M\u0117lynasis pel\u0117sinis s\u016bris, kuris PRL laikais daugeliui buvo prabangos simbolis, \u0161iandien v\u0117l atrandamas i\u0161 naujo. Kalbama apie Rokpol tipo s\u016br\u012f, kurt\u0105 \u012fkv\u0117pus Europos s\u016brininkyst\u0117s tradicij\u0173 ir pritaikyt\u0105 vietinei pienininkystei, kur dominavo karv\u0117s pienas.<\/p>\n
\u0160io s\u016brio istorija siekia XX am\u017eiaus \u0161e\u0161t\u0105j\u012f de\u0161imtmet\u012f, kai Lenkijos pienin\u0117se prad\u0117ti bandymai pagaminti vietin\u0119 alternatyv\u0105 garsiesiems Vakar\u0173 Europos pel\u0117siniams s\u016briams. Technologams teko sud\u0117tinga u\u017eduotis: i\u0161laikyti b\u016bding\u0105 charakter\u012f, ta\u010diau recept\u016br\u0105 pritaikyti kitai \u017ealiavai ir tuometin\u0117ms gamybos s\u0105lygoms.<\/p>\n
Rokpol tipo s\u016brio gamyba remiasi kruop\u0161\u010diai valdoma fermentacija ir tauri\u0173j\u0173 pel\u0117si\u0173 kult\u016br\u0173 naudojimu. Da\u017eniausiai pasitelkiama Penicillium roqueforti kult\u016bra, kuri s\u016briui suteikia m\u0117lynai \u017ealsvas gysleles, a\u0161tresn\u012f aromat\u0105 ir ry\u0161k\u0173 skon\u012f.<\/p>\n
Formuojant s\u016br\u012f, jo mas\u0117 subrandinama ir v\u0117liau tankiai subadoma specialiomis adatomis, kad \u012f vid\u0173 patekt\u0173 deguonis. Tai b\u016btina pel\u0117siui vystytis, nes b\u016btent oro kanalai ir sukuria s\u016brio viduje matom\u0105 marmurin\u012f ra\u0161t\u0105.<\/p>\n
Septintajame ir a\u0161tuntajame de\u0161imtme\u010diuose tokie s\u016briai da\u017enai buvo laikomi deficitu, tod\u0117l patekdavo ant stalo ne kasdien. Jie tapdavo vai\u0161i\u0173 akcentu, derinamu su vynu ar naudojamu pada\u017eams, kai nor\u0117davosi ypatingesnio skonio.<\/p>\n
Ry\u0161kus s\u016brumas, pikanti\u0161kumas ir kremi\u0161ka tekst\u016bra daugybei \u017emoni\u0173 siejosi su vakarieti\u0161ka virtuve, kurios pasirinkimas tuomet buvo ribotas. D\u0117l to Rokpol tipo s\u016bris ilgainiui \u012fgijo nostalgi\u0161k\u0105 reputacij\u0105 ir iki \u0161iol prisimenamas kaip i\u0161skirtinis produktas.<\/p>\n
Po 1989 metais \u012fvykusi\u0173 ekonomini\u0173 poky\u010di\u0173 rinka spar\u010diai atsiv\u0117r\u0117 importui, o parduotuvi\u0173 lentynas u\u017epild\u0117 Roquefort, Gorgonzola ir kiti gerai i\u0161reklamuoti s\u016briai. Daliai vietini\u0173 gamintoj\u0173 tapo sunku konkuruoti su tarptautini\u0173 preki\u0173 \u017eenkl\u0173 marketingu ir dideliais tiekimo mastais.<\/p>\n
Kai kurios tradicin\u0117s gamybos linijos buvo pervadintos arba integruotos \u012f naujus prekinius \u017eenklus, o pats Rokpol pavadinimas kai kur prad\u0117tas sieti su pigesn\u0117s kategorijos m\u0117lynuoju s\u016briu. Vis d\u0117lto skonio intensyvumas ir technologin\u0117 logika i\u0161liko artima klasikinei m\u0117lynojo s\u016brio tradicijai.<\/p>\n
M\u0117lynasis s\u016bris netur\u0117t\u0173 b\u016bti patiekiamas k\u0105 tik i\u0161 \u0161aldytuvo, nes \u0161altis slopina aromatus. Geriausia j\u012f i\u0161imti bent 30 minu\u010di\u0173 prie\u0161 valg\u012f, kad atsiskleist\u0173 sviesti\u0161kos natos ir b\u016bdingas pel\u0117sinis kvapas.<\/p>\n
Virtuv\u0117je jis ypa\u010d universalus: tinka su kriau\u0161\u0117mis, medumi, rie\u0161utais, taip pat tir\u0161t\u0173 pada\u017e\u0173 gamybai. I\u0161tirpintas riebesn\u0117je grietin\u0117l\u0117je, pavyzd\u017eiui, 30 proc., su juodaisiais pipirais sukuria sodr\u0173 pada\u017e\u0105 makaronams ar m\u0117sai.<\/p>\n
Pastaraisiais metais Europoje ry\u0161k\u0117ja tendencija gr\u012f\u017eti prie lokali\u0173 produkt\u0173 ir ai\u0161kios kilm\u0117s, tod\u0117l m\u0117lynieji s\u016briai, gaminami ar\u010diau nam\u0173, v\u0117l sulaukia daugiau d\u0117mesio. Tokie s\u016briai da\u017enai pasirenkami d\u0117l kainos ir skonio santykio, o nostalgija tik sustiprina j\u0173 sugr\u012f\u017eim\u0105 \u012f kasdien\u012f racion\u0105.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
PRL laik\u0173 Rokpol tipo m\u0117lynasis s\u016bris v\u0117l atrandamas: kaip jis gaminamas, kod\u0117l prarado populiarum\u0105 ir kaip tinkamai patiekti namuose.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[23961,46822,28773,36984,46823,46824],"miestas":[],"class_list":["post-61400","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-maistas","tag-maisto-istorija","tag-melynieji-suriai","tag-pelesiniai-suriai","tag-pienininkyste","tag-rokpol","tag-surininkyste"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/61400","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=61400"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/61400\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=61400"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=61400"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=61400"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=61400"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}