Jei kepti briuseliniai kop\u016bstai i\u0161eina kart\u016bs, su nemaloniu kvapu ir sugleb\u0119, problema da\u017eniausiai n\u0117ra pa\u010diuose kop\u016bstuose. Tok\u012f rezultat\u0105 da\u017enai lemia per \u0161velnus kepimas \u2013 per \u017eema kaitra.<\/p>\n
Kaip ai\u0161kina \u201eSerious Eats\u201c, briuseliniai kop\u016bstai \u201epablog\u0117ja\u201c tada, kai jie kepami l\u0117tai ir nepakankamai kar\u0161tai: vietoje apskrudimo jie ima skleisti sieros primenant\u012f kvap\u0105, o skonis tampa plok\u0161\u010dias ir nemaloniai kartus.<\/p>\n
Briuseliniai kop\u016bstai priklauso bastutini\u0173 (brassica) \u0161eimai \u2013 kaip ir kop\u016bstai, brokoliai ar \u017eiediniai kop\u016bstai. \u0160iose dar\u017eov\u0117se gausu sieros jungini\u0173, kurie netinkamai termi\u0161kai apdoroti gali i\u0161ry\u0161kinti \u201efunky\u201c aromatus.<\/p>\n
Gera \u017einia ta, kad sprendimas paprastas: kop\u016bstams reikia auk\u0161tos kaitros ir greito kepimo, kad pavir\u0161ius apskrust\u0173, o nat\u016bral\u016bs cukr\u016bs karamelizuot\u0173si \u2013 tada skonis tampa rie\u0161uti\u0161kesnis ir saldesnis.<\/p>\n
Tekste pabr\u0117\u017eiama, kad l\u0117tas virimas ar kepimas \u017eemoje temperat\u016broje (\u012fvardijama riba \u2013 ma\u017edaug \u017eemiau 400 \u00b0F, tai yra apie 200 \u00b0C) skatina jungini\u0173 irim\u0105 \u012f aromatus, kurie daugeliui asocijuojasi su \u201eblogais\u201c briuseliniais kop\u016bstais.<\/p>\n
Tuo pat metu, kepant per \u0161velniai, nyksta a\u0161tresni, garsty\u010dias primenantys junginiai, suteikiantys malon\u0173 kartumo balans\u0105. Kitaip tariant, \u017eema kaitra i\u0161ry\u0161kina blogiausias savybes ir \u201ei\u0161trina\u201c geriausias.<\/p>\n
Jei kop\u016bstai atrodo nei perkepti, nei nei\u0161kepti, bet vis tiek dvokia ir yra neskan\u016bs, tik\u0117tina, kad jie buvo kepti per \u0161velniai \u2013 per ma\u017eai kar\u0161\u010dio ir per ma\u017eai apskrudimo.<\/p>\n
Kepant auk\u0161toje temperat\u016broje, pjauti kop\u016bst\u0173 pavir\u0161iai greitai paruduoja ir net lengvai apsvyla \u2013 taip atsiranda sodresnis, \u201em\u0117si\u0161kesnis\u201c skonis. Be to, karamelizuojasi nat\u016bral\u016bs cukr\u016bs, tod\u0117l atsiranda saldumo, kuris su\u0161velnina kartum\u0105.<\/p>\n
Tinkamai i\u0161kepti briuseliniai kop\u016bstai neb\u016bna bly\u0161k\u016bs ar vandeningi: kra\u0161teliai tampa tra\u0161k\u016bs, o vidus i\u0161lieka mink\u0161tas. Net keli patams\u0117j\u0119 i\u0161oriniai lapeliai \u0161iame kontekste laikomi ne klaida, o skoniu.<\/p>\n
Si\u016bloma metodika paprasta: orkait\u0119 \u012fkaitinti iki 260 \u00b0C ir skardoje j\u0105 laikyti tu\u0161\u010di\u0105, kad ir ji stipriai \u012fkaist\u0173. Perpjautus pusiau briuselinius kop\u016bstus dubenyje gerai sumai\u0161yti su aliejumi ir druska, o tada atsargiai berti \u012f kar\u0161t\u0105 skard\u0105 \u2013 tur\u0117t\u0173 pasigirsti ai\u0161kus \u010dir\u0161k\u0117jimas.<\/p>\n
Dar vienas svarbus momentas \u2013 kop\u016bst\u0173 neperkrauti: juos reikia i\u0161d\u0117lioti vienu sluoksniu, pjauta puse \u017eemyn, paliekant tarpelius. Kai dar\u017eov\u0117s sudedamos per tankiai, jos ne skrunda, o garuoja \u2013 o b\u016btent garinimas, pasak teksto, ir \u201enu\u017eudo\u201c j\u0173 patrauklum\u0105.<\/p>\n
Kai pjauti pavir\u0161iai gerai paruduoja, o i\u0161oriniai lapeliai tampa tra\u0161k\u016bs, galima prid\u0117ti norim\u0173 skoni\u0173: r\u016bg\u0161ties (acto ar citrus\u0173 sul\u010di\u0173), s\u016brio, a\u0161tresnio pada\u017eo ar glaz\u016bros. Ta\u010diau pagrindin\u0117 taisykl\u0117 nesikei\u010dia \u2013 kepkite greitai ir kar\u0161tai.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Kart\u016bs, smirdintys ir sugleb\u0119 briuseliniai kop\u016bstai da\u017eniausiai rei\u0161kia vien\u0105 klaid\u0105 \u2013 kepate per \u017eemoje temperat\u016broje, o ne per ilgai.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[51804],"tags":[55264,37540,44745,23890,10887,21229],"miestas":[],"class_list":["post-69838","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gaminimo-patarimai","tag-bastutines-darzoves","tag-briuseliniai-kopustai","tag-darzoviu-kepimas","tag-karamelizacija","tag-kepimas-orkaiteje","tag-maillardo-reakcija"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69838","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=69838"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69838\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=69838"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=69838"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=69838"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=69838"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}