2026 metais restoranuose vis ry\u0161kiau matoma tendencija \u2013 kepsniai ir kiti patiekalai gaminami ant gyvos ugnies, o ne naudojant \u012fprastas virykles ar elektrinius grilius.<\/p>\n
\u0160i mada i\u0161 pirmo \u017evilgsnio gali atrodyti kaip naujov\u0117, ta\u010diau i\u0161 ties\u0173 ji gr\u0105\u017eina prie seniausio \u017emonijos maisto gaminimo b\u016bdo \u2013 kai maist\u0105 kaitino atvira liepsna ir \u017earijos. Apie \u0161i\u0105 krypt\u012f kalbama ir interviu su virtuv\u0117s \u0161efu Curtisu Stone\u2019u, vadovaujan\u010diu Los And\u017eele veikian\u010diam \u201eMichelin\u201c \u017evaig\u017edute \u012fvertintam restoranui \u201eGwen\u201c.<\/p>\n
Pasak virtuv\u0117s profesional\u0173, gyva ugnis patraukli ne vien d\u0117l skonio. \u012etakos turi ir pats reginys bei kvapas \u2013 atvira liepsna kuria atmosfer\u0105, o d\u016bmo prisilietimas prie maisto suteikia i\u0161skirtin\u012f charakter\u012f, kurio sunku pasiekti kitais b\u016bdais.<\/p>\n
Tendencijos mast\u0105 parodo ir tarptautinis \u012fvertinimas: \u201eThe 50\u201c geriausi\u0173 restoran\u0173 s\u0105ra\u0161as geriausiu pasaulio restoranu paskelb\u0117 bask\u0173 \u201eAsador Etxebarri\u201c, i\u0161skirdamas, kad prakti\u0161kai viskas jo meniu vienaip ar kitaip yra paliesta grilio.<\/p>\n
Curtisas Stone\u2019as pabr\u0117\u017eia, kad \u017emones veikia keli dalykai i\u0161 karto: d\u016bmo kvapas, liepsnos vaizdas ir skonis, atsirandantis maistui gavus intensyvios kaitros. Jo vertinimu, tai prisideda prie dabartinio \u201egyvos ugnies\u201c bumo restoranuose.<\/p>\n
\u0160efas mini ir emocin\u0119 pus\u0119 \u2013 ugnis \u017emon\u0117ms istori\u0161kai rei\u0161k\u0117 \u0161ilum\u0105, \u0161vies\u0105 ir jaukum\u0105, tod\u0117l atvira liepsna restorane tampa ne tik technologija, bet ir patirties dalimi.<\/p>\n
Paklaustas apie kitus jam \u012fdomius tokio tipo restoranus, JAV jis pirmiausia pamin\u0117jo ne prabang\u0173 fine dining, o barbekiu viet\u0105 \u201eLa Barbecue\u201c Ostine, Teksase, kuri\u0105 apib\u016bdino kaip \u012fsp\u016bding\u0105 ir turin\u010di\u0105 \u201etikro rafinuotumo\u201c.<\/p>\n
Did\u017eiausias gyvos ugnies privalumas kepant kepsn\u012f \u2013 ypa\u010d auk\u0161ta temperat\u016bra, kuri padeda suformuoti i\u0161rai\u0161king\u0105 apskrudim\u0105 ir skon\u012f. Ta\u010diau kartu tai rei\u0161kia, kad m\u0117s\u0105 lengviau perkepti, tod\u0117l toks gaminimas reikalauja daugiau kontrol\u0117s.<\/p>\n
Stone\u2019as pasidalijo metodu, kaip jis stengiasi sul\u0117tinti kepimo proces\u0105: m\u0117s\u0105 nuo grilio perkelia ant groteli\u0173 ir leid\u017eia jai pails\u0117ti apie penkias minutes tarp apskrudinimo etap\u0173. Taip, jo teigimu, \u0161iluma per baltym\u0105 pasiskirsto l\u0117\u010diau ir tolygiau.<\/p>\n
Dar viena jo rekomendacija \u2013 neleisti, kad liepsna tiesiogiai liest\u0173 kepsn\u012f. Pasak \u0161efo, tai gali suteikti kartumo, o norimam tolygesniam apskrudinimui geriau, kai darb\u0105 atlieka kaitra ir \u017earijos.<\/p>\n
Galutinis tikslas, kaip apib\u016bdinama, tur\u0117t\u0173 b\u016bti ai\u0161kus: d\u016bmo paliestas, gra\u017eiai apskrud\u0119s kepsnys su karamelizuotu pavir\u0161iumi ir sultingu vidumi.<\/p>\n
Gyva ugnis restoranuose naudojama ne vien kepsniams. \u0160efas primena, kad ant atviros liepsnos puikiai gali pavykti ir kiti baltymai bei dar\u017eov\u0117s \u2013 nuo \u017euvies iki paprik\u0173.<\/p>\n
Kalb\u0117damas apie \u017euv\u012f, Stone\u2019as atkreipia d\u0117mes\u012f \u012f vien\u0105 da\u017en\u0105 problem\u0105: ji labai trapi ir linkusi prilipti prie groteli\u0173. Tod\u0117l, pasak jo, verta naudoti vielin\u012f krep\u0161el\u012f \u2013 taip lengviau apversti ir nuimti, kartu suma\u017einant perkeitimo rizik\u0105.<\/p>\n
Tinklinis krep\u0161elis praver\u010dia ir kepant smulkesnes dar\u017eoves, kurios gali i\u0161kristi pro grilio groteles. O kai kurioms dar\u017eov\u0117ms netgi naudinga b\u016bti ar\u010diau kaitros \u0161altinio.<\/p>\n
Stone\u2019as pateikia ir dr\u0105sesni\u0173 pavyzd\u017ei\u0173: kop\u016bst\u0105 galima suvynioti ir \u201e\u012fleisti\u201c \u012f \u017earijas, o paprikas \u2013 kepti tiesiai ant angli\u0173. Jo teigimu, viskas, kas gerai apskrunda ir apdega, ant gyvos ugnies gali tapti ypa\u010d skanu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
2026 metais restoranai vis da\u017eniau renkasi gyvos ugnies gaminim\u0105: \u0161efas Curtisas Stone\u2019as ai\u0161kina, kuo tai patrauklu ir kaip kepti kepsn\u012f.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[51804],"tags":[54041,3407,54042,19247,19020,54043],"miestas":[],"class_list":["post-68844","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gaminimo-patarimai","tag-curtis-stone","tag-grilis","tag-gyvos-ugnies-gaminimas","tag-kepsniai","tag-michelin","tag-restoranu-tendencijos"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68844","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=68844"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68844\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=68844"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=68844"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=68844"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=68844"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}