Pavasaris gastronomijos pasaulyje \u2013 tikra produkto \u0161vent\u0117. Restoranai visoje Lenkijoje var\u017eosi, kaip k\u016brybi\u0161kai panaudoti sezonines gamtos dovanas, o tai ypa\u010d ry\u0161kiai atsispindi \u201eRestaurant Week\u201c id\u0117joje, kur lokalumas ir kokyb\u0117 visuomet atsiduria pirmame plane. \u0160paragai neabejotinai yra \u0161io laikotarpio karaliai \u2013 \u0161veln\u016bs, bet reikalaujantys tinkamo paruo\u0161imo. Apie tai, kaip i\u0161 j\u0173 i\u0161gauti 100 proc. skonio, kalb\u0117jom\u0117s su trimis \u0161efais: Mariola Monczak, Rafa\u0142u Drobniaku ir Bogdanu Kovalovu.<\/p>\n
Tinkamos \u0161parag\u0173 r\u016b\u0161ies pasirinkimas \u2013 raktas \u012f s\u0117kming\u0105 patiekal\u0105. Nors \u0161paragai skiriasi spalva, kiekviena r\u016b\u0161is turi savo paskirt\u012f. \u0160ef\u0117 Mariola Monczak i\u0161 Var\u0161uvoje \u012fsik\u016brusio restorano \u201ePod Papugami Restaurant & Cocktail Bar\u201c atkreipia d\u0117mes\u012f, kad svarbiausia \u2013 \u0161vie\u017eumas ir teisingas pritaikymas prie patiekalo id\u0117jos.<\/p>\n
\u0160efas Rafa\u0142 Drobniak, dirbantis restorane \u201eSobre de la Mesa\u201c ir vie\u0161butyje \u201eAC Hotel by Marriott Krakow\u201c, si\u016blo nepamir\u0161ti ir ma\u017eiau akivaizd\u017ei\u0173 pasirinkim\u0173 \u2013 kartais b\u016btent netik\u0117ta \u0161parag\u0173 r\u016b\u0161is gali geriausiai atskleisti patiekalo charakter\u012f.<\/p>\n
Su \u0161ia mintimi sutinka ir \u0160\u010decino restorano \u201eCentral\u00e9\u201c \u0161efas Bogdan Kovalov. Jis priduria, kad moderniuose meniu vis da\u017eniau dominuoja \u017ealiosios \u0161parag\u0173 r\u016b\u0161ys, o tokias tendencijas neretai galima pasteb\u0117ti ir \u201eRestaurant Week\u201c rengini\u0173 metu.<\/p>\n
Klasikin\u0117se kulinarijos knygose da\u017enai sutinkamas receptas \u2013 baltieji \u0161paragai su olandi\u0161ku pada\u017eu. Vis d\u0117lto \u0161iuolaikin\u0117 virtuv\u0117 vis labiau tolsta nuo sunki\u0173, riebi\u0173 pada\u017e\u0173 ir renkasi sprendimus, kurie pary\u0161kina nat\u016bral\u0173 dar\u017eov\u0117s skon\u012f bei tiksliai pataiko \u012f trump\u0105, bet intensyv\u0173 \u0161parag\u0173 sezon\u0105 Lenkijoje.<\/p>\n
\u201eVegetable-forward\u201c krypties \u2013 kai dar\u017eov\u0117s tampa pagrindiniu, \u0161vie\u017eiu ir sezoniniu patiekalo akcentu, o m\u0117sa atlieka tik antraeil\u012f vaidmen\u012f arba jos visai atsisakoma \u2013 laikosi ir Rafa\u0142 Drobniak.<\/p>\n
Tiems, kurie ie\u0161ko autorini\u0173 interpretacij\u0173, vert\u0173 geriausi\u0173 kulinarini\u0173 festivali\u0173, sav\u0173 id\u0117j\u0173 turi Bogdan Kovalov, pabr\u0117\u017eiantis, kad svarbiausia \u2013 skonis ir tekst\u016bra, o ne sud\u0117tingumas.<\/p>\n
Net ir pa\u010dios geriausios kokyb\u0117s \u0161paragus galima sugadinti netinkama technika. Did\u017eiausi prie\u0161ai \u2013 per ilgas terminis apdorojimas ir prieskoni\u0173 stoka.<\/p>\n
Rafa\u0142 Drobniak \u0161\u012f s\u0105ra\u0161\u0105 papildo tinkamo pagardinimo ir temperat\u016bros svarba \u2013 net ma\u017eos detal\u0117s gali nulemti, ar \u0161paragai i\u0161liks tra\u0161k\u016bs, sultingi ir aromatingi.<\/p>\n
Apie skonio balanso technik\u0105 primena ir Bogdan Kovalov. Jo teigimu, renkantis priedus verta galvoti ne apie j\u0173 kiek\u012f, o apie tai, kas i\u0161ry\u0161kina \u0161parag\u0173 charakter\u012f ir neperkrauna l\u0117k\u0161t\u0117s.<\/p>\n
Kaip matyti, \u0161efai sutaria: \u0161paragams nereikia sud\u0117ting\u0173 sprendim\u0173, kad jie su\u017eav\u0117t\u0173. S\u0117km\u0117s paslaptis \u2013 pagarba produktui, trumpas paruo\u0161imas iki al dente ir gerai apgalvotas pried\u0173 balansas. Pasak pa\u0161nekov\u0173, svarbiausia \u2013 \u0161vie\u017eumas ir tai, kad \u0161paragai b\u016bt\u0173 valgomi tada, kai ateina j\u0173 nat\u016bralus laikas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Pavasaris gastronomijos pasaulyje \u2013 tikra produkto \u0161vent\u0117. Restoranai visoje Lenkijoje var\u017eosi, kaip k\u016brybi\u0161kai panaudoti sezonines gamtos dovanas, o tai ypa\u010d ry\u0161kiai atsispindi \u201eRestaurant Week\u201c id\u0117joje, kur lokalumas ir kokyb\u0117 visuomet atsiduria pirmame plane. \u0160paragai neabejotinai yra \u0161io laikotarpio karaliai \u2013 \u0161veln\u016bs, bet reikalaujantys tinkamo paruo\u0161imo. Apie tai, kaip i\u0161 j\u0173 i\u0161gauti 100 proc. skonio, kalb\u0117jom\u0117s […]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"miestas":[],"class_list":["post-6011","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-maistas"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6011","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6011"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6011\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6011"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6011"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6011"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=6011"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}