Bruscandoli \u2013 tai jauni, pavasariniai paprastojo laukinio apynio (Humulus lupulus) \u016bgliai. Tai n\u0117ra atskira augalo r\u016b\u0161is \u2013 vartojamos tik pa\u010dios \u0161velniausios, ankstyviausios apynio dalys, skinamos dar prie\u0161 stiebui sukiet\u0117jant ir lapams visi\u0161kai i\u0161siskleid\u017eiant. \u012e virtuv\u0119 patenka tik trumpi, mink\u0161ti jaun\u0173 \u016bgli\u0173 gabal\u0117liai, da\u017eniausiai nuo keli\u0173 iki keliolikos centimetr\u0173 ilgio. B\u016btent trumpas sezonas, lengvas kartumas ir ry\u0161kus augalinis aromatas l\u0117m\u0117, kad \u0161iaur\u0117s Italijoje bruscandoli jau seniai laikomi vertingu pavasario virtuv\u0117s ingredientu.<\/p>\n
Patys \u016bgliai b\u016bna ploni, elastingi, ry\u0161kiai \u017eali, kartais ties pagrindu \u2013 kiek rausvi, o j\u0173 vidus gali b\u016bti i\u0161 dalies tu\u0161\u010diaviduris. 100 g \u0161vie\u017ei\u0173 \u016bgli\u0173 paprastai turi ma\u017eiau nei 30 kcal ir apie 3\u20135 g skaidul\u0173, kurios padeda vir\u0161kinimui ir gali prisid\u0117ti prie stabilesnio cukraus kiekio kraujyje palaikymo. Taip pat aptinkama fenolini\u0173 jungini\u0173, kar\u010di\u0173j\u0173 med\u017eiag\u0173 ir terpenoid\u0173, pasi\u017eymin\u010di\u0173 antioksidaciniu poveikiu, galin\u010di\u0173 pad\u0117ti ma\u017einti u\u017edegiminius procesus ir skatinti vir\u0161kinimo sul\u010di\u0173 i\u0161siskyrim\u0105. D\u0117l to bruscandoli da\u017enai vertinami kaip lengva, sezonin\u0117 dar\u017eov\u0117, papildanti racion\u0105 vertingomis augalin\u0117mis med\u017eiagomis.<\/p>\n
Valgom\u0173 laukinio apynio \u016bgli\u0173 sezonas yra ai\u0161kiai ribotas \u2013 da\u017eniausiai jis trunka nuo kovo iki gegu\u017e\u0117s prad\u017eios, o tikslus skynimo laikas priklauso nuo pavasario eigos ir temperat\u016bros konkre\u010diame regione. Geriausi yra patys jauniausi \u016bgliai, nuskinti dar prie\u0161 i\u0161siskleid\u017eiant lapams ir augalui pradedant med\u0117ti \u2013 tuomet jie i\u0161lieka \u0161veln\u016bs ir turi malon\u0173, ne per stipr\u0173 kartum\u0105. Lietuvoje paprastasis apynys gamtoje taip pat sutinkamas da\u017enai, ypa\u010d dr\u0117gnuose kr\u016bmynuose, upi\u0173 sl\u0117ni\u0173 mi\u0161kuose, pakel\u0117se prie griovi\u0173 ir vandens telkini\u0173, taip pat laukuose ar j\u0173 pakra\u0161\u010diuose.<\/p>\n
Renkant \u016bglius savaranki\u0161kai b\u016btina elgtis atsargiai: jauni apynio \u016bgliai gali b\u016bti supainioti su nevalgomais ar sveikatai potencialiai pavojingais augalais, pavyzd\u017eiui, ragan\u0117mis (Clematis vitalba), baltuoju bruku (Tamus communis) ar re\u010diau \u2013 dyglialapiu pel\u017eied\u017eiu (Ruscus aculeatus). Ne ma\u017eiau svarbi ir vieta, kurioje renkama: augalai, augantys prie intensyvaus eismo keli\u0173, \u0161alia tar\u0161os \u0161altini\u0173 ar teritorijose, kurios pur\u0161kiamos chemikalais, maistui netinka net ir tuomet, jei buvo atpa\u017einti teisingai.<\/p>\n
Bruscandoli da\u017enai lyginami su \u0161paragais, ta\u010diau tai labiau kulinarinis, o ne botaninis palyginimas. Abiem atvejais valgomi jauni, dar mink\u0161ti \u016bgli\u0173 vir\u0161\u016bn\u0117liai, kuriuos reikia nuskinti per labai trump\u0105 laik\u0105 \u2013 kol jie netapo pluo\u0161tiniai ir neprarado kokyb\u0117s. Pana\u0161us ir paruo\u0161imas: apyni\u0173 \u016bgliai pavasario patiekaluose naudojami pana\u0161iai kaip \u0161paragai \u2013 kaip lengvas \u017ealias ingredientas, turintis ry\u0161k\u0173, \u0161iek tiek kartok\u0105 skon\u012f. Vis d\u0117lto, skirtingai nei pla\u010diai auginami \u0161paragai, bruscandoli i\u0161lieka reta ir sunkiau gaunama \u017ealiava.<\/p>\n
Didel\u0119 kain\u0105 daugiausia lemia ribotas prieinamumas ir sud\u0117tingas rinkimas. \u016agliai skinami rankomis, neretai sunkiai pasiekiamose vietose, tod\u0117l darbo s\u0105naudos i\u0161auga. Sezonas trunka vos kelias savaites, o prekybai atrenkamos tik pa\u010dios \u0161velniausios augalo dalys, tad pasi\u016bla suma\u017e\u0117ja dar atrankos etape. D\u0117l to ma\u017emenin\u0117je prekyboje kaina gali siekti apie 30\u201370 eur\u0173 u\u017e kilogram\u0105, o premium segmente pasitaiko ir pasi\u016blym\u0173, art\u0117jan\u010di\u0173 prie 1000 eur\u0173 u\u017e kilogram\u0105.<\/p>\n
Da\u017eniausiai bruscandoli naudojami pavasariniuose patiekaluose, pavyzd\u017eiui, risotto, omletuose ar lengvose sriubose.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Bruscandoli \u2013 tai jauni, pavasariniai paprastojo laukinio apynio (Humulus lupulus) \u016bgliai. Tai n\u0117ra atskira augalo r\u016b\u0161is \u2013 vartojamos tik pa\u010dios \u0161velniausios, ankstyviausios apynio dalys, skinamos dar prie\u0161 stiebui sukiet\u0117jant ir lapams visi\u0161kai i\u0161siskleid\u017eiant. \u012e virtuv\u0119 patenka tik trumpi, mink\u0161ti jaun\u0173 \u016bgli\u0173 gabal\u0117liai, da\u017eniausiai nuo keli\u0173 iki keliolikos centimetr\u0173 ilgio. B\u016btent trumpas sezonas, lengvas kartumas ir […]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"miestas":[],"class_list":["post-5236","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5236","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5236"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5236\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5236"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5236"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5236"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=5236"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}