Burok\u0117li\u0173 raugas \u2013 tai pieno r\u016bg\u0161ties fermentacijos produktas, tod\u0117l tinkamai paruo\u0161tas jis retai genda ir paprastai nepelija. Did\u017eiausia s\u0117km\u0117s dalis slypi ne \u201eslaptuose\u201c prieduose, o teisingose s\u0105lygose, kurios leid\u017eia gerosioms bakterijoms \u012fsivyrauti.<\/p>\n
Kaip ra\u0161oma portale terazgotuje.pl, fermentuojant pieno r\u016bg\u0161ties bakterijos konkuruoja su kitais mikroorganizmais, galin\u010diais sukelti pel\u0117s\u012f. Raugas r\u016bg\u0161t\u0117ja, krenta jo pH, o tokia aplinka tampa nepalanki nepageidaujamiems mikrobams.<\/p>\n
Da\u017eniausiai raugo nes\u0117km\u0117s prie\u017eastys b\u016bna gana buitin\u0117s: netinkama temperat\u016bra, prasta higiena arba klaidos u\u017edengiant ind\u0105. Tod\u0117l net ir geras receptas nepad\u0117s, jei fermentacijai sudarytos s\u0105lygos bus netinkamos.<\/p>\n
Raugas geriausiai br\u0119sta ma\u017edaug 18\u201320 laipsni\u0173 C temperat\u016broje: per \u0161iltoje vietoje lengviau atsiranda pel\u0117sis, o per v\u0117sioje fermentacija gali vykti per l\u0117tai. Svarbu ir tai, kad indas b\u016bt\u0173 \u0161varus, o burok\u0117liai \u2013 vis\u0105 laik\u0105 apsemti s\u016brymu.<\/p>\n
Viena da\u017eniausi\u0173 klaid\u0173 \u2013 netinkama temperat\u016bra. Kai per \u0161ilta, nepageidaujami mikroorganizmai gali spar\u010diau daugintis, o kai per v\u0117su \u2013 pieno r\u016bg\u0161ties bakterijos gali ne\u012fsib\u0117g\u0117ti pakankamai greitai.<\/p>\n
Kita problema \u2013 higiena. Jei naudojami nepakankamai \u0161var\u016bs indai ar \u012frankiai, o stiklainis nei\u0161plikytas, skys\u010diui lengviau \u201eu\u017esikr\u0117sti\u201c mikroorganizmais, kurie v\u0117liau sukelia gedim\u0105 ar pel\u0117s\u012f.<\/p>\n
Svarbus niuansas \u2013 u\u017edengimas. Stiklainio nereik\u0117t\u0173 sandariai u\u017esukti, nes fermentacijai reikia oro, ta\u010diau kartu b\u016btina apsaugoti turin\u012f nuo aplinkos ne\u0161varum\u0173: tam tinka marl\u0117 arba \u0161vari virtuvin\u0117 \u0161luost\u0117.<\/p>\n
Ruo\u0161iant raug\u0105 burok\u0117liai nuplaunami, nulupami ir supjaustomi grie\u017ein\u0117liais arba kubeliais. Tuomet dedami \u012f i\u0161plikyt\u0105 stiklain\u012f su prieskoniais \u2013 \u010desnaku, lauro lapais, kvapiaisiais pipirais.<\/p>\n
Toliau paruo\u0161iamas s\u016brymas, o druskos kiekis \u010dia itin svarbus, nes ji veikia kaip konservantas. Nurodoma proporcija: vienam litrui virinto vandens naudoti 2\u20133 \u0161auk\u0161tus druskos, o tuomet s\u016brymu u\u017epilti burok\u0117lius.<\/p>\n
Reikia pasir\u016bpinti, kad burok\u0117liai b\u016bt\u0173 visi\u0161kai apsemti skys\u010diu \u2013 gabal\u0117liai, i\u0161lind\u0119 vir\u0161 s\u016brymo, turi didesn\u0119 rizik\u0105 sugesti. Tam galima naudoti paprast\u0105 \u201esvarel\u012f\u201c: ant vir\u0161aus pad\u0117ti ma\u017e\u0105 \u0161var\u0173 l\u0117k\u0161tut\u0117s gabal\u0117l\u012f arba mai\u0161el\u012f su vandeniu.<\/p>\n
Kitas b\u016bdas \u2013 visus ingredientus sud\u0117ti \u012f vaistin\u0117je randam\u0105 marl\u0117s mai\u0161el\u012f, u\u017eri\u0161ti ir panardinti \u012f s\u016brym\u0105. Taip lengviau u\u017etikrinti, kad niekas nei\u0161kils \u012f pavir\u0161i\u0173.<\/p>\n
U\u017edengtas stiklainis paliekamas \u0161iltesn\u0117je vietoje, o fermentacija da\u017eniausiai trunka iki septyni\u0173 dien\u0173. Procesui vykstant ant pavir\u0161iaus gali susidaryti put\u0173 \u2013 jas patariama vis u\u017emesti ak\u012f ir, jei reikia, nuimti.<\/p>\n
Paruo\u0161t\u0105 raug\u0105 galima i\u0161kart naudoti arba sandariai u\u017esukti ir laikyti \u0161aldytuve. Nurodoma, kad \u0161altai laikomas raugas gali i\u0161silaikyti net kelias savaites, tik laikui b\u0117gant jo skonis gali darytis vis r\u016bg\u0161tesnis.<\/p>\n
Praver\u010dia ir tai, kad panaudoti galima ne tik skyst\u012f \u2013 tinka ir patys burok\u0117li\u0173 gabal\u0117liai. Juos galima d\u0117ti \u012f sriub\u0105 arba panaudoti paprastoms burok\u0117li\u0173 salotoms.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Burok\u0117li\u0173 raugas paprastai nepelija, jei laikomasi keli\u0173 taisykli\u0173: tinkamos temperat\u016bros, higienos, teisingo u\u017edengimo ir pakankamai s\u016braus s\u016brymo.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[36322],"tags":[4782,39116,3441,1940,1941,12478,10420],"miestas":[],"class_list":["post-68435","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-idomybes","tag-barsciai","tag-burokeliu-raugas","tag-fermentacija","tag-maisto-laikymas","tag-pelesis","tag-pieno-rugsties-bakterijos","tag-surymas"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68435","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=68435"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68435\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=68435"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=68435"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=68435"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=68435"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}