Najcz\u0119stsz\u0105 bakteri\u0105 wyst\u0119puj\u0105c\u0105 w surowym mi\u0119sie jest salmonella – ginie ona w temperaturze powy\u017cej 70 st. C.<\/b> Tak wi\u0119c po ugotowaniu czy usma\u017ceniu np. kurczaka jest ju\u017c w pe\u0142ni bezpieczny. W mi\u0119sie drobiowym powszechna jest te\u017c bakteria campylobacter. To jedna z g\u0142\u00f3wnych przyczyn zatru\u0107 pokarmowych. Poza tym w mi\u0119sie mo\u017ce pojawi\u0107 si\u0119 bakteria E. coli, Listeria monocytogenes czy te\u017c Yersinia enterocolitica.<\/p>\n
Dlatego te\u017c podczas przygotowywania posi\u0142k\u00f3w istotne jest, aby dok\u0142adnie wydzieli\u0107 przestrze\u0144 pracy i nie przenosi\u0107 bakterii na inne elementy, a czasami nawet nie zdajemy sobie sprawy, \u017ce przez przypadek przenosimy je na niepozorne rzeczy w kuchni.<\/p>\n
Praca z surowym mi\u0119sem wymaga zachowania ostro\u017cno\u015bci, poniewa\u017c drobne b\u0142\u0119dy mog\u0105 \u0142atwo doprowadzi\u0107 do zatrucia pokarmowego. Przede wszystkim zrezygnuj z p\u0142ukania mi\u0119sa pod bie\u017c\u0105c\u0105 wod\u0105.<\/b> Strumie\u0144 wody nie czy\u015bci mi\u0119sa z bakterii, a jedynie rozbryzguje je w promieniu metra. Krople pe\u0142ne mikroorganizm\u00f3w l\u0105duj\u0105 na suszarce, s\u0105siednich naczyniach czy blatach.<\/p>\n
Do mi\u0119sa miej osobn\u0105 desk\u0119 i n\u00f3\u017c do krojenia.<\/b> Nie u\u017cywaj tych samych akcesori\u00f3w do surowego mi\u0119sa oraz do sk\u0142adnik\u00f3w jedzonych na surowo, takich jak warzywa na sa\u0142atk\u0119 czy pieczywo. Unikaj r\u00f3wnie\u017c ponownego wykorzystywania brudnych naczy\u0144. Przyk\u0142adowo usma\u017cona pier\u015b z kurczaka nie mo\u017ce wr\u00f3ci\u0107 na ten sam talerz, na kt\u00f3rym le\u017ca\u0142a surowa. Zarazki b\u0142yskawicznie przejd\u0105 na gotowe danie.<\/p>\n
Je\u015bli mi\u0119so by\u0142o zamro\u017cone i odmrozi\u0142e\u015b tylko cz\u0119\u015b\u0107, to nie powiniene\u015b nierozmro\u017conej cz\u0119\u015bci ponownie zamra\u017ca\u0107<\/b> – najlepiej od razu przed zamro\u017ceniem podzieli\u0107 mi\u0119so<\/b><\/a> na osobne porcje, kt\u00f3re standardowo wykorzystujesz do jednego dania.<\/p>\n Poza tym surowego mi\u0119sa nie powinno si\u0119 zbyt d\u0142ugo trzyma\u0107 na kuchennym blacie. Lepiej, je\u015bli potrzebujesz go np. za kilka godzin, umie\u015bci\u0107 je w lod\u00f3wce w temperaturze poni\u017cej 4 st. C. To samo tyczy si\u0119 rozmra\u017cania – bezpieczniej, aby dzia\u0142o si\u0119 to w lod\u00f3wce ni\u017c w temperaturze pokojowej.<\/p>\n Wi\u0119kszo\u015b\u0107 z nas, my\u015bl\u0105c o higienie podczas przygotowywania mi\u0119sa, skupia si\u0119 g\u0142\u00f3wnie na desce do krojenia i no\u017cu.<\/b> Tymczasem drobnoustroje mog\u0105 niepostrze\u017cenie przenie\u015b\u0107 si\u0119 na znacznie wi\u0119cej przedmiot\u00f3w, kt\u00f3rych u\u017cywamy ka\u017cdego dnia.<\/p>\n