Przyrz\u0105dzanie nale\u015bnik\u00f3w nie wydaje si\u0119 skomplikowane, jednak w praktyce \u0142atwo o b\u0142\u0119dy. Zbyt du\u017ca ilo\u015b\u0107 p\u0142ynu w stosunku do m\u0105ki i jajek mo\u017ce sprawi\u0107, \u017ce b\u0119d\u0105 zbyt delikatne i trudniejsze do przewracania. Za ma\u0142a ilo\u015b\u0107 jajek z kolei utrudnia wi\u0105zanie ciasta, a \u017ale rozgrzana patelnia sprzyja jego przywieraniu.<\/p>\n
Znaczenie ma tak\u017ce moment przewracania placka. Je\u015bli przewr\u00f3cisz go zbyt wcze\u015bnie, nale\u015bnik mo\u017ce si\u0119 rozerwa\u0107, nawet gdy samo ciasto zosta\u0142o przygotowane prawid\u0142owo. Zastanawiasz si\u0119, jak zrobi\u0107 cienkie nale\u015bniki, kt\u00f3re si\u0119 nie rw\u0105? Poznaj kilka sprawdzonych trik\u00f3w, dzi\u0119ki kt\u00f3rym b\u0119d\u0105 wychodzi\u0107 idealne.<\/p>\n
Jak zrobi\u0107 cienkie\u00a0<\/b>nale\u015bniki, kt\u00f3re si\u0119 nie rw\u0105<\/b><\/a>?<\/b> Najwa\u017cniejsze s\u0105 dobrze dobrane proporcje. Ciasto powinno by\u0107 p\u0142ynne, ale nie wodniste. Zbyt g\u0119ste utrudnia rozprowadzenie cienkiej warstwy na patelni, a zbyt rzadkie mo\u017ce dawa\u0107 delikatne placki, kt\u00f3re trudniej przewr\u00f3ci\u0107.<\/p>\n Du\u017ce znaczenie dla struktury nale\u015bnik\u00f3w maj\u0105 jajka. Zawarte w nich bia\u0142ka \u015bcinaj\u0105 si\u0119 podczas sma\u017cenia i pomagaj\u0105 utrzyma\u0107 placek w ca\u0142o\u015bci. Nie warto wi\u0119c nadmiernie zmniejsza\u0107 ich ilo\u015bci w stosunku do m\u0105ki i p\u0142ynu.<\/p>\n Po wymieszaniu sk\u0142adnik\u00f3w zaleca si\u0119 odstawi\u0107 ciasto na oko\u0142o 20-30 minut<\/b>. W tym czasie m\u0105ka lepiej ch\u0142onie p\u0142yn, a ciasto staje si\u0119 bardziej jednolite i \u0142atwiejsze do sma\u017cenia. Je\u015bli po odpoczynku oka\u017ce si\u0119 za g\u0119ste, mo\u017cna dola\u0107 niewielk\u0105 ilo\u015b\u0107 mleka lub wody.<\/p>\n Istotna jest tak\u017ce temperatura patelni. Powinna by\u0107 dobrze rozgrzana, ale nie przegrzana.<\/b> Ciasto po wylaniu powinno szybko si\u0119 \u015bcina\u0107, a nie przypala\u0107. Nale\u015bnik najlepiej przewraca\u0107 dopiero wtedy, gdy jego powierzchnia przestaje by\u0107 p\u0142ynna, brzegi lekko odchodz\u0105 od patelni, a sp\u00f3d jest ju\u017c zarumieniony.<\/p>\n Jak smarowa\u0107 patelni\u0119, \u017ceby nale\u015bniki si\u0119 nie przypala\u0142y?<\/b> Przede wszystkim warto zaznaczy\u0107, \u017ce do ich przyrz\u0105dzania nie potrzeba du\u017cej ilo\u015bci t\u0142uszczu. Jego zbyt gruba warstwa mo\u017ce sprawi\u0107, \u017ce ciasto zacznie si\u0119 sma\u017cy\u0107 nier\u00f3wnomiernie, a brzegi b\u0119d\u0105 bardziej t\u0142uste ni\u017c delikatne.<\/p>\n Patelni\u0119 najlepiej posmarowa\u0107 cienk\u0105 warstw\u0105 oleju o neutralnym smaku lub niewielk\u0105 ilo\u015bci\u0105 mas\u0142a klarowanego<\/b>. Mo\u017cna wykorzysta\u0107 do tego p\u0119dzelek kuchenny lub r\u0119cznik papierowy lekko zwil\u017cony t\u0142uszczem – dzi\u0119ki temu powierzchnia b\u0119dzie pokryta r\u00f3wnomiernie.<\/p>\n Je\u015bli dysponujesz dobrej jako\u015bci patelni\u0105 z nieprzywieraj\u0105c\u0105 pow\u0142ok\u0105, wystarczy nat\u0142u\u015bci\u0107 powierzchni\u0119 przed pierwszym nale\u015bnikiem, zw\u0142aszcza je\u015bli niewielka ilo\u015b\u0107 oleju znajduje si\u0119 ju\u017c w cie\u015bcie. W przypadku patelni stalowej lub \u017celiwnej mo\u017ce by\u0107 potrzebne cz\u0119stsze smarowanie.<\/p>\n Pami\u0119taj, \u017ce przypalenie nie zawsze wynika z braku t\u0142uszczu. Cz\u0119st\u0105 przyczyn\u0105 jest zbyt wysoka temperatura. Je\u015bli\u00a0<\/b>nale\u015bnik br\u0105zowieje\u00a0<\/b><\/a>niemal od razu po wlaniu ciasta, warto lekko zmniejszy\u0107 ogie\u0144<\/b>. Patelni\u0119 nale\u017cy utrzymywa\u0107 w r\u00f3wnomiernej temperaturze przez ca\u0142y czas sma\u017cenia.<\/p>\n Je\u015bli u\u017cywasz zwyk\u0142ego mas\u0142a, musisz pami\u0119ta\u0107, \u017ce zawarte w nim sk\u0142adniki mleczne mog\u0105 si\u0119 przypala\u0107 przy wy\u017cszej temperaturze. Z tego powodu lepiej jest si\u0119gn\u0105\u0107 po mas\u0142o klarowane lub olej.<\/p>\n Chcesz poprawi\u0107 struktur\u0119 swojego ciasta? Dolej do niego nieco wody gazowanej.<\/b> Dodatek wody gazowanej poprawia konsystencj\u0119 nale\u015bnik\u00f3w, poniewa\u017c zawarty w niej dwutlenek w\u0119gla pomaga lekko napowietrzy\u0107 ciasto.<\/p>\n