Kepti steik\u0105 ant gyvos ugnies skamba romanti\u0161kai, ta\u010diau namuose tai da\u017enai kelia ir baimi\u0173: kaip suvaldyti kar\u0161t\u012f, kada d\u0117ti m\u0117s\u0105, k\u0105 daryti, kai \u012fsiliepsnoja riebalai. Vis d\u0117lto b\u016btent ugnis suteikia tai, ko sunku pasiekti keptuv\u0117je \u2013 d\u016bmo aromat\u0105 ir sodr\u0173 apskrudim\u0105.<\/p>\n
Apie tai, kaip prie atviros liepsnos i\u0161gauti ger\u0105 rezultat\u0105, \u201eTasting Table\u201c kalbino austral\u0173 \u0161ef\u0105 Curtis\u0105 Stone\u2019\u0105, Los And\u017eele veikian\u010dio gyvos ugnies restorano \u201eGwen\u201c savinink\u0105. Jo patarimai paremti paprastais principais, kurie padeda i\u0161vengti da\u017eniausi\u0173 klaid\u0173.<\/p>\n
Pirmas \u017eingsnis \u2013 neleisti m\u0117sai keliauti ant groteli\u0173 tiesiai i\u0161 \u0161aldytuvo. \u0160efas pabr\u0117\u017eia, kad steik\u0105 reikia \u201eatvesti\u201c iki beveik kambario temperat\u016bros, kad jis i\u0161kept\u0173 tolygiau ir vidus nesilik\u0173 \u0161altas, kai i\u0161or\u0117 jau stipriai apskrudusi.<\/p>\n
Kiek laiko tam prireiks, priklauso nuo gabalo storio ir aplinkos temperat\u016bros, ta\u010diau verta tai numatyti i\u0161 anksto. Patogus triukas \u2013 steik\u0105 laikyti ant groteli\u0173 ar vielinio pad\u0117klo, kad oras pasiekt\u0173 m\u0117s\u0105 i\u0161 vis\u0173 pusi\u0173, o prie\u0161 kepant j\u0105 nusausinti.<\/p>\n
Kitas svarbus principas \u2013 steik\u0105 pas\u016bdyti dar prie\u0161 kepim\u0105. C. Stone\u2019as ai\u0161kina, kad taip prieskoniai geriau i\u0161tirpsta ir skonis pasiskirsto tolygiau, o rezultatas b\u016bna ry\u0161kesnis.<\/p>\n
Prieskoni\u0173 jis si\u016blo nepadauginti \u2013 gyva ugnis pati suteikia daug skonio, tod\u0117l per didelis prieskoni\u0173 kiekis gali tiesiog prad\u0117ti svilti. Pats \u0161efas sako, kad ant groteli\u0173 paprastai apsiriboja vien druska ir neturi \u012fpro\u010dio kepti su pipirais.<\/p>\n
Kepant ant ugnies, svarbu prad\u0117ti nuo gerai \u012fkaitusio grilio. \u0160efas primena, kad b\u016btent auk\u0161ta temperat\u016bra padeda susidaryti apskrudusiai plutelei ir karamelizacijai \u2013 tam reikalingas stiprus kar\u0161tis.<\/p>\n
Ta\u010diau kartu jis \u012fsp\u0117ja saugotis tiesiogin\u0117s liepsnos. Jei ugnis \u201elai\u017eo\u201c steik\u0105, m\u0117sa gali apsvilti, o skonyje atsirasti kartumo. Tokie liepsnos \u0161uorai ypa\u010d tik\u0117tini kepant riebesnius gabalus, kai riebalai varva ant kaitros \u0161altinio.<\/p>\n
Kad m\u0117sa neapdegt\u0173, C. Stone\u2019as dalijasi metodu: trumpai apskrudinti, tada perkelti steik\u0105 ant groteli\u0173 ar pakelto pad\u0117klo ir leisti jam pails\u0117ti apie penkias minutes, o po to v\u0117l trumpai gr\u0105\u017einti ant kar\u0161\u010dio. Taip \u0161iluma pasiskirsto tolygiau, o plutel\u0117 i\u0161lieka gra\u017ei.<\/p>\n
Jei ugnis vis d\u0117lto \u012fsiliepsnoja, \u0161efas si\u016blo tur\u0117ti po ranka vandeniu pripildyt\u0105 purk\u0161tuv\u0105 \u2013 juo galima greitai prigesinti liepsn\u0105. Kitas b\u016bdas \u2013 nuolat judinti steik\u0105 po gril\u012f, kad jis nestov\u0117t\u0173 vir\u0161 vietos, kur kyla ugnis.<\/p>\n
Dar vienas dalykas, kur\u012f lengva nuvertinti \u2013 laikas. Kepimas ant gyvos ugnies prasideda gerokai anks\u010diau nei m\u0117sa atsiduria ant groteli\u0173: reikia \u012fkurti, sulaukti, kol anglys \u012fkais, ir leisti liepsnai aprimti. Pasak C. Stone\u2019o, vien \u0161is etapas gali u\u017etrukti apie valand\u0105.<\/p>\n
Galiausiai, jei jau skiriate laiko \u012fkurti ugn\u012f, verta j\u0105 i\u0161naudoti maksimaliai. \u0160efas rekomenduoja kartu kepti ir dar\u017eoves \u2013 viskas, kas gerai apskrunda, tinka prie steiko, o jis pats i\u0161skiria \u0161paragus, cukinijas ir brokolius.<\/p>\n
Smulkesn\u0117ms dar\u017eov\u0117ms praver\u010dia tinklinis krep\u0161elis, kad jos nekrist\u0173 pro groteles. O kai kurias dar\u017eoves, pasak jo, galima kepti dar dr\u0105siau \u2013 pavyzd\u017eiui, paprikas d\u0117ti tiesiai ant angli\u0173.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u0160efas Curtisas Stone\u2019as dalijasi 6 patarimais, kaip ant gyvos ugnies i\u0161kepti steik\u0105: kada s\u016bdyti, kaip suvaldyti liepsn\u0105 ir planuoti laik\u0105.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[51804],"tags":[55198,3407,55197,52134,20876,55196],"miestas":[],"class_list":["post-69772","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gaminimo-patarimai","tag-darzoves-ant-grilio","tag-grilis","tag-kepimas-ant-ugnies","tag-maillard-reakcija","tag-mesos-kepimas","tag-steikai"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69772","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=69772"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69772\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=69772"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=69772"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=69772"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=69772"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}