Smenas \u2013 tai produktas, gaminamas i\u0161 avies, karv\u0117s arba o\u017ekos sviesto (da\u017enai naudojami ir \u0161i\u0173 pien\u0173 mi\u0161iniai). Jo gamyba gerokai sud\u0117tingesn\u0117 nei \u012fprasto lydyto sviesto. Pirmajame etape \u0161vie\u017eias sviestas u\u017evirinamas, kruop\u0161\u010diai nugriebiamos putos ir jis perko\u0161iamas, pa\u0161alinant vandens bei baltym\u0173 daleles. D\u0117l to smenas savo prigimtimi tampa pana\u0161us \u012f indi\u0161k\u0105 ghee ar Artim\u0173j\u0173 Ryt\u0173 samneh.<\/p>\n
I\u0161skaidrintas sviestas v\u0117liau pas\u016bdomas ir pagardinamas \u017eolel\u0117mis. Da\u017eniausiai naudojamas raudon\u0117lio (oregano) arba \u010diobrelio u\u017epilas \u2013 \u0161ios \u017eol\u0117s veikia kaip nat\u016bralus fermentacijos proces\u0105 inicijuojantis \u201estarteris\u201c. Vis d\u0117lto svarbiausias etapas yra brandinimas. Sviestas sandariai u\u017edaromas moliniuose induose ir laikomas v\u0117sioje, tamsioje vietoje.<\/p>\n
Pagal sen\u0105 berber\u0173 \u016bkinink\u0173 i\u0161 Piet\u0173 Maroko tradicij\u0105 indai su smenu b\u016bdavo u\u017ekasami \u017eem\u0117je, kad b\u016bt\u0173 palaikoma stabili, \u017eema temperat\u016bra. Pasakojama ir legenda: es\u0105 smeno indas u\u017ekasamas dukrai gimus, o i\u0161kasamas tik po keliolikos met\u0173 \u2013 tam, kad juo b\u016bt\u0173 pagardinami vestuvi\u0173 patiekalai.<\/p>\n
Maisto chemijos po\u017ei\u016briu fermentacijos metu vyksta gilus riebal\u0173 skaidymas (lipoliz\u0117) ir likusi\u0173 baltym\u0173 poky\u010diai, kuriuos lemia specifin\u0117s bakterij\u0173 kult\u016bros. D\u0117l \u0161io proceso sviestas \u012fgauna b\u016bding\u0105, itin a\u0161tr\u0173 kvap\u0105 \u2013 jis gali priminti brandint\u0105 pel\u0117sin\u012f s\u016br\u012f, tur\u0117ti rie\u0161utini\u0173 nat\u0173 ir lengv\u0105 r\u016bg\u0161tum\u0105.<\/p>\n
Vietos kult\u016broje smenas vertinamas ne tik kaip prieskonis, bet ir kaip tradicin\u0117 priemon\u0117 sveikatai. Jam priskiriamos vir\u0161kinim\u0105 gerinan\u010dios savyb\u0117s bei geb\u0117jimas \u0161velninti kv\u0117pavimo tak\u0173 u\u017edegimus. Kuo smenas senesnis, tuo didesn\u0117 jo rinkos vert\u0117 \u2013 kartu neretai pabr\u0117\u017eiama ir tariamai didesn\u0117 nauda sveikatai.<\/p>\n
Svarbu \u017einoti, kad smenas nenaudojamas taip, kaip \u012fprastas sviestas: juo paprastai netepama duona storu sluoksniu, nebent tai jaunas, dar nesp\u0117j\u0119s fermentuotis produktas. Subrandintas smenas \u2013 labai stipraus poveikio prieskonis. Da\u017eniausiai u\u017etenka vieno arbatinio \u0161auk\u0161telio, \u012fmai\u0161yto pa\u010dioje gaminimo pabaigoje, kad patiekalas \u012fgaut\u0173 sodr\u0173, gil\u0173 aromat\u0105. Maroke jis laikomas nepakei\u010diamu kuskuso, hariros ir l\u0117tai tro\u0161kinam\u0173 tagine tipo patiekal\u0173 ingredientu.<\/p>\n
Norintiems eksperimentuoti namuose, smenas gali tapti puikiu b\u016bdu sustiprinti jautienos gulia\u0161o ar ank\u0161tini\u0173 pagrindu verdam\u0173 sriub\u0173 skon\u012f. \u012emai\u0161ytas \u012f pada\u017eo pagrind\u0105, jis veikia kaip nat\u016bralus skonio stipriklis (umami), padedantis i\u0161ry\u0161kinti geriausias m\u0117sos ir prieskoni\u0173 natas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Smenas \u2013 tai produktas, gaminamas i\u0161 avies, karv\u0117s arba o\u017ekos sviesto (da\u017enai naudojami ir \u0161i\u0173 pien\u0173 mi\u0161iniai). Jo gamyba gerokai sud\u0117tingesn\u0117 nei \u012fprasto lydyto sviesto. Pirmajame etape \u0161vie\u017eias sviestas u\u017evirinamas, kruop\u0161\u010diai nugriebiamos putos ir jis perko\u0161iamas, pa\u0161alinant vandens bei baltym\u0173 daleles. D\u0117l to smenas savo prigimtimi tampa pana\u0161us \u012f indi\u0161k\u0105 ghee ar Artim\u0173j\u0173 Ryt\u0173 samneh. […]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"miestas":[],"class_list":["post-5945","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-maistas"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5945","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5945"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5945\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5945"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5945"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5945"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=5945"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}