja sumink\u0161t\u0117ti, o sultys i\u0161spaud\u017eiamos dar grei\u010diau. Tokiais atvejais geriau rinktis arba trump\u0105 kepim\u0105 tinkamam gabalui, arba l\u0117t\u0105 gaminim\u0105 kietesniam.<\/p>\n
Norint patikimo rezultato, da\u017eniausiai geriausiai veikia derinys: saikingas s\u016bdymas, teisingas pjovimas skersai skaidul\u0173 ir tinkamai parinktas kaitinimo re\u017eimas. Tuomet net ir kuklesnis m\u0117sos gabalas gali b\u016bti mink\u0161tas, sultingas ir skanus.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Kietas kepsnys neb\u016btinai pasmerktas: paai\u0161kiname, kod\u0117l m\u0117sa kieta, kaip j\u0105 sumink\u0161tinti druska, peiliu ir kar\u0161\u010diu, ir koki\u0173 triuk\u0173 vengti.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[2062,7019,19247,314,40373,24017,349],"miestas":[],"class_list":["post-52205","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized","tag-druska","tag-jautiena","tag-kepsniai","tag-maisto-gaminimas","tag-mesos-marinavimas","tag-sleginis-puodas","tag-virtuves-patarimai"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52205","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=52205"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52205\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=52205"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=52205"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=52205"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=52205"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}