Jei norite keptos kalakutienos su giliai auksine, tra\u0161kia odele, pauk\u0161t\u012f verta patepti riebalais \u2013 ta\u010diau pasirinkimas tarp sviesto, aliejaus ar majonezo, pana\u0161u, n\u0117ra toks kriti\u0161kas, kaip da\u017enai manoma.<\/p>\n
Tai parod\u0117 \u201eSerious Eats\u201c atliktas bandymas, kuriame buvo palyginta, kaip skirtingos priemon\u0117s veikia kepamos kalakutienos odel\u0117s apskrudim\u0105 ir tra\u0161kum\u0105.<\/p>\n
Autorius primena ir dar vien\u0105 svarbi\u0105 detal\u0119: norint gra\u017eiai apskrudusios odel\u0117s, pauk\u0161\u010dio nereik\u0117t\u0173 nuolat laistyti kepimo sultimis. Kiekvien\u0105 kart\u0105 atidarius orkait\u0119 krenta temperat\u016bra, o ant odel\u0117s patek\u0119s skystis (ypa\u010d su vandeniu) l\u0117tina skrudinim\u0105.<\/p>\n
Vietoje to si\u016bloma sutelkti d\u0117mes\u012f \u012f pasiruo\u0161im\u0105 prie\u0161 kepim\u0105 \u2013 ypa\u010d \u012f odel\u0117s sausum\u0105 ir plon\u0105 riebal\u0173 sluoksn\u012f, kuris padeda pavir\u0161iui grei\u010diau \u012fkaisti iki skrudinimui reikalingos temperat\u016bros.<\/p>\n
Bandymui buvo naudojamos keturios kalakutienos kr\u016btin\u0117l\u0117s pusel\u0117s su odele, be kaul\u0173. Jos buvo sausai pas\u016bdytos (angl. dry brine) ir 24 valandas laikytos \u0161aldytuve neu\u017edengtos.<\/p>\n
Prie\u0161 kepim\u0105 kiekvienas gabalas buvo paruo\u0161tas skirtingai: vienas paliktas be jokio patepimo (kontrolinis), antras pateptas neutraliu aliejumi, tre\u010dias \u2013 plonu sluoksniu mink\u0161to nes\u016bdyto sviesto, ketvirtas \u2013 lengvu majonezo sluoksniu.<\/p>\n
Visi gabalai kepti ant tos pa\u010dios skardos 220 laipsni\u0173 temperat\u016broje, naudojant konvekcin\u012f re\u017eim\u0105. Kepant skarda kart\u0105 apsukta, o orkait\u0117s durys specialiai neatidarin\u0117tos.<\/p>\n
Skirtumai tarp trij\u0173 patept\u0173 variant\u0173 buvo labai ne\u017eym\u016bs: aliejus, sviestas ir majonezas dav\u0117 beveik identi\u0161k\u0105 rezultat\u0105 \u2013 gra\u017eiai parudavusi\u0105, tra\u0161ki\u0105, blizgan\u010di\u0105 odel\u0119.<\/p>\n
Ai\u0161kiausiai i\u0161siskyr\u0117 gabalas, kuris nebuvo pateptas niekuo: jo odel\u0117 buvo akivaizd\u017eiai ma\u017eiau parudavusi, ma\u017eiau tra\u0161ki ir \u0161iek tiek kietesn\u0117.<\/p>\n
Majonezu patepta odel\u0117 parudo kiek intensyviau nei sviestu ar aliejumi, ta\u010diau skirtumas buvo nedidelis, o tra\u0161kumas \u2013 i\u0161 esm\u0117s toks pats kaip kit\u0173 patept\u0173 variant\u0173.<\/p>\n
Skonio prasme ry\u0161kaus skirtumo taip pat nepasteb\u0117ta, nors autorius svarsto, kad storesnis majonezo sluoksnis teori\u0161kai gal\u0117t\u0173 suteikti ai\u0161kesn\u012f skonio efekt\u0105.<\/p>\n
Testas atliktas su kr\u016btin\u0117l\u0117s gabalais, kurie i\u0161kepa grei\u010diau nei visas pauk\u0161tis. D\u0117l ilgesnio kepimo laiko, patepus vis\u0105 kalakut\u0105, apskrudimas gali b\u016bti dar ry\u0161kesnis nei matyta bandyme.<\/p>\n
Pagrindin\u0117 i\u0161vada paprasta: ger\u0105 rezultat\u0105 da\u017eniausiai lemia ne konkretus produktas, o tolygiai paskirstytas plonas riebal\u0173 sluoksnis ant odel\u0117s prie\u0161 kepim\u0105.<\/p>\n
Autorius taip pat pa\u017eymi, kad net jei svieste ar majoneze yra \u0161iek tiek vandens, jis kepant greitai i\u0161garuoja, o apskrudim\u0105 skatinantys baltymai ir cukr\u016bs gali kompensuoti pradin\u012f \u201eminus\u0105\u201c.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Norite tra\u0161kios kalakuto odel\u0117s? Bandymas parod\u0117, kad sviestas, aliejus ir majonezas veikia pana\u0161iai, svarbiausia \u2013 plonas riebal\u0173 sluoksnis.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[51804],"tags":[24010,715,51839,14743,12545,1795,26446],"miestas":[],"class_list":["post-69839","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gaminimo-patarimai","tag-aliejus","tag-kalakutiena","tag-kalakuto-kepimas","tag-majonezas","tag-sausas-sudymas","tag-sviestas","tag-traski-odele"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69839","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=69839"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69839\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=69839"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=69839"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=69839"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=69839"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}