Karpatkos \u017eavesys \u2013 jos \u201ekalnai\u201c: nelyg\u016bs i\u0161kilimai, kurie, apibarstyti cukraus pudra, primena snieguotas vir\u0161\u016bnes. \u0160\u012f efekt\u0105 sukuria ne kepimo milteliai, o plikytos te\u0161los fizika.<\/p>\n
Plikyta te\u0161la (p\u00e2te \u00e0 choux) nuo \u012fprastos skiriasi tuo, kad miltai suberiami \u012f kar\u0161t\u0105 skyst\u012f su riebalais, o kiau\u0161iniai \u012fmai\u0161omi tik masei \u0161iek tiek atv\u0117sus. B\u016btent taip kepant susidariusi gar\u0173 j\u0117ga i\u0161pu\u010dia te\u0161l\u0105 i\u0161 vidaus.<\/p>\n
Dr\u0117gm\u0117 te\u0161loje virsta garais auk\u0161toje temperat\u016broje, tod\u0117l kepinys staigiai kyla ir formuoja tuos b\u016bdingus nelygumus. Jei te\u0161la bus per tir\u0161ta arba per skysta, \u201ekalnai\u201c gali nesusiformuoti arba paplok\u0161t\u0117 i\u0161siplos per plonai.<\/p>\n
Svarbu ir kepimo disciplina: per anksti pravertos orkait\u0117s durel\u0117s gali sugadinti rezultat\u0105. Staigus temperat\u016bros kritimas da\u017enai lemia, kad dar nesustand\u0117jusi te\u0161los strukt\u016bra subli\u016bk\u0161ta.<\/p>\n
Pirmiausia vanden\u012f (kai kada \u2013 vandens ir pieno mi\u0161in\u012f) reikia u\u017evirti su sviestu ir \u017eiupsneliu druskos. Riebalai turi visi\u0161kai i\u0161tirpti, o skystis prad\u0117ti virti.<\/p>\n
Tada miltai suberiami vienu kartu ir i\u0161kart energingai mai\u0161omi, kol mas\u0117 tampa vientisa. \u0160iame etape te\u0161l\u0105 dar kelias minutes kaitinkite ant ma\u017eos ugnies nuolat mai\u0161ydami \u2013 gerai \u201enuplikyta\u201c te\u0161la pradeda atsiskirti nuo puodo sieneli\u0173 ir dugno.<\/p>\n
Kiau\u0161inius \u012f plikyt\u0105 mas\u0119 galima d\u0117ti tik jai prav\u0117sus. Te\u0161la turi b\u016bti \u0161ilta, bet ne tokia kar\u0161ta, kad kiau\u0161iniai sukre\u0161\u0117t\u0173 ir susidaryt\u0173 gumuliuk\u0173.<\/p>\n
Kiau\u0161inius saugiausia i\u0161plakti atskirai ir pilti dalimis, po kiekvienos porcijos gerai i\u0161mai\u0161ant. \u010cia svarbiausia galutin\u0117 konsistencija: mas\u0117 turi b\u016bti glotni, blizgi, elastinga ir gana tir\u0161ta.<\/p>\n
Gera plikyta te\u0161la neturi b\u016bti nei kieta, nei skysta. Per standi mas\u0117 sunkiai kils, o pernelyg skysta \u2013 i\u0161tek\u0117s skardoje ir nesuformuos \u012fsp\u016bding\u0173 i\u0161kilim\u0173.<\/p>\n
Paprastas testas: pak\u0117lus te\u0161l\u0105 \u0161auk\u0161tu ar mentele, ji tur\u0117t\u0173 kristi l\u0117tai, sudarydama stor\u0105 \u201elie\u017euv\u012f\u201c arba V form\u0105. Jei b\u0117ga kaip blyn\u0173 te\u0161la, tik\u0117tina, kad \u012fd\u0117ta per daug kiau\u0161ini\u0173.<\/p>\n
Norint ry\u0161kesni\u0173 \u201ekaln\u0173\u201c, te\u0161los skardoje nereik\u0117t\u0173 idealiai i\u0161lyginti \u2013 galima palikti nat\u016brali\u0173 bangeli\u0173 ir nelygum\u0173. Vis d\u0117lto sluoksnio storis turi b\u016bti kiek \u012fmanoma tolygus, kad viskas i\u0161kept\u0173 vienodu tempu.<\/p>\n
Plikyta te\u0161la prad\u017eioje reikalauja gerai \u012fkaitintos orkait\u0117s \u2013 tuomet vanduo greitai virsta garais ir te\u0161la intensyviai auga. Per v\u0117si orkait\u0117 gali lemti plok\u0161\u010di\u0105, sunki\u0105 ir prastai i\u0161kepusi\u0105 paplot\u0119.<\/p>\n
Karpatka da\u017eniausiai kepama apie 190\u2013200 laipsni\u0173 temperat\u016broje, ta\u010diau konkreti reik\u0161m\u0117 priklauso nuo orkait\u0117s ir recepto. Svarbiausia \u2013 skard\u0105 d\u0117ti tik \u012f gerai \u012fkaitint\u0105 orkait\u0119.<\/p>\n
Pa\u010diomis pirmomis minut\u0117mis formuojasi kepinio \u201ekalnai\u201c, tod\u0117l orkait\u0117s negalima atidaryti per anksti. Staigus temperat\u016bros kritimas gali \u201enumu\u0161ti\u201c dar nestabil\u0173 kepin\u012f.<\/p>\n
Jei karpatka gra\u017eiai i\u0161kyla, bet i\u0161traukta greitai sukrenta, da\u017eniausiai ji nebuvo pakankamai i\u0161d\u017ei\u016bvusi. Paplot\u0117 tur\u0117t\u0173 b\u016bti ai\u0161kiai apskrudusi, sausa ir tra\u0161ki \u2013 ver\u010diau kepti kiek ilgiau, nei i\u0161imti per anksti vien d\u0117l to, kad pavir\u0161ius prad\u0117jo ruduoti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Karpatkos \u201ekalnus\u201c sukuria garai: kaip paruo\u0161ti plikyt\u0105 te\u0161l\u0105, kokia turi b\u016bti jos konsistencija ir kod\u0117l negalima anksti atidaryti orkait\u0117s.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[36322],"tags":[31691,4613,312,4796,53169,31692,1795],"miestas":[],"class_list":["post-68145","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-idomybes","tag-karpatka","tag-kepiniai","tag-kiausiniai","tag-orkaite","tag-pate-a-choux","tag-plikyta-tesla","tag-sviestas"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68145","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=68145"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68145\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=68145"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=68145"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=68145"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=68145"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}